Carpaccio di zucchine

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di zucchine
15-20 olive taggiasche
parmigiano reggiano o grana padano a scaglie

30 gr. di pinoli
un limone
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Procedimento

Lavate le zucchine con uno spazzolino e spuntatele. Asciugatele bene e affettatele sottilmente per il lungo con l’aiuto di una mandolina o, in mancanza, di un pelapatate. Disponetele quindi su un piatto da portata e irroratele con il succo di un limone miscelato a due o tre cucchiai d’olio; salate e pepate. Completate con le olive tagliate a pezzetti e scaglie abbondanti di parmigiano o grana. Tenere la preparazione in fresco per almeno mezz’ora e servite completando il piatto con i pinoli ed un filo di olio extravergine d’oliva.