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mercoledì 22 dicembre 2010

Lasagne al forno con zucca e zucchine


Ingredienti per 4 persone

200 gr. di lasagne all'uovo
400 gr. di zucchine
350 gr. di zucca (250 gr. mondata)
200 gr. di provola affumicata
5 dl di latte
30 gr. di burro
100 gr. di ricotta
erba cipollina
sale e pepe
noce moscata
30 gr. di parmigiano grattugiato
olio extravergine d'oliva

Procedimento

Togliete la scorza ed i semi alla zucca e tagliatela a dadini. Fate bollire il latte con un po' di sale e fateci cuocere la zucca per una 15ina di minuti. Frullate con un mixer ad immersione.
Fate intiepidire la crema di zucca, aggiungete la ricotta e 10 gr. di parmigiano.
Mescolate, regolate di sale, pepe e noce moscata. Lavate le zucchine e grattugiatele (o tagliatele a strisce sottili per i lungo). Grattugiate la provola. Bagnate i fogli di lasagne con acqua tiepida su entrambi i lati ed appoggiatele su un canvaccio.
Rosolate le zucchine a fuoco vivo per 3-4 minuti con 2 cucchiai d'olio; insaporite con erba cipollina, sale e pepe. In una pirofila fate uno strato di lasagne, spalmate un po' di crema di zucca, aggiugnete le zucchine e la provola; ripetete gli strati fino alla fine degli ingredienti.
Cospargete la superficie con parmigiano e fiocchetti di burro. Cuocete in forno a 180°C per circa 20 minuti.

giovedì 16 dicembre 2010

Involtini al prosciutto

involtini al prosciutto
Ingredienti per 6 persone

12 fettine di vitello
3 fette di pan carrè
100 gr. di emmenthal
40 gr. di scamorza
80 gr. di prosciutto cotto
1 uovo
1 mazzetto di prezzemolo
3 rametti di timo
1 cucchiaino di semi di finocchio
100 gr. di passata di pomodoro
un bicchiere di vino bianco
1/2 cipolla
sale e pepe
olio extravergine di oliva
brodo

Procedimento
Levate la crosta al pane, tagliatelo a pezzettoni, inumiditelo col vino bianco e frullatelo con il prosciutto, 2 cucchiai di prezzemolo tritato ed la scamorza a tocchetti. Salate, pepate e aggiungete il timo. Unite l’uovo e frullate ancora fino ad ottenere una crema densa. Stendete le fettine di carne, salatele e pepatele all’interno e spalmatele con un po’ di ripieno.
Tagliate l'emmenthal in 12 strisce e ponete una listarella su ogni fettina, arrotolatela e chiudetela con degli stuzzicadenti.
Tritate mezza cipolla e fatela soffriggere in un tegame con 3 cucchiai di olio e il timo rimasto per far insaporire. Aggiungete gli involtini ed un bicchiere di vino bianco e lasciate cuocere 5 minuti; aggiungete quindi un mestolo di brodo e fate cuocere a tegame coperto, rigirando ogni tanto, per 20 minuti. Levate il coperchio e lasciate restringere un po’ il fondo di cottura prima di servire.

venerdì 10 dicembre 2010

Churros e dulce de leche


Ingredienti

500 gr. di farina
500 ml di acqua
60 gr. di burro
4 uova
1 cucchiaino di sale
olio per friggere
zucchero semolato
dulce de leche

Procedimento

In una pentola capiente fate bollire l'acqua con il burro ed il sale. Al bollore versate in una volta sola la farina setacciata e mescolate vigorosamente il composto con il cucchiaio di legno fino a quando diventa bello liscio, sarà cotto quando si stacca dai bordi della pentola con facilità. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare il composto e poi incorporatevi una alla volta le uova intere ed amalgamate bene il tutto. Dovrete avere un impasto liscio e lucido.
Mettete il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta grande a forma di stella . Ricavatene di bastoncini lunghi circa 10cm che con attenzione farete cadere in una padella dove avete fate riscaldare abbondante olio. Fateli friggere a fuoco medio e, quando belli dorati, scolateli su della carta assorbente e serviteli cosparsi con lo zucchero ed accompagnati col dulce de leche.

mercoledì 1 dicembre 2010

Stufato di manzo alla Guinness

Ingredienti per 6 persone

1,5 kg di carne di manzo
farina
1 cucchiaio di zucchero di canna (o miele)
6 cipolle
1 lattina di birra Guinness
1 etto di pancetta in una fetta sola
burro
sale e pepe
prezzemolo tritato

Procedimento

Tagliate la carne a pezzettoni, le cipolle a strisce sottili e la pancetta a cubetti. Fate rosolare la pancetta con la cipolla in poco burro, poi mettete da parte in una ciotola. Infarinate la carne e fatela rosolare; quindi aggiungete la cipolla e la pancetta. Sfumate con la Guinness, aggiungete lo zucchero, il sale ed il pepe, abbassate il fuoco al minimo e lasciate cuocere coperto per 2 ore circa a fuoco lento; se si dovesse asciugare, aggiungete un po' d'acqua tiepida o di brodo. L'aspetto finale dovra' essere bruno scuro e la salsa densa. A fine cottura cospargete con il prezzemolo tritato e servite.

martedì 23 novembre 2010

Risotto al Sassella e bresaola


Ingredienti per 6 persone

480 gr. di riso Arborio
2 bicchieri di Sassella
100 gr. di bresaola
1/2 cipolla
80 gr. di parmigiano reggiano
80 gr. di burro
sale e pepe
2 lt. di brodo

Procedimento

Tritate la cipolla e, dopo averla bagnata con un bicchiere di brodo, fatela stufare con metà burro in una casseruola. Unite il riso e fatelo tostare. Versate il Sassella e fatelo evaporare alzando la fiamma.
Aggiungete il brodo un mestolo alla volta e, sempre mescolando, fate cuocere il riso. Tagliate la bresaola a pezzettini.
A fine cottura mantecate con il parmigiano grattugiato e con il burro rimasto. Dopo aver fatto riposare per un paio di minuti, servite il risotto coperto con la bresaola.

martedì 16 novembre 2010

Uova in nido di pan carrè


Ingredienti

1 uovo
1 fetta di pan carrè (io ho usato il pane ai 5 cereali)
olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaio di parmigiano reggiano
sale

Procedimento

Forate la fetta di pan carrè e adagiatela in una padella antiaderente nella quale avrete versato un filo d'olio. Rompete l'uovo direttamente all'interne del foro, aggiungete un po' di sale e cuocete fino a quando il tuorlo risulterà cotto ma morbido al suo interno.
Togliete dal fuoco e, a piacere, aggiungiungeteci un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato e un po' di noce moscata. Aiutandovi con una spatola adagiate il tutto sul piatto. Et voilá, é pronto!

L'idea in più: potete usare le formine da pasticceria e ritagliare una stella, un cuore.. o ciò che preferite.

mercoledì 10 novembre 2010

Ciambelline marmorizzate al cioccolato


Ingredienti per 8 porzioni

250 gr. di burro
250 gr. di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
4 uova
250 gr. di farina
150 gr. di cioccolato fondente a pezzettoni
60 ml. di latte

per la glassa al cioccolato:
2 cucchiai da tavola di polvere di cacao setacciata
3 cucchiai da tavola di zucchero
1 cucchiaio da tavola di burro a temperatura ambiente
2 cucchiai da tavola di latte

Procedimento

Preriscaldate il forno a 160ºC. Versate nella terrina del miscelatore elettrico il burro, lo zucchero e la vaniglia e lavorate per una decina di minuti fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso. Aggiungete le uova, una alla volta, continuando a mescolare. Aggiungete la farina, il latte ed il cioccolato.
Versate la miscela negli stampi delle ciambelline precedentemente imburrati e cuocete per 35/40 minuti; verificate la cottura con l'aiuto di uno stuzzicadenti. Lasciate raffreddare negli stampi per evitare la rottura delle ciambelle. Per la glassa mescolate tutti gli ingredienti in una casseruola fino al completo scioglimento di zucchero e cacao. Disponete le ciambelle su dei piattini, versateci sopra la glassa calda e servite.

sabato 30 ottobre 2010

Salsa di noci

Ingredienti

500 gr. di noci
20 gr. di pinoli
1/2 bicchiere d'olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di erba cipollina fresca
1 cucchiaio di prezzemolo fresco
sale e pepe

Procedimento

Sgusciate le noci e fatele bollire in acqua per qualche minuto per facilitare l'eliminazione della pellicina che le ricopre (diversamete potete usare noci già spellate)
Versate i gherigli nel mixer insieme ai pinoli, all'erba cipollina ed al prezzemolo. Tritate gli ingredienti e diluite lentamente con l'olio d'oliva.
Regolate di sale e pepe. La salsa è pronta!

domenica 10 ottobre 2010

Brownie alla Nutella con nocciole


Ingredienti

250 gr. di farina
150 gr. di Nutella
200 gr di zucchero
5 uova
40 gr di burro
5 gocce di un cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di lievito
250 gr. di nocciole tritate
zucchero a velo

Procedimento

In un pentolino sciogliete il burro e la nutella a bagnomaria, nel frattempo sbattete le uova con lo zucchero e aggiungete la nutella e il burro sciolti e l’estratto di vaniglia, mescolate bene con il cucchiaio di legno o con lo sbattitore elettrico.
Setacciate la farina e unitela gradualmente all’impasto, poi aggiungete anche le nocciole tritate.
Prendete una teglia e rivestitela con la carta da forno, passate un po’ di burro e un velo di farina. Poi mettete il composto e stendetelo in uno spessore di 3 centimetri. Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per 35-40 minuti. Quando sarà cotto lasciatelo raffreddare e poi tagliatelo a quadrotti prima di servire;  spolverate con lo zucchero a velo e servite.

venerdì 8 ottobre 2010

Torta di pere con amaretti e cioccolato


Ingredienti

200 gr. di farina
200 gr. di cioccolato fondente
100 gr. di amaretti
170 gr. di burro 100 gr. di zucchero
50 gr. di noci
1/2 bustina di lievito in polvere
7 pere Williams mature
4 uova
1 bicchiere di vino bianco moscato (o rhum)
zucchero a velo

Procedimento

Sbucciate le pere tagliatele in quattro parti e togliete i semi; fatele quindi marinare per una decina di minuti nel vino (col rhum sarà più dolce). In un pentolino sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente con 100 gr. di burro e lasciate raffreddare.
Con l’aiuto di un mixer mescolate i restanti 70 gr. di burro con lo zucchero ed i tuorli d'uovo fino ad ottenere una crema liscia e chiara, alla quale aggiungerete il cioccolato fuso precedentemente col burro. Versate il composto ottenuto in una ciotola capiente, unitevi gli amaretti sbriciolati grossolanamente, la farina, il lievito e le noci a pezzetti.
Montate gli albumi a neve ferma, incorporate lentamente il resto dello zucchero e quindi unite delicatamente al composto precedente, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.
Versate in una tortiera imburrata ed infarinata (o se preferite ricoperta con carta da forno) e coprite il tutto con le pere. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.

Prima di servirla fatela riposare per almeno 10 minuti nella tortiera per farla raffreddare, eviterete così che si afflosci e si rompa all'apertura della cerniera. Spolverizzatela con dello zucchero a velo e servitela tiepida o, ancora meglio, fredda.




venerdì 24 settembre 2010

Shortbreads dalla Scozia



Ingredienti

300 gr. di farina tipo 00
200 gr. di burro
100 gr. di zucchero 
1 pizzico di sale
burro per la teglia
zucchero a velo

Procedimento

Setacciate la farina bianca, aggiungete lo zucchero ed un pizzico di sale, unite il burro ammorbidito e lavorate velocemente l'impasto fino a farlo diventare omogeneo. Stendetelo sul piatto del forno con della carta e ricavate una sfoglia alta circa 2cm.  Ritagliate i biscotti con un coltello e bucherellateli con i rebbi della forchetta. Infornateli in forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti; a fine cottura dovranno essere croccanti. Sfornate gli shortbread e fateli raffreddare su una gratella. Spolverateli con lo zucchero semolato o, se preferite, a velo e serviteli.

martedì 21 settembre 2010

Risotto ai mirtilli


Ingredienti per 4 persone

320 gr. di riso Vialone Nano
1 litro di brodo vegetale
200 gr. di mirtilli
erba cipollina tritata
50 gr. di burro
1 bicchiere di vino rosso

Procedimento

Preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo per la cottura del risotto. Pulite i mirtilli, tenetene da parte una dozzina come decorazione e mettete i rimanenti in un pentolino con circa 20 gr. di burro. Fateli cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, fino a farli sfaldare. In una casseruola fate fondere il restante burro e tostate il riso con l'erba cipollina tritata un paio di minuti a fuoco moderato girando con un cucchiaio di legno; sfumate col vino rosso, lasciate evaporare la parte alcolica e poi iniziate a versare il brodo un paio di mestoli alla volta mescolando delicatamente con il cucchiaio; nel frattempo aiutandovi con un mixer ad immersione frullate i mirtilli quando il riso è quasi cotto, dopo circa 15 minuti, passate la purea così ottenuta attraverso un colino e aggiungetela al riso. Terminate quindi la cottura, se è necessario aggiungete anche un mestolo di brodo. Spegnete il fuoco, unite un'abbondante noce di burro e mantecate il risotto mescolando in modo da far fondere il burro con il calore del riso; lasciate riposare ancora un minuto senza mescolare e servite impiattando il riso e decorando ogni piatto con un paio di mirtilli ed una spolverata di Parmigiano Reggiano.

mercoledì 8 settembre 2010

Rotolini di zucchine e ricotta al profumo di menta


Ingredienti per 4 persone

250 gr. di ricotta
3 zucchine medie
foglioline di menta
foglioline di maggiorana
olio extravergine d'oliva
sale

Procedimento

Lavate accuratamente le zucchine, spuntatele e tagliatele per il lungo a fettine sottili utilizzando una mandolina o il pelapatate. Scaldate la bistecchiera e cuocetele, rigirandole, fino a quando risulteranno dorate. Stendetele su un piatto e salatele leggermente. In una ciotola amalgamate la ricotta con un cucchiaio d'olio, sale, pepe e un trito di menta e maggiorana (circa una cucchiaiata in tutto). Formate dei cilindretti con le fette di zucchina e riempiteli con la farcia di ricotta; disponeteli via via, in piedi, su un piatto. Guarniteli con fogliette di menta o di maggiorana, accompagnate con qualche fettina di zucchina grigliata e portate in tavola.

domenica 29 agosto 2010

Pesto di menta


Ingredienti

100 gr. di foglie di menta
400 ml. di olio extravergine di oliva circa
40 gr. di pinoli
sale e pepe

Procedimento

Lavate ed asciugate le foglie di menta tamponandole con un panno. Ponetele in un frullatore (o in un mortaio) assieme ai pinoli, il sale ed il pepe; frullate un paio di minuti aggiungendo mano a mano l'olio extravergine di oliva. Aggiustate eventualmente ancora di sale e pepe. Conservate il pesto di menta in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

giovedì 26 agosto 2010

Fruit shake - Frullato di melone e mela


Ingredienti per 4 bicchieri

1 melone
2 mele Granny Smith
1/2 cucchiaio di zenzero in polvere
un pizzico di sale (fidatevi!)

Procedimento

Sbucciate la frutta e tagliatela a pezzettoni quindi frullatela. Insaporite con lo zenzero in polvere ed un pizzico di sale. Se dovesse risultare troppo denso, aggiungete qualche cucchiaio d'acqua. Conservare in frigorifero almeno 2 ore prima di servirlo.

sabato 21 agosto 2010

Caprese di bufala campana e pomodori dell'orto


Ingredienti per 4 persone

500 gr. di mozzarella di bufala campana
4 pomodori sodi
sale
origano
basilico
olio extravergine d'oliva

Procedimento

Lavate i pomodori e tagliateli a rondelle alte circa 1 cm e sistemateli in una scodella dove aggiungerete un filo d’olio, un pizzico di sale, le foglie di basilico ed un pizzico d’origano e lasciate insaporire.
Affettate la mozzarella eliminando il liquido. Su ogni piatto sistemate le fette della mozzarella alternate con il pomodoro e le foglie di basilico e formate una torretta. Irrorate con un filo d'olio ed una spolverata di origano.
Potete accompagnare la caprese con del pane casareccio abbrustolito.

venerdì 13 agosto 2010

Smoothie di lamponi


Ingredienti per 4 bicchieri

400 gr. di lamponi (anche surgelati)
2 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaino di cannella in polvere (a piacere)
1/2 litro di latte scremato

Procedimento

Lavate e pulite i lamponi quindi frullateli. Aggiungete lo zucchero e la cannella. Stemperate la purea con il latte.
Servite il frullato fresco, in un bicchiere da cocktail decorato con delle fettine di lime o foglie di menta fresca.


martedì 3 agosto 2010

Branzino all'anice stellato


Ingredienti per 4 persone

4 filetti di branzino con la pelle da gr. 150 l'uno
4 fiori di anice stellato pestato
4 cipollotti
burro
sale e pepe in grani

Procedimento

Salate, pepate e cospargete i filetti di branzino con 2 fiori tritati di anice stellato. Accomodatene 2 in un piatto con la pelle rivolta verso il basso, copriteli con gli altri due, polpa contro polpa, e lasciateli marinare per 2 ore circa. Fate sciogliere in padella 20gr. di burro, cuocetevi il branzino marinato e ripulito dalle spezie per 5-7', quindi toglietelo. Unite al fondo di cottura i cipollotti a julienne, un pizzico di sale, l'anice stellato rimanente, una bella macinata di pepe e cuoceteli per altri 3 minuti circa. Servite con contorno di zucchine e vino Soave Classico Superiore fresco.

Calorie a porzione: 180
Tempo di preparazione: 30 minuti

mercoledì 28 luglio 2010

Frullato di mango con miele


Ingredienti per 2 bicchieri

1 mango maturo
2 vasetti di yogurt magro
4 cucchiai di miele
ghiaccio tritato
foglioline di menta per guarnire

Procedimento

Sbucciate il mango, dividetelo a metà, privatelo del nocciolo e tagliatelo a pezzetti. Frullatelo con lo yogurt, il miele e il ghiaccio fino a ottenere un composto spumoso. Versate il frullato nei bicchieri e riponete in frigorifero a raffreddare. Servitelo guarnendo con un cucchiaino miele e fettine di mela o pesca e foglioline di menta.

martedì 20 luglio 2010

Yogurt croccante con mirtilli, ribes e sbrisolona


Ingredienti per 4 persone

500 gr. di yogurt bianco cremoso
250 gr. di mirtilli
250 gr. di ribes
1/4 di sbrisolona mantovana (o biscotti friabili al burro)
4 cucchiai di zucchero

Procedimento

La ricetta è semplice e veloce! Mescolate lo yogurt allo zucchero. Lavate ed asciugate i mirtilli ed i ribes e divideteli in quattro coppe; ricoprite la frutta con lo yogurt zuccherato e ponete in frigorifero. Prima di servire aggiungete in ogni coppa la sbrisolona a pezzetti.

La sbrisolona, che può essere sostituita con dei biscotti friabili al burro, è un dolce originario del mantovano-veronese, risalente al '600. Caratteristica della torta è la sua friabilità che la porta a sbriciolarsi con estrema facilità.




venerdì 16 luglio 2010

Panna cotta con salsa di mango e frutta fresca


Ingredienti per 6 persone

3 dl. di yogurt magro
1 dl. di panna fresca
4 gr. di gelatina in fogli
100 gr. di zucchero

per la salsa di mango:
2 manghi sbucciati e tagliati a pezzi
125 gr. di zucchero
acqua naturale

per decorare:
frutta fresca (kiwi, pesche, fragole, lamponi, ..)
foglioline di menta
bastoncini di vaniglia

Procedimento

Fate ammorbidire i fogli di gelatina in una ciotola d'acqua fredda per 5 minuti circa. Con la frusta elettrica montate la panna appena tolta dal frigorifero, incorporando gradualmente lo zucchero. Strizzate i fogli di gelatina e scioglieteli in un pentolino con 4-5 cucchiai di yogurt, ma non portate a ebollizione. Quando i fogli di gelatina saranno ben sciolti, spegnete il fuoco, lasciate intiepidire, aggiungete lo yogurt rimasto e mescolate. Incorporate delicatamente la panna montata allo yogurt.
Versate il composto in sei bicchieri e metteteli in frigorifero per almeno 2-3 ore.
Nel frattempo preparate la salsa di mango: sbucciate il mango e frullate la polpa con lo zucchero; mettete in una pentolino con un paio di cucchiai d'acqua e, mescolando, cuocete per circa 10/15 minuti.
Tirate fuori dal frigo i bicchierini qualche minuto prima di servire la panna cotta, con l'aiuto di un cucchiaio aggiungete un po' di salsa di mango e decorate con frutta fresca tagliata a pezzetti e foglioline di menta ed un bastoncino di vaniglia.

giovedì 8 luglio 2010

Tagliolini all'astice


Ingredienti per 2 persone

200 gr. di tagliolini (o altra pasta lunga)
1 astice di circa 400 gr.
6 pomodorini rossi
olio extra vergine d'oliva
sale
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
la scorza di mezzo limone
1 bicchiere di vino bianco o 1 bicchierino di cognac

Procedimento

Fate bollire in una pentola abbastanza alta, abbondante acqua salata. Giunta a bollore mettetevi l'astice, coprite e fate cuocere per 10/15 minuti affinchè l'astice diventi di color rosso.
Togliete dall'acqua e fate raffreddare. Mondate e lavate il prezzemolo; tritatelo finemente. Tagliate a metà i pomodorini dopo averli lavati. Appena freddato, tagliate l'astice con un coltello a punta facendo un incisione su tutto il dorso e la testa.
Aprite l'astice in due senza separare le due parti. Prendetene la polpa e spezzetatela in piccoli pezzi; conservare la corazza.
In una padella aggiungete olio, prezzemolo, l'aglio e il sale; fate soffriggere per qualche minuto, eliminate lo spicchio d'aglio e aggiungete la polpa e la scorza di limone; fate cuocere per 5-6 minuti, aggiungete i pomodorini, il vino e fate evaporare.
Nel frattempo avrete messo la pasta a cuocere in abbondante acqua salata. Scolate i tagliolini al dente e trasferiteli nella padella facendoli saltare a fuoco alto.
Trasferite le linguine su di un vassoio da portata, ponendole sopra all'astice che avete svuotato della polpa e decorate con le foglie di basilico e prezzemolo.


giovedì 1 luglio 2010

Mini charlotte di lamponi


Ingredienti per 6 persone

50/55 savoiardi (numero indicativo, a me ne sono serviti 9 a porzione)
500 gr. di lamponi
50 cl. di panna fresca
60 cl di latte
6 uova
10 gr. di gelatina
100 gr. di zucchero
1 stecca di vaniglia
1 bicchiere di alchermes
zucchero a velo

Procedimento


Tagliate una delle estremità dei biscotti e mettete da parte le punte. Bagnate i biscotti nell’alchermes e rivestite le pareti degli stampini da mini charlotte con i savoiardi con la parte glassate verso l’esterno; usate le punte per rivestire il fondo. Preparate la crema: portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia, spegnete e lasciate in infusione per 10 minuti. Montate i tuorli e lo zucchero in una casseruola e quando sono cremosi diluiteli con il latte. Cuocete la crema a bagnomaria mescolando continuamente finché non sarà abbastanza densa da coprire il dorso del cucchiaio. Versatela in una terrina e mescolate ogni tanto mentre si raffredda. Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda, scioglietela in 2 cucchiai di alchermes e aggiungetela alla crema. Incorporate con una spatola flessibile 2 albumi montati a neve. Montate la panna ben fredda in un recipiente che avrete tenuto in freezer per 15 minuti. Incorporate anch’essa alla crema inglese.Lavate i lamponi e scolateli molto bene. Aggiungetene la metà alla crema senza smontarla. Versate il composto negli stampini, livellate la superficie e tenetele in frigo almeno 6 ore prima di sformarle e servirle. Decorate le superfici con il resto dei lamponi, spolverate con un po' di zucchero a velo e servite.

martedì 15 giugno 2010

Cheesecake con Oreo e frutta fresca


Ingredienti

per la base della torta:
100 gr. di biscotti Oreo Saiwa
50 gr. di burro
per la crema della cheesecake:
200 gr. di ricotta
250 gr. di mascarpone
120 gr. di zucchero
2 uova
25 gr. di biscotti Oreo Saiwa
1 cucchiaio di estratto di vaniglia

per decorare (a scelta):
panna montata
biscotti Oreo Saiwa (scegliete quelli integri per il contorno)
frutta fresca di stagione (fragole, mirtilli, ...)

Procedimento

Tritate finemente 100 gr. di biscotti con l'aiuto di un mixer elettrico, aggiungete il burro fuso e realizzate la base della cheesecake in una tortiera a cerniera di circa 20cm. Fate riposare in frigorifero.
Preparate quindi la crema della torta: mescolate la ricotta ed il mascarpone con lo zucchero, aggiungete le uova e l'estratto di vaniglia. Spezzettate grosolanamente 25 gr. di biscotti e aggiungeteli all'impasto. Togliete la tortiera dal frigorifero e versateci la crema appena preparata. Cuocete in forno a 180°C per 45-50 minuti. A fine cottura fate raffreddare in frigorifero e successivamente decorate con panna montata, un bordo di biscotti e frutta fresca.
Se preferite potete evitare la decorazione con panna e e frutta.. la torta sarà comunque buonissima ma meno scenografica!!

mercoledì 9 giugno 2010

Cozze in salsa di limone



Ingredienti per 2 persone

1 kg, di cozze (350 gr. sgusciate)
1/2 bicchiere di vino bianco
1 tuorlo d'uovo
1/2 cucchiaio di fecola
1 scalogno
1/2 limone
sale e pepe

Procedimento 

Tritate lo scalogno, mettetelo in una pentola capiente con il vino bianco, salate e pepate e portatelo ad ebollizione. Aggiungete le cozze e mescolate durante la cottura. Quando le cozze sono cotte, dopo circa 15 minuti, mettetele da parte.
Aggiungete al brodo di cottura il tuorlo d'uovo e sbattete; mescolate la fecola con il succo di limone e versate il composto nel brodo di cottura. Rimettete le cozze nella pentola e riscaldate per alcuni minuti prima di servire.

giovedì 3 giugno 2010

Fiori di zucchina fritti ripieni di mozzarella ed alici



Ingredienti per 6 persone

24 fiori di zucchina
180 gr. di mozzarella (o scamorza)
12 alici dissalate e diliscate
olio extravergine d'oliva

per la pastella:
125 gr. di farina
2 dl. d'acqua tiepida
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
2 albumi montati a neve
sale
1 cucchiaio d'acqua minerale gassata o birra

Procedimento

Ponete in una ciotola la farina, il sale, l'olio e l'acqua, amalgamate per bene sino ad ottenere un impasto abbastanza compatto e lasciate riposare per 60 minuti.
Ora lavate i fiori di zucchina, togliete i pistilli ed i gambi e fateli scolare per bene su un panno assorbente. Tagliate a striscioline la mozzarella e riempite i fiori di zucca, aggiungete 1/2 alice e richiudete il tutto.
Versate nella pastella 1 cucchiaio d'acqua minerale, gli albumi montati a neve ed immergeteci i fiori di zucca, fate amalgamare il tutto e mettete da parte. Mettete un po’ di olio d’oliva in una padella, riscaldatelo e fate friggere i fiori di zucca. Scolate il soffritto su una carta assorbente e servite ben caldi.

martedì 1 giugno 2010

Insalata di capesante con rucola, parmigiano e aceto balsamico


Ingredienti per 6 persone

18 capesante
rucola
150 gr. di parmigiano reggiano a scaglie
una noce di burro
olio extravergine di oliva
aceto balsamico tradizionale di Modena

Procedimento

Mettete una noce di burro in una padella antiaderente e cuocete le capesante 2 minuti per lato. Nel frattempo lavate ed asciugate la rucola che metterete nei piatti da portata condita con un filo d'olio extravergine d'oliva. Appoggiate sulla rucola tre capesante per piatto; guarnite con le scaglie di parmigiano reggiano e irrorate con l'aceto balsamico tradizionale di Modena e servite.

venerdì 28 maggio 2010

Crema catalana


Ingredienti per 6 persone

1 l. di latte
200 gr. di zucchero
50 gr. di maizena
8 tuorli d'uovo
3 cucchiai di zucchero di canna
buccia grattugiata di 1/2 limone

Procedimento

In una casseruola capiente sbattete i tuorli con lo zucchero, la maizena, la buccia di limone ed aggiungete il latte. Fate cuocere a fuoco basso continuando a mescolare fino quando la crema si sarà ben rappresa. Versatela nelle ciotole e fatela raffreddare a temperatura ambiente. Prima di servirla spolverizzate con lo zucchero di canna che caramellerete con l'apposito ferro o, in mancanza di questo, mettete la crema quasi a contatto con il grill del forno in modo che lo zucchero si sciolga in pochi secondi.

sabato 8 maggio 2010

Mousse al prosciutto di Parma

Ingredienti

100 gr. di prosciutto di Parma
100 gr. di burro
150 gr. di panna da cucina
1 bicchierino di Cognac (o vino bianco secco)

Procedimento

Frullate il prosciutto crudo con il burro ammorbidito, la panna ed il cognac. Trasferite la mousse in una ciotola e ponetela in frigorifero per qualche ora. Servitela su dei crostini di pane o in ciotoline con dei grissini.

lunedì 26 aprile 2010

Risi e bisi con spolverata di aneto


Ingredienti per 4 persone

320 gr. di riso Vialone nano
300 gr. di piselli
50 gr. di burro
50 gr. di olio extravergine di oliva
50 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
un litro di brodo di carne
1 cipolla
1 dl di vino bianco
aneto tritato
sale e pepe

Procedimento

Tritate e rosolate in una padella con un po' d'olio metà cipolla, unite i piselli e bagnate col brodo che avrete preparato in una pentola a parte. Fate cuocere per 10 minuti a fiamma bassa.
In un’altra casseruola capiente soffriggete la restante cipolla e fate tostare il riso. Bagnate con il vino e lasciate evaporare. Unite quindi i piselli al riso e completate la cottura aggiungendo il brodo necessario man mano che si asciuga. Lasciate cuocere il riso, toglietelo dal fuoco e mantecate con burro e formaggio. Servite decorando con una spolverata di aneto tritato.

mercoledì 14 aprile 2010

Maguro Tataki - Tartare di tonno


Ingredienti per 2 persone

2 grossi filetti di tonno rosso freschissimo
200 ml salsa di soia
2 cucchiaini di zucchero
4 cucchiai di vino bianco
wasabi qb

Procedimento

Miscelate in una ciotola la salsa di soia con lo zucchero ed il vino bianco. Mescolate fin quando lo zucchero sarà completamente sciolto. Fate macerare il tonno nella salsa almeno per un’ora girando i filetti di tanto in tanto. Sgocciolate i filetti e mettete sul fuoco la salsa portandola ad ebollizione per farla ridurre di un terzo.
Passate velocemente il tonno in una padella calda: saranno sufficienti 10 secondi per lato!
Tagliate i filetti a fettine, disponeteli sui piatti da portata guarnendoli con la salsa ed un po' di wasabi.

sabato 10 aprile 2010

Cantuccini toscani - Biscotti di Prato


I biscotti di Prato, chiamati anche cantuccini o cantucci, fanno parte della tradizione dolciaria toscana che li vede come perfetto fine pasto in abbinamento con il Vinsanto toscano.
La ricetta originale risale alle seconda metà del XIX secolo ed è del pasticciere Antonio Mattei, che portò i biscotti all'Esposizione Universale di Parigi del 1867 vincendo una menzione speciale. L'impasto originale è composto esclusivamente da farina, zucchero, uova, mandorle e pinoli; le mandorle non vengono né tostate né spellate. Non si usa nessun tipo di lievito, nè di grassi (burro, olio o latte).

Ingredienti

400 gr. di farina
250 gr. di zucchero
200 gr. di mandorle con la buccia
50 gr. di pinoli
1/2 bustina di vanillina
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 uova intere
2 tuorli
1 cucchiaio di miele
un pizzico di sale

Procedimento

Mescolate la farina con la vanillina, il bicarbonato ed il sale e formate una fontana. In una ciotola amalgamate tuorli ed albumi e versate nel cratere; aggiungete lo zucchero, il miele, le mandorle ed i pinoli. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo e piuttosto sodo (se occorre, aggiungete un po' di farina; se invece fosse troppo duro, ammorbiditelo con uno o due cucchiai d'acqua).
Spolverizzate di farina il piano di lavoro e formate dei rotoli di circa 3 centimetri di diametro. Foderate la placca del forno con carta da forno e adagiatevi i rotoli distanziandoli tra loro perché cuocendo aumenterà il loro volume. Infornate a 180°C, se possibile con sistema ventilato, e cuocete per 10/15 minuti.
Togliete la placca dal forno e tagliate i biscotti diagonalmente per dar loro la classica forma del cantuccino. Rimettete i biscotti sulla placca e infornate altri 5 minuti per farli asciugare.
Fateli raffreddare e serviteli o conservateli in barattoli di vetro con chiusura ermetica o scatole in latta ben chiuse.

mercoledì 24 marzo 2010

Tiramisu


Ingredienti

6 uova
500 gr. di mascarpone
150 gr. di zucchero
300 gr. di biscotti savoiardi
8 caffè
50 gr. di brandy (a piacere )
cacao amaro

Procedimento

In una terrina frullate i tuorli con lo zucchero sino a ottenere una crema gonfia e spumosa; aggiungete il mascarpone, il liquore e mescolate bene. A questo punto incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ferma.
In un piatto fondo mescolate il caffè leggermente zuccherato e il brandy. In una pirofila formate uno strato di savoiardi inzuppati nel caffè; ricoprite con un altro strato di crema quindi proseguite a strati alternari con tutti gli ingredienti, terminando con la crema. Mettete in frigorifero per almeno due ore. Poco prima di servire cospargete la superficie del tiramisù con cacao amaro in polvere.
Idea in più: io l'ho preparato in bicchieri monodose, reciclando i vasetti dello yogurt ;)



lunedì 22 marzo 2010

Erbazzone


Ingredienti

300 gr. di bietole
200 gr. di spinaci
2 scalogni
1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
300 gr. di farina
2 uova
100 gr. di parmigiano
30 gr. di burro
2 spicchi d'aglio
latte q.b.
sale e pepe
2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva

Procedimento

Iniziate a preparare la pasta lavorando insieme la farina, il sale, il burro e il latte. Appena la pasta raggiunge una buona consistenza, avvolgetela con un canovaggio e lasciatela riposare per almeno 20 minuti. Nel frattempo cuocete a vapore gli spinaci e le barbabietole e appena saranno cotti tagliateli grossolanamente. Versate un po' d'olio in una padella piuttosto capiente e fate dorare la cipolla, lo scalogno e gli spicchi d’aglio (che eliminerete non appena avranno insaporito il preparato). Versate all’interno della padella le verdure cotte a vapore e fate rosolare per 5 minuti.
A questo punto stendete l'impasto e realizzate due dischi uno con un diametro leggermente più grande dell’altro in modo da farlo aderire bene alle pareti della tortiera che andrete a preparare con un foglio di carta da forno. Riempite la base con il preparato di verdure e coprite con il disco di pasta più piccolo. Cuocete in forno già caldo per 20 minuti a 200°C.
In mancanza di tempo, potete prepararlo utilizzando della pasta brisè già pronta.

venerdì 19 marzo 2010

Bigné di San Giuseppe

Tipici della tradizione laziale, i bigné di San Giuseppe
non possono certo mancare per la festa del papà!

Ingredienti

300 gr. di acqua
250 gr. di farina
120 gr. di burro
8 uova
1 cucchiaio di zucchero semolato
la scorza grattugiata di un limone
olio di oliva per friggere
crema pasticcera (facoltativa)
zucchero a velo vanigliato

Procedimento

In una casseruola versate l'acqua, il burro, lo zucchero ed il sale e, quando prende il bollore, versate la farina setacciata e mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando il composto si sarà omogeneo, da staccarsi completamente dai bordi della pentola. Toglietelo dal fuoco, fatelo raffreddare ed aggiungete, una alla volta,
le uova. Aggiungete quindi la scorza grattugiata del limone e, con l'aiuto di un mixer, continuate a lavorare l'impasto in modo che si amalgami bene con il resto. Trasferite il tutto in una ciotola e fate riposare per almeno un ora.
Prendete una pentola con i bordi alti, riempitela a metà con olio di oliva e quando sarà caldo fateci cadere delle palline di composto. Per facilitarvi questa operazione, formate i bignè, non più grandi di una noce, mettendo l'impasto nell'apposita tasca da pasticciere con bocchetta a foro liscio (in assenza, utilizzando un cucchiaio da cucina) e appoggiandoli su di un foglio di carta da forno; da lì sarà più facile farli scivolare, pochi per volta, nell'olio caldo. Fateli friggere a fuoco basso e, quando vedete che si gonfiano, alzate la fiamma. Quando saranno diventati belli dorati scolateli appoggiandoli su della carta assorbente da cucina.
Riabbassate la fiamma prima di cuocere gli altri bignè e continuate la loro cottura come spiegato sopra.
Potete servirli subito spolverizzati con dello zucchero a velo oppure farciti di crema pasticcera. In questo caso, fateli raffreddare, farciteli con la crema pasticcera e serviteli cosparsi anch'essi con lo zucchero.

venerdì 26 febbraio 2010

Scotch eggs - Uova dalla Scozia


In vista del terzo incontro del 6 Nazioni 2010, in programma domani allo Stadio Flaminio di Roma, una ricetta in onore dei nostri avversari! 

ITALIA - SCOZIA
ore 14:30 - diretta su Sky
FORZA AZZURRI!

Ingredienti per 6 persone 

6 uova sode  
3 uova sbattute  
800 gr. di salsiccia  
1 cucchiaino di salvia in polvere  
1 cucchiaino di timo secco  
1/2 cucchiaino di pepe di cayenna  
90 gr. di farina  
240 gr. di pangrattato  
sale e pepe  
olio per friggere

Procedimento

In una ciotola unite la polpa sbriciolata delle salsicce con la salvia, il timo ed un pizzico di pepe. Dividete l’impasto in sei parti uguali, formate delle polpette ed appiattitele in dischi che utilizzerete per avvolgere completamente la superficie delle uova sode. Passate le uova rivestite dell’impasto di salsiccia nella farina; immergetele nelle uova sbattute e passatele quindi nel pangrattato. Friggete le uova per 5 minuti in olio bollente. A fine cottura scolatele e lasciate assorbire l’olio in eccesso su carta da cucina. Servitele calde.

mercoledì 24 febbraio 2010

Crostata di fragole e pistacchi


Ingredienti

300 gr. di farina
120 gr. di burro
120 gr. di zucchero a velo
2 uova
500 gr. di cestini di fragole
1 manciata di pistacchi tritati
4 cucchiai di marmellata di arance amare (si può sostituire con crema pasticcera o panna montata)
sale
1 foglio di colla di pesce ammollato in acqua fredda

Procedimento

Setacciate la farina con lo zucchero a velo ed un pizzico di sale; aggiungete il burro ammorbidito e le uova ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate una palla che avvolgerete nella pellicola e farete riposare in frigorifero per almeno un’ora. Nel frattempo lavate e tagliate le fragole.Stendete la pasta con uno spessore di 0,5cm in uno stampo per torte e fate riposare in frigorifero per altri 15 minuti. Ricoprite la pasta con fagioli secchi o altro peso che eviti di far gonfiare l’impasto ed infornate a 200°C per 30 minuti; prima di guarnirla, fatela raffreddare. Stendete la marmellata sulla crostata di pasta sucrèe, sistemate le fragole, spargete la granella di pistacchio e spennellate con la gelatina. Servitela fredda.
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