Risotto ai mirtilli

Ingredienti per 4 persone

320 gr. di riso Vialone Nano

1 litro di brodo vegetale

200 gr. di mirtilli
erba cipollina tritata

50 gr. di burro

1 bicchiere di vino rosso

Procedimento

Preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo per la cottura del risotto. Pulite i mirtilli, tenetene da parte una dozzina come decorazione e mettete i rimanenti in un pentolino con circa 20 gr. di burro. Fateli cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, fino a farli sfaldare. In una casseruola fate fondere il restante burro e tostate il riso con l'erba cipollina tritata un paio di minuti a fuoco moderato girando con un cucchiaio di legno; sfumate col vino rosso, lasciate evaporare la parte alcolica e poi iniziate a versare il brodo un paio di mestoli alla volta mescolando delicatamente con il cucchiaio; nel frattempo aiutandovi con un mixer ad immersione frullate i mirtilli quando il riso è quasi cotto, dopo circa 15 minuti, passate la purea così ottenuta attraverso un colino e aggiungetela al riso. Terminate quindi la cottura, se è necessario aggiungete anche un mestolo di brodo. Spegnete il fuoco, unite un'abbondante noce di burro e mantecate il risotto mescolando in modo da far fondere il burro con il calore del riso; lasciate riposare ancora un minuto senza mescolare e servite impiattando il riso e decorando ogni piatto con un paio di mirtilli ed una spolverata di Parmigiano Reggiano.