Ingredienti per 6 persone
150 gr. di zucchine
100 gr. di pane
2 uova
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
sale e pepe
pangrattato
farina
Procedimento
Pulite le zucchine e tagliatele a rondelle. Nel frattempo scaldate l’olio in una padella abbastanza grande e soffriggetevi lo spicchiod’aglio; quando sarà dorato toglietelo ed aggiungete le zucchine e lasciatele cuocere prima a fuoco basso, poi alzando leggermente la fiamma per dorarle. Frullatele con il sale e l’uovo; mettetele in una terrina ed unite il parmigiano grattugiato, la mollica del pane ed un pizzico di pepe. Mescolate per ottenere un impasto abbastanza consistente da poter formare delle palline; se necessario aggiungere altro pane. Formate le polpettine e passatele nella farina mescolata in ugual misura al pangrattato. Friggetele nell’olio fino a che non diventeranno dorate. Per una variante “light” potete cuocerle in forno a 200°C, sempre fino a che non assumeranno un colore dorato.
150 gr. di zucchine
100 gr. di pane
2 uova
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
sale e pepe
pangrattato
farina
Procedimento
Pulite le zucchine e tagliatele a rondelle. Nel frattempo scaldate l’olio in una padella abbastanza grande e soffriggetevi lo spicchiod’aglio; quando sarà dorato toglietelo ed aggiungete le zucchine e lasciatele cuocere prima a fuoco basso, poi alzando leggermente la fiamma per dorarle. Frullatele con il sale e l’uovo; mettetele in una terrina ed unite il parmigiano grattugiato, la mollica del pane ed un pizzico di pepe. Mescolate per ottenere un impasto abbastanza consistente da poter formare delle palline; se necessario aggiungere altro pane. Formate le polpettine e passatele nella farina mescolata in ugual misura al pangrattato. Friggetele nell’olio fino a che non diventeranno dorate. Per una variante “light” potete cuocerle in forno a 200°C, sempre fino a che non assumeranno un colore dorato.
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