Moelleux al cioccolato

Sfizioso dolce francese molto apprezzato il moelleux di cioccolato e' un dessert che ha bisogno di pochi semplici ingredienti, ma che vi farà leccare le dita!

Ingredienti per 6 persone

5 uova
250 gr. di cioccolato amaro min 53% di cacao
75 gr. di farina
175 gr. di burro
125 gr. di zucchero

Procedimento

Fondere a bagnomaria il cioccolato col burro. Nel frattempo accendere il forno a 200°C. In una terrina mescolare la farina e lo zucchero. Aggiungere le 5 uova e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare sul composto la miscela di cioccolato e burro e mescolare bene. Prendere 6 stampini alti 5 cm e dal diametro di 7,5 cm, imburrarli bene e infarinarli. Versare il composto negli stampini evitando di riempirli troppo. Quando il forno sarà ben caldo, infornare per 7 minuti. Servire tiepido con della salsa al mandarino o ai lamponi; oppure con gelato alla vaniglia, ma anche con della panna montata.. a voi la scelta!

Consiglio

Attenzione alla cottura, l'esterno deve essere cotto e il cuore ancora fondente. E' consigliato prepararli poco prima di servirli proprio perché il cuore deve rimanere liquido.

Alfajores al cioccolato

Gli alfajores argentini sono due biscotti morbidi ripieni di dulce de leche (una crema di latte) e ricoperti o di cioccolata fondente, o di zucchero a velo, o di cioccolato bianco. Ne esistono di svariati tipi, ma forse quelli più famosi sono gli alfajores Havanna nati alla fine degli anni ‘40 a Mar del Plata, segnando una vera tradizione dolciaria nel settore.

Questa è la versione degli alfajores ricoperti con una golosa glassa di cioccolato fondente.

Ingredienti

400 gr. farina
200 gr. maizena
200 gr. burro

2 uova intere

2 tuorli d'uovo

10 gr. cacao amaro

200 gr. zucchero

50 gr. miele

40 gr. malto d'orzo
1/2 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiaini di lievito
1 cucchiaino essenza di vanillina
1 limone (scorza grattugiata)
dulce de leche
150 gr. cioccolato fondente

Procedimento

Mescolate la farina, la maizena, il bicarbonato ed il lievito; lavorate il burro con lo zucchero, il malto ed il miele quindi aggiungete i tuorli d'uovo ed il composto preparato in precedenza. Aggiungete l'essenza di vanillina e la scorza di limone grattugiata. Amalgamate fino a formare un impasto morbido ed omogeneo. Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per almeno un'ora.

Stendete l'impasto sul piano spolverato di maizena in un foglio dell'altezza di 0,5cm. Tagliate dei cerchi di 5 cm di diametro e metteteli sulla placca del forno ricoperta con carta da forno. Cuocete i biscotti nel forno a 180°C per circa 15 minuti, finché non risulteranno appena dorati. Lasciateli raffreddare e farcite due biscotti con il dulce de leche quindi immergeteli nel cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagnomaria. Poneteli in un piatto per farli raffreddare.

Per conservarli, avvolgeteli in una pellicola e teneteli nel frigorifero.

Cialde di Parmigiano Reggiano

Ingredienti

3 parti di parmigiano grattugiato
1 parte di farina gialla di polenta

Procedimento

Mescolate in una terrina la farina ed il Parmigiano, prendetene una manciata che metterete in una padellina antiaderente già calda. Stendetela uniformemente e con l'aiuto di una paletta rovesciatela velocemente sul dorso di una scodella. Fate raffreddare ed avrete la vostra cialda da usare nei vostri più fantasiosi piatti!

Risotto all'Amarone e radicchio di Verona su cialda di Parmigiano

Ingredienti per 6 persone

480 gr. di riso Vialone Nano

600 gr. di brodo di verdure
3 cespi di radicchio rosso di Verona

1 cipolla rossa
1 bicchiere di Amarone

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

noce moscata

3 noci di burro
100 gr. Parmigiano Reggiano grattugiato

Procedimento

In una grande padella fate imbiondire nell’olio la cipolla tritata, quindi aggiungete il bicchiere di Amarone ed il radicchio tagliato a listarelle e fate cuocere per un paio di minuti. Versate nella padella il riso e fatelo cuocere a fiamma bassa per 15-17’ aggiungendo poco a poco il brodo caldo e mescolando costantemente.
A cottura ultimata mantecate con il burro ed il parmigiano.
Potete servirlo su delle cialde di Parmigiano preparate precedentemente.

Gateau di patate

Un classico della cucina tradizionale siciliana sebbene importato dalla Francia. La scrittrice Grazia Deledda lo chiamava gattò di patate, e cioè il termine involgarito del francese "gateau de pommes de terre ".

Ingredienti per 6 persone

1,5 kg. di patate
3 uova intere
3 tuorli d’uovo
200 gr. di mascarpone
100 gr. di parmigiano grattugiato
100 gr. di prosciutto cotto a listarelle
200 gr. di mozzarella a dadini
200 gr. di provola affumicata a dadini
100 gr. di burro
pane grattugiato
sale e pepe q.b.

Tempi di preparazione: 30 min.
Tempi di cottura: 35 min.

Procedimento

Lessare le patate, pelarle e passarle con uno schiaccia patate. Unire il mascarpone ed il parmigiano, quindi aggiungere le uova ed i tuorli sbattuti, metà quantità di prosciutto, metà provola e metà mozzarella. Regolare di sale e di pepe. Imburrare una pirofila e cospargerla di pan grattato.

Coprire il fondo con metà del composto preparato e su questo mettere la restante metà di prosciutto, provola e mozzarella. Versare il restante impasto di patate e cospargere di parmigiano e pan grattato. Distribuire dei fiocchetti di burro e cuocere in forno a 200° per 30-35 minuti. Al termine della cottura la superficie dovrà risultare di un bel colore biondo dorato. Sfornare e lasciare riposare per 10-15 minuti prima di servire.

Bonbon al cioccolato e rhum

Ingredienti

150 gr. di biscotti secchi
60 gr. di burro
60 gr. di cacao amaro in polvere
30 gr. di zucchero
scorza di limone
rhum
ribes rosso

Procedimento

Mescolate i biscotti spezzettati, il burro, lo zucchero, il cacao amaro e 3 cucchiai di rhum. Amalgamate bene e formate un rotolo del diametro di circa 3 cm. Avvolgetelo in un foglio di pellicola e fatelo raffreddare in frigo per un'ora. Tagliatelo a fettine e decorate con chicchi di ribes fresco e scorzette di limone.

Pesto di basilico alla genovese

Ingredienti

50 gr. di foglie di basilico
1 spicchio d'aglio
40 gr. di parmigiano
40 gr. di pinoli sgusciati
olio extra vergine di oliva
sale grosso

Procedimento

Lavate le foglie di basilico, asciugatele e mettetele in un mortaio; unite i pinoli, l’aglio ed un pizzico di sale grosso (necessario per far conservare il colore intenso). Iniziate a pestare e gradualmente cominciate ad aggiungere il formaggio grattugiato. Continuate a pestare fino ad ottenere un composto ben amalgamato; versate quindi il composto in una ciotola ed aggiungete circa mezzo bicchiere d’olio d’oliva. Mescolate delicatamente fino ad ottenere una crema.

Cheesecake brownies

Ingredienti

250 gr. di cioccolato fondente al 70%
250 gr. di burro
6 uova
350 gr. di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
150 gr. di farina
1 pizzico di sale

per la crema della cheesecake:
125 gr. di ricotta
100 gr. di mascarpone
50 gr. di philadelphia light
1 uovo
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento

Preparate la crema del cheesecake mescolando ricotta, mascarpone e philadelphia, quindi i due cucchiai di zucchero, un cucchiaio di vaniglia, un uovo e un cucchiaio di farina. Lavorate fino ad ottenere una crema omogenea e mettete da parte.
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato insieme al burro finché il tutto sia completamente liscio. In una ciotola capiente, sbattete le uova con lo zucchero e l’estratto di vaniglia; aggiungete il composto al cioccolato ed infine la farina ed il sale.
Versate questo composto in una teglia della misura di 20x30cm rivestita di carta da forno. Versateci sopra, “a macchie”, la crema del cheesecake e con i rebbi di una forchetta fate dei disegni (non premete troppo altrimenti i due impasti si mescolano). Fate cuocere a 180°C per circa 25 minuti, il composto non deve seccare, ma rimanere umido.
Lasciate raffreddare e quindi procedete al taglio a quadrotti tipico dei brownies.

Macarons al cioccolato fondente

Les macarons sono dei caratteristici biscotti francesi che assaggiai per la prima volta nel Natale di due anni fa grazie al mio caro amico Pascal. Deliziosi!! Pur recandomi spesso a Parigi, dove si trovano praticamente ovunque, ho voluto sperimentare la ricetta regalatami da Genevieve.. merci, cherie!

Eccola per voi..

Ingredienti

450 gr. di zucchero al velo
250 gr. di farina di mandorle (potete tritare finemente le mandorle nel mixer)
7 albumi d'uovo a temperatura ambiente
50 gr. di zucchero semolato
30 gr. di cacao amaro
1 cucchiaino di succo di limone

per la farcitura:

250 gr. di panna
200 gr. di cioccolato fondente al 70-75%
30 gr. di burro

1 cucchiaio di miele d'acacia

Procedimento

Mescolate la farina di mandorle con lo zucchero a velo ed il cacao amaro. In una ciotola montate gli albumi aggiungendo lo zucchero semolato a poco a poco. Unite molto delicatamente il composto setacciato con un mestolo di legno (questa operazione va fatta mescolando sempre dal basso verso l’alto) fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

Inserite il composto in un sac-à-poche e disponete dei piccoli cerchi su una (o più) teglia coperta con carta da forno, avendo cura di lasciare almeno 4-5 cm tra l’uno e l’altro. Se non avete un sac-à-poche potete improvvisare con un cucchiaio.

Infornate a 140°C per 12 minuti, a metà cottura ruotate la teglia per dare ai biscotti la stessa cottura. Estraete la teglia dal forno ma non toccate i macarons fino a che non saranno ben freddi (a quel punto si staccheranno molto facilmente dalla carta da forno).
Preparate quindi il ripieno.

Fate bollire la panna con il miele e sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria. Unite i due composti e mescolate delicatamente. Aggiungete il burro in piccoli pezzi e fate raffreddare. Quando la ganache si sarà raffreddata, montate leggermente al mixer e con una sac-à-poche farcite i macarons, unendoli due a due.

Rivestite di pellicola i macarons e teneteli in frigo per almeno due giorni prima di gustarli. Se volete conservarli teneteli in freezer.

Pesto alla trapanese

Ingredienti

6 spicchi d'aglio
6 pomodori maturi
100 gr. di mandorle sgusciate
120 gr. di basilico
un bicchiere d'olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Procedimento

Pestate in un mortaio l'aglio, il basilico ed il sale fino ad ottenere una crema; unite i pomodori spellati e privati dei semi, le mandorle sgusciate, l'olio e il pepe e continuate a pestare fino ad ottenere un composto omogeneo. Conservate in frigo fino all'uso.

Alfajores de Maizena

Ingredienti

300 gr. maizena
200 gr. farina

1/2 cucchiaino di bicarbonato
250 gr. burro
150 gr. zucchero
3 tuorli d'uovo
2 cucchiaini di lievito
1 cucchiaino essenza di vanillina
1 limone (scorza grattugiata)

2 cucchiai di Cognac (a scelta)
dulce de leche espeso
farina di cocco

Procedimento

Mescolare la farina, la maizena, il bicarbonato ed il lievito; lavorare il burro con lo zucchero, quindi aggiungere i tuorli d'uovo ed il composto di maizena, farina, bicarbonato e lievito. Aggiungere l'essenza di vanillina e la scorza di limone grattugiata. Amalgamare fino a formare un impasto omogeneo. Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti.

Stendere l'impasto sul piano spolverato di maizena in un foglio dell'altezza di 0,5 cm. Tagliare dei cerchi di 3-4 cm di diametro e metterli sulla placca del forno ricoperta con carta da forno. Cuocere i biscotti nel forno a 180°/190°C finché non risulteranno appena dorati (circa 8-10 minuti). Lasciarli raffreddare e farcire con dulce de leche quindi passare i bordi nella farina di cocco grattugiato.

Pollo al curry e semi di papavero

Ingredienti

300 g di petto di pollo a cubetti
125 g di yogurt magro
1 carota
1 cipolla
1/2 limone
farina
3 cucchiai di curry
semi di papavero

Procedimento

Tagliate a pezzetti il pollo, nel frattempo fate rosolare cipolla e carota tagliate grossolanamente in una padella con l’olio; aggiungete il pollo, coprite e fate cuocere lentamente. Quando la carota e la cipolla saranno appassite, aggiungete il curry. Cuocete altri 5 minuti, mescolando e aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua. A fine cottura aggiungere anche il succo di mezzo limone, i semi di papavero, il sale ed aggiungete, se gradite, lo yogurt. Mescolate e fate rapprendere se troppo liquido. Servire caldo, con del riso basmati pescato.