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martedì 30 giugno 2009

Tortino crêpe e Nutella


Buon compleanno Stefania!!
..appena ci vediamo, ci abbuffiamo!

Ingredienti per 25 crepe (4 tortini)

250 gr. di farina
3 uova intere
500 ml di latte intero
sale
acqua fredda
250 gr. di Nutella
250 gr. di mascarpone
150 gr. di cioccolato fondente
4 cucchiai di panna fresca
Skittles o Smarties per decorare (..o granella di nocciole!!)

Procedimento

Preparate 25 crêpe seguendo questa ricetta.
Amalgamate il mascarpone con la Nutella fino a creare una crema uniforme. Fate una torre utilizzando le 25 crepe e farcendo ogni strato con la crema di mascarpone e nutella; l'ultimo strato dovrà essere occupato da una crepe. Premete delicatamente per compattare bene la torre e da questa ricavate 4 tortini aiutandovi con una forma taglia-biscotti.
Qualora la torre risultasse troppo alta per essere tagliata, vi consiglio di fare due torri, tagliare 4 tortini per torre ed unirli due a due facendoli diventare quattro (potete anche decidere di tenere 8 tortini più bassì.. e meno calorici!!). Fateli freddare in frigorifero.
Preparate una ganache di cioccolato facendo sciogliere a bagnomaria 150 gr. di cioccolato fondente ed aggiungendo 4/5 cucchiai di panna fresca.
Mettete un tortino per piatto e ricopriteli con la ganache; decorare con gli Skittles (o gli Smarties o la granella di nocciole) e servite. Enjoy!!


venerdì 26 giugno 2009

Makizushi

Tipico della cucina giapponese, il makizushi è una polpettina cilindrica formata con l'aiuto di un tappeto di bambù chiamato makisu. Il makizushi è probabilmente il tipo di sushi più familiare alla maggior parte degli occidentali. Generalmente è avvolto nel nori, un foglio di alga seccato che racchiude il riso e vari tipi di ripieno.

Ingredienti per 4 persone

650 gr. di riso per il sushi
120 gr. di filetto fresco di tonno
1 cetriolo
4 foglie di alga nori
20 gr. di wasabi
100 gr. di zenzero (conservato in agrodolce e affettato)
salsa di soia

Procedimento

Tagliate il tonno a strisce lunghe circa 5 cm e larghe 1,5 cm. Lavate e sbucciate il cetriolo. Dividetelo a metà e procedete a dividerlo a strisce. Spianate le foglie di alga e dimezzatele per la larghezza con un paio di forbici da cucina. Su una piccola stuoia di bambù disponete la mezza foglia di alga su cui cospargere uno strato di Sushi Gohan (riso in bianco) spesso 1/2 cm, lasciando libero un bordo di 1cm. Stendete il wasabi in uno strato sottile e mettete in mezzo una striscia di tonno oppure 3 di cetrioli. Avvolgete l'alga aiutandosi con la stuoia, premendola leggermente in modo da ottenere una forma squadrata. Tagliate i rotoli così ottenuti in larghe fette di uguali dimensioni. Ornate il piatto con qualche fettina di zenzero. Portate in tavola anche una ciotola di salsa di soia per intingere i sushi.

lunedì 22 giugno 2009

Gamberoni al Marsala


Ingredienti
per 4 persone
20 gamberoni freschi
2 lime + 1 limone non trattati
4 spicchi d’aglio
1 peperoncino (a piacere)
1 ciuffo di prezzemolo
marsala secco
olio extravergine d’oliva
sale

Procedimento

Lava bene i gamberoni senza sgusciarli. Grattugia la scorza dei lime e spremine il succo. Taglia il limone a spicchietti e trita il prezzemolo. In una padella fai dorare gli spicchi d’aglio sbucciati in un po' d’olio. Unisci i gamberoni e falli cuocere per pochi minuti girandoli più volte. Aggiungi il succo dei lime con la scorza e mescola bene. Aggiungi una spruzzata di Marsala ed un pizzico di sale. Fai evaporare il Marsala, aggiungi il prezzemolo tritato e spegni il fuoco. Servi subito i gamberoni accompagnandoli agli spicchi di lime.

domenica 21 giugno 2009

Tiramisu ai lamponi


Ingredienti


500 gr. di mascarpone
200 gr. di Pavesini
400 g di lamponi (o fragole)
4 uova
3 cucchiai di zucchero a velo
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone
100 gr. di meringhe

Procedimento

Unite ai tuorli tre cucchiai colmi di zucchero a velo e il mascarpone. Montate a neve gli albumi e incorporateli alla crema. Nel frattempo frullate 300 gr di lamponi con lo zucchero e il succo di limone. Alternare in una pirofila (o in più bicchieri per porzioni monodose) uno strato di pavesini imbevuti velocemente nella salsa di fragole con la crema fino a riempirla quasi completamente. Mettere in frigo. Servite dopo aver lasciato il tiramisu in frigo per almeno 4 ore. Prima di servire cospargere di meringhe sbriciolate grossolanamente e decorate con i lamponi rimasti.

sabato 20 giugno 2009

Paella de Marisco (con frutti di mare)


La "paella de Marisco" è originaria della zona lagunare appena a sud di Valencia. Si cucina con soli prodotti di mare e viene considerata dai valenciani come la vera paella, mentre quella "mixta" (la paella alla valenciana), la più conosciuta all'estero, preparata con carne e pesce è, secondo i valenciani, un prodotto che ha perso la sua anima.

Ingredienti per 6 persone

400 gr. di riso vialone nano
12 code di gambero
400 gr. di cozze
400 gr. di vongole
6 scampi
6 gamberoni
6 calamari medi
1 cipolla bianca
150 gr. di piselli freschi sbollentati
2 bustine di zafferano
1 grosso peperone rosso arrostito
aglio
prezzemolo
per il brodo: (1 lt. circa)
sedano
carota
cipolla
olio extravergine di oliva
sale e pepe


Procedimento

Pulite, lavate e tagliate ad anelli i calamari; eliminate il carapace attorno alla coda dei gamberoni interi. Tagliate con le forbici il lato interno del carapace delle code degli scampi. In una casseruola, fate aprire cozze e vongole con un po' d'olio e due spicchi d'aglio. Nella paellera (va bene anche una padella ampia) imbiondire la cipolla in poco olio ed un goccio d'acqua, aggiungete il riso, mescolate bene, quindi unite lo zafferano e tutto il brodo. Regolate di sale e non mescolate più. Quando inizierà a bollire, aggiungete i piselli ed i calamari. Aggiungete poi i crostacei e portate a cottura il riso (sarà cotto quando avrà assorbito tutto il brodo) smuovendo ogni tanto la paellera. Alla fine unite cozze e vongole, pepate e guarnite con il peperone tagliato a fettine e prezzemolo fresco.

sabato 13 giugno 2009

Tortino freddo al limone


Ingredienti per 2 persone

120 gr. di biscotti secchi sbriciolati (tipo Oro Saiwa o Digestive)
40 gr. di burro
40 gr. di zucchero
6 cucchiai di lemon curd
mirtilli
salsa di mirtilli
foglioline di menta

Procedimento

Sbriciolate i biscotti nel tritatutto. Sciogliete il burro, aggiungete lo zucchero, i biscotti ed amalgamate bene. Versate il composto sul fondo di due formine a cerniera da pasticcere, pressate con un cucchiaio e cercate di fare in modo che lungo la circonferenza lo spessore sia di qualche millimetro maggiore rispetto al centro, così la base sorreggerà meglio la crema che andremo ad aggiungere. Su ogni base aggiungete 3 cucchiai di crema al limone e livellatela aiutandovi con il dorso di un cucchiaio bagnato.
Mettete le formine in freezer per almeno un'ora.
Servitele guarnendole con mirtilli e foglioline di menta.

mercoledì 10 giugno 2009

Dentice al sale

Ingredienti per 4 persone

1 dentice da 1,5
1,8 gr. di sale grosso
1 limone
timo extravergine d'oliva
sale grosso
timo
pepe

Procedimento

Eviscerate, lavate ed asciugate il dentice. Conditelo internamente con sale fino, timo e pepe. Foderate una teglia con un foglio d'alluminio, cospargete il fondo con 400 gr. di sale grosso e sopra adagiatevi il pesce. Ricopritelo completamente con il restante sale e cuocetelo in forno preriscaldato a 200°C per 45 minuti circa. Toglietelo dal forno e rompete la crosta di sale. Spellate il dentice, disponetelo sul piatto da portata e condite con olio e limone.

310
Calorie a porzione:
Tempo di preparazione: 60 minuti


martedì 9 giugno 2009

Sangria

La sangría è una bevanda alcolica a base di vino, spezie e frutta, originaria della Spagna. In origine questa bevanda alcolica e dolce era servita tra i contadini spagnoli, i quali la denominarono col nome sangría, dal sostantivo spagnolo sangre, ovvero sangue.
Comunemente la sangría viene preparata con il vino rosso, da qui il nome, ma esistono varie ricette a seconda delle regioni: in Catalogna, ad esempio, viene fatta con vini bianchi o spumante, sebbene la più conosciuta sia con vino rosso.

Ingredienti

75 cl. di vino rosso secco
30 cl. di acqua minerale liscia o gassata
1 bicchierino di brandy (Grand Marnier, Cointreau o Vecchia Romagna)
1.5 cucchiai di zucchero
1/2 arancia
1/2 limone
1 mela
1 pesca
3 chiodi di garofano
1 stecca di cannella (non in polvere, intorpidirebbe la sangria!)

Procedimento

Versate in una caraffa un po' di vino e aggiungeteci il brandy, lo zucchero, i chiodi di garofano e la cannella; mescolate bene fino a completo scioglimento dello zucchero.
Sbucciate la pesca e la mela, tagliatene la polpa a cubetti e versateli nella caraffa; aggiungetevi anche l'arancia ed il limone tagliati a fettine sottili con tutta la buccia ed infine, il vino rimasto; mescolate delicatamente e fate riposare in frigorifero per almeno tre ore.
Al momento di servire, aggiungere l'acqua minerale ben fredda e qualche cubetto di ghiaccio.


sabato 6 giugno 2009

Quiche lorraine

La “quiche” è un tipo di torta salata inizialmente tipica della cucina francese. Si prepara principalmente con uova e panna avvolti da un impasto a base di farina che si cucina al forno. La possibilità di includere altri alimenti permette di cucinare innumerevoli varianti.
Nello specifico, la “quiche lorraine” (originaria appunto della regione della Lorena in Francia) è la varietà più conosciuta di quiche e contiene assieme all'uovo e alla panna, la pancetta.

Ingredienti

1 confezione di pasta brisé
3 uova intere
2 tuorli
40 gr. di pancetta affumicata a cubetti
80 gr. di prosciutto cotto a cubetti
80 gr. di groviera
50 cl panna liquida
latte
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
noce moscata

Procedimento

Preriscaldate il forno a 200°C. Prendete uno stampo da crostata, ungetelo con dell’olio e depositate la pasta al suo interno. Mettete un paio di cucchiai di olio in un tegame e fate dorare la pancetta tagliata a cubetti. Dopo 3-4 minuti depositatela sulla carta assorbente. Tagliate anche il prosciutto a dadini e metteteli da parte. Mescolate all’interno di un’insalatiera le uova, la panna, il prosciutto cotto e la pancetta (se il composto risultasse troppo denso, aggiungete un po' di latte). Aggiustate di sale, pepe e aggiungete un po' di noce moscata. Distribuite il composto sulla pasta brisé e poi completate con il groviera a scaglie. Fate cucinare in forno per 25 minuti fino a quando la pasta avrà un colorito dorato.

martedì 2 giugno 2009

Sorbetto di fragole


Ingredienti per 6 persone

2 kg. di fragole
300 gr. di zucchero
200 gr. di panna liquida
1/2 limone
foglie di menta per decorare

Procedimento

Lavate le fragole ed asciugatele. Passatele nel passaverdure per ottenerne il succo puro. Aggiungiete lo zucchero e mescolate fino a che questo risulterà completamente sciolto, quindi unitevi il succo di limone. Montate la panna ed amalgamate tutti gli ingredienti attenzione a non farla smontare.
Versate il tutto in uno stampo da plumcake e lasciate gelare in freezer per 3 ore.
Formate delle palline con un l'apposito utensile per il gelato e disponile in quattro coppete. Decorate con le foglioline di menta.
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