Pesto di menta

Ingredienti

100 gr. di foglie di menta
400 ml. di olio extravergine di oliva circa
40 gr. di pinoli
sale e pepe

Procedimento

Lavate ed asciugate le foglie di menta tamponandole con un panno. Ponetele in un frullatore (o in un mortaio) assieme ai pinoli, il sale ed il pepe; frullate un paio di minuti aggiungendo mano a mano l'olio extravergine di oliva. Aggiustate eventualmente ancora di sale e pepe. Conservate il pesto di menta in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.