Mousse di pere e cioccolato

Ingredienti per 6 persone

1 kg. di pere sciroppate in barattolo
20 cl. di latte condensato non zuccherato
125 gr. di cioccolato fondente
6 biscotti al burro

Procedimento

Tenete da parte una pera sciroppata e riducete le rimanenti in una purea che dividerete in 6 bicchieri da portata. Sbricciolate grossolanamente i biscotti ed aggiungeteli sopra la purea di ogni bicchiere. Scaldate il cioccolato a bagnomaria ed incorporate il latte condensato. Sbattete il composto finché diventerà spumoso. Fosse necessario addensare il composto, aggiungete un cucchiaio di maizena. Versate la crema di cioccolato sopra ai biscotti sbricciolati e decorate ogni bicchiere con le pere tagliate a fettine. Fate riposare in frigorifero per 3 ore prima di servire.

Chocolate biscuit cake

Ingredienti

350 gr. di biscotti Digestive al cioccolato 

250 gr. di cioccolato fondente 70%
200 ml. di panna da montare

50 gr. di mandorle in scaglie

Procedimento

Spezzettate grossolanamente i biscotti e poneteli in una teglia ricoperta con carta da forno. Spezzettate il cioccolato. Versate la panna in una pentola e, mescolando, scaldatela fino ad ebolizione; a questo punto segnete il fuoco e, continuando a mescolare, unite i pezzetti di cioccolato e fatelo sciogliere. Versate il composto sopra ai biscotti e fino a ricoprirli e facendolo scendere negli spazi tra di essi. Spolverizzate con le scaglie di mandorle. Ponete in frigorifero per 3 ore. Prima di servirlo spostatelo nel freezer  e lasciatelo 20 minuti; in questo modo sarà più semplice riuscire a tagliarlo. Tolto dal freezer per servirlo, vi consiglio di trasferirlo su un piatto da portata, tagliarlo a fette o quadrotti e lasciarlo riposare 10 minuti. Una volta tagliato va conservato in frigorifero.

Muffin con Nutella

Ingredienti per 12 muffin

200 gr. di Nutella

250 gr. di farina

2 uova

80 gr. di burro

150 gr. di zucchero

1 bicchiere di latte

1 bustina di lievito

Procedimento

La ricetta dei muffin vuole che ingredienti secchi e liquidi vengano amalgamati separatamente prima di procedere al composto finale. In una terrina amalgamate quindi lo zucchero con la farina ed il lievito. A parte mescolate le uova col latte ed il burro fuso lasciato raffreddare.

Unite il contenuto delle due terrine mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo. Accendete il forno e portatelo a 180°C Imburrate ed infarinate gli stampini per muffin e riempiteli poco meno della metà con il precedente preparato; aggiungete un cucchiaio di Nutella e, con l’aiuto di uno stecchino in legno, mescolate grossolanamente il tutto (vedi foto seguente).

Infornate i muffin e cuoceteli a 180°C per 15 minuti. Gustateli tiepidi.

Plumcake di pane al cioccolato

Ingredienti

350 gr. di pane raffermo
200 gr. di cioccolato fondente

2 uova
150 gr. di zucchero
1/2 litro di latte parzialmente scremato
1/2 bustina di lievito per dolci
50 gr. di burro
4 cucchiai di rhum

Procedimento

Scaldate il latte, versateci lo zucchero e fatelo sciogliere; toglietelo dal fuoco e mescolatevi il rhum, quindi versatelo in una ciotola capiente. Tagliate il pane a cubetti ed unitelo al latte; fatelo riposare fino a quando tutto il latte sarà assorbito dal pane. In una ciotola sbattete le uova, aggiungete il cioccolato tagliato a pezzettini, il lievito ed il burro ed unite il composto al pane ammorbidito nel latte. Portare il forno a 190°C ventilato. Imburrate una teglia da plum-cake e versatevi il composto. Infornate e fate cuocere per 45-50 minuti. Servitela fredda.

Ciambelline marmorizzate al cioccolato

Ingredienti per 8 porzioni

250 gr. di burro
250 gr. di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
4 uova
250 gr. di farina
150 gr. di cioccolato fondente a pezzettoni
60 ml. di latte

per la glassa al cioccolato:
2 cucchiai da tavola di polvere di cacao setacciata
3 cucchiai da tavola di zucchero
1 cucchiaio da tavola di burro a temperatura ambiente
2 cucchiai da tavola di latte

Procedimento

Preriscaldate il forno a 160ºC. Versate nella terrina del miscelatore elettrico il burro, lo zucchero e la vaniglia e lavorate per una decina di minuti fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso. Aggiungete le uova, una alla volta, continuando a mescolare. Aggiungete la farina, il latte ed il cioccolato.

Versate la miscela negli stampi delle ciambelline precedentemente imburrati e cuocete per 35/40 minuti; verificate la cottura con l'aiuto di uno stuzzicadenti. Lasciate raffreddare negli stampi per evitare la rottura delle ciambelle. Per la glassa mescolate tutti gli ingredienti in una casseruola fino al completo scioglimento di zucchero e cacao. Disponete le ciambelle su dei piattini, versateci sopra la glassa calda e servite.

Brownie alla Nutella con nocciole

Ingredienti

250 gr. di farina
150 gr. di Nutella
200 gr di zucchero
5 uova
40 gr di burro
5 gocce di un cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di lievito
250 gr. di nocciole tritate
zucchero a velo

Procedimento

In un pentolino sciogliete il burro e la nutella a bagnomaria, nel frattempo sbattete le uova con lo zucchero e aggiungete la nutella e il burro sciolti e l’estratto di vaniglia, mescolate bene con il cucchiaio di legno o con lo sbattitore elettrico.
Setacciate la farina e unitela gradualmente all’impasto, poi aggiungete anche le nocciole tritate.
Prendete una teglia e rivestitela con la carta da forno, passate un po’ di burro e un velo di farina. Poi mettete il composto e stendetelo in uno spessore di 3 centimetri. Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per 35-40 minuti. Quando sarà cotto lasciatelo raffreddare e poi tagliatelo a quadrotti prima di servire;  spolverate con lo zucchero a velo e servite.

Torta di pere con amaretti e cioccolato

Ingredienti

200 gr. di farina
200 gr. di cioccolato fondente
100 gr. di amaretti
170 gr. di burro 100 gr. di zucchero
50 gr. di noci
1/2 bustina di lievito in polvere
7 pere Williams mature
4 uova
1 bicchiere di vino bianco moscato (o rhum)

zucchero a velo

Procedimento

Sbucciate le pere tagliatele in quattro parti e togliete i semi; fatele quindi marinare per una decina di minuti nel vino (col rhum sarà più dolce). In un pentolino sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente con 100 gr. di burro e lasciate raffreddare.
Con l’aiuto di un mixer mescolate i restanti 70 gr. di burro con lo zucchero ed i tuorli d'uovo fino ad ottenere una crema liscia e chiara, alla quale aggiungerete il cioccolato fuso precedentemente col burro. Versate il composto ottenuto in una ciotola capiente, unitevi gli amaretti sbriciolati grossolanamente, la farina, il lievito e le noci a pezzetti.
Montate gli albumi a neve ferma, incorporate lentamente il resto dello zucchero e quindi unite delicatamente al composto precedente, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.
Versate in una tortiera imburrata ed infarinata (o se preferite ricoperta con carta da forno) e coprite il tutto con le pere. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.

Prima di servirla fatela riposare per almeno 10 minuti nella tortiera per farla raffreddare, eviterete così che si afflosci e si rompa all'apertura della cerniera. Spolverizzatela con dello zucchero a velo e servitela tiepida o, ancora meglio, fredda.

Tiramisu

Ingredienti

6 uova

500 gr. di mascarpone
150 gr. di zucchero
300 gr. di biscotti savoiardi
8 caffè
50 gr. di brandy (a piacere )
cacao amaro

Procedimento

In una terrina frullate i tuorli con lo zucchero sino a ottenere una crema gonfia e spumosa; aggiungete il mascarpone, il liquore e mescolate bene. A questo punto incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ferma.

In un piatto fondo mescolate il caffè leggermente zuccherato e il brandy. In una pirofila formate uno strato di savoiardi inzuppati nel caffè; ricoprite con un altro strato di crema quindi proseguite a strati alternari con tutti gli ingredienti, terminando con la crema. Mettete in frigorifero per almeno due ore. Poco prima di servire cospargete la superficie del tiramisù con cacao amaro in polvere.

Idea in più: io l'ho preparato in bicchieri monodose, reciclando i vasetti dello yogurt ;)

Plum cake alla Nutella

Ingredienti

300 gr. di farina
150 gr. di zucchero semolato
4 uova
120 gr. burro
5 cucchiai di Nutella
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 bicchiere scarso di latte
sale

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. In una terrina sbattete il burro con lo zucchero ed un pizzico di sale; aggiungete un uovo alla volta e continuate a sbattere con le fruste fino a ottenere un composto molto spumoso. Setacciate la farina col lievito e la vanillina ed aggiungeteli al composto continuando a mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno. Aggiungete il latte ed amalgamate bene il tutto. In una ciotola ammorbidite la Nutella. Imburrate ed infarinate lo stampo da plum cake. Versate metà del composto nello stampo; unite quindi la Nutella e ricoprite col resto del composto. Affondate 2-3 volte una forchetta nell’impasto per dare un effetto marmorizzato al plum cake. Fate cuocere a 180°C per 25 minuti, ultimate la cottura a 160°C per altri 10 minuti; verificate la cottura con uno stecchino. Fate intiepidire e servite.

Chocolate Crinkles

Ingredienti

225 gr. di cioccolato fondente

225 gr. di farina

100 gr. di zucchero

2 uova

60 gr. di burro

1 cucchiaio di rum (a scelta)

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale

60 gr. di zucchero a velo

60 gr. di zucchero semolato

Procedimento

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato col burro. A parte, setacciate la farina con il lievito ed il sale. Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, unite il rum ed il cioccolato fuso ed infine anche la farina setacciata. Avvolgete il composto nella pellicola trasparente e riponete in frigo per almeno 3 ore, ma meglio se una notte.

Riscaldate il forno ad una temperatura di 170°C. Togliete l'impasto dal frigo e formate tante palline di circa 3cm. Versare lo zucchero semolato e lo zucchero a velo in due diverse ciotole e passatevi i vostri biscotti (prima nello zucchero semolato e poi in quello a velo) per ricoprirli con uno strato abbondante "effetto neve"!

Disponete quindi le palline distanziate su una teglia con carta da forno e schiacciatele per dare la forma del biscotto. Infornate per una decina di minuti (la parte interna del biscotto deve rimanere morbida).

Budino al cioccolato

Ingredienti per 6 persone

200 gr. di cioccolato fondente in tavolette

100 gr. di zucchero semolato

100 gr. di farina

100 gr. di burro

1 litro di latte

1 limone

Marsala secco

Procedimento

Grattugiate il cioccolato. In una casseruola capiente sciogliete il burro e successivamente unite lo zucchero e subito dopo la farina setacciata per evitare grumi. Con un cucchiaio di legno mescolate bene, quindi aggiungete due cucchiaiate di latte ed il cioccolato grattugiato. Continuando a mescolare, unite poco alla volta il resto del latte ed un pezzetto intero di scorza di limone (che toglierete prima di versare il dolece nello stampo). Continuate a mescolare sino a quando la crema si sarà addensata; fate bollire un a paio di minuti.

Negli stampini monoporzione (o nello stampo unico) versate un cucchiaino di Marsala, rigirate gli stampini affinché il Marsala bagni uniformemente le pareti e versatevi la crema dalla quale avrete tolto la scorza di limone.

Fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.

Potete servire il budino negli stampini o capovolto su un piatto da portata.

Se preferite, potete accompagnarlo con panna montata, biscotti, ciliegine al liquore, scagliette di cioccolato, zabaione.

Tortino crêpe e Nutella

Buon compleanno Stefania!!

..appena ci vediamo, ci abbuffiamo!

Ingredienti per 25 crepe (4 tortini)

250 gr. di farina
3 uova intere
500 ml di latte intero
sale
acqua fredda
250 gr. di Nutella
250 gr. di mascarpone
150 gr. di cioccolato fondente
4 cucchiai di panna fresca
Skittles o Smarties per decorare (..o granella di nocciole!!)

Procedimento

Preparate 25 crêpe seguendo questa ricetta.

Amalgamate il mascarpone con la Nutella fino a creare una crema uniforme. Fate una torre utilizzando le 25 crepe e farcendo ogni strato con la crema di mascarpone e nutella; l'ultimo strato dovrà essere occupato da una crepe. Premete delicatamente per compattare bene la torre e da questa ricavate 4 tortini aiutandovi con una forma taglia-biscotti.

Qualora la torre risultasse troppo alta per essere tagliata, vi consiglio di fare due torri, tagliare 4 tortini per torre ed unirli due a due facendoli diventare quattro (potete anche decidere di tenere 8 tortini più bassì.. e meno calorici!!). Fateli freddare in frigorifero.

Preparate una ganache di cioccolato facendo sciogliere a bagnomaria 150 gr. di cioccolato fondente ed aggiungendo 4/5 cucchiai di panna fresca.

Mettete un tortino per piatto e ricopriteli con la ganache; decorare con gli Skittles (o gli Smarties o la granella di nocciole) e servite. Enjoy!!

Tiramisu con Baileys

Ingredienti

150 gr. di biscotti savoiardi
500 gr. di mascarpone
2 bicchieri di caffe'
1 bicchiere di Baileys
150 ml di panna
3 tuorli
3 cucchiai di zucchero
cacao in polvere

Procedimento

Mettete i tuorli e lo zucchero in una ciotola e mescolate aiutandovi con una frusta elettrica fino a quando avrete ottenuto un composto spumoso; unite il mascarpone e continuate a mescolare, aggiungendo lentamente anche la panna montata ed 1/4 di bicchiere di Baileys.
In una seconda ciotola versate il caffè ed il resto del Baileys. Disponete i savoiardi sul fondo di una pirofila e versatevi sopra una parte del mix caffe'/Baileys e bagnate uniformemente la base di biscotti; versate quindi uno strato di crema. Ripetete con un secondo strato di biscotti, bagnateli e versate un altro strato di crema. Spolverizzate con cacao amaro e fate raffreddare il tiramisu in frigo per almeno 6 ore.

Pain au chocolat & croissant

Il pain au chocolat è una tipica viennoiserie (pasta dolce francese). Viene anche chiamato chocolatine, specialmente a sud della Loira, petit pain nel Nord della Francia, o couque au chocolat in Belgio (unicamente a Bruxelles). Si tratta di un croissant dolce a base di pasta sfoglia, di forma quadrata arrotolato su una o più barre di cioccolato. Come il croissant è una delle paste dolci più comuni, in Francia, per la prima colazione.

Ingredienti per 20 pezzi circa

400 gr. di farina 00
100 gr. di farina Manitoba
275 ml. d’acqua
70 gr. di zucchero
1 cucchiaino di sale
15 gr. di lievito fresco
in alternativa: 2 fogli di pasta sfoglia (ottima la Bellbake della Lidl!)

300 gr. di burro
150 gr. di cioccolato fondente
zucchero in granella
1 tuorlo d’uovo
3 cucchiai di latte parzialmente scremato o intero

Procedimento

La preparazione della pasta sfoglia va iniziata il giorno precedente affinché il burro solidifichi fra uno strato e l'altro dell’impasto.
Sciogliere il lievito nell'acqua ed impastare con la farina, lo zucchero ed il sale. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate una palla, ponetela in una ciotola coperta con della pellicola trasparente e lasciatela riposare per 1 ora in frigorifero. Manipolate il burro e dategli la forma di un panetto rettangolare, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo in frigorifero fino a quando ritirerete l’impasto precedentemente preparato.
Dopo il riposo in frigorifero, mettete l'impasto su un piano infarinato e con il mattarello stendere un foglio di circa 50x30 cm. Mettete il panetto di burro tra due fogli di pellicola e con il mattarello stendetelo in un foglio di circa 2/3 del foglio di pasta (30x30 cm). Appoggiate il foglio di burro sulla sfoglia (vedi foto seguenti). Ripiegate il lato libero dell’impasto sul burro e ripiegate nuovamente. Unite bene la pasta sui lati affinché il burro sia ben isolato. Ponete su un vassoio coperto di carta forno, ricoprite con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 1 ora.


Consiglio: sia i pain au chocolat che i croissant si possono conservare nel congelatore. Dopo averli preparati e prima di essere infornati, poneteli su un vassoio coperto di carta forno, avvolgere il tutto in pellicola trasparente ed inserite nel freezer. Li toglierete dal congelatore la sera prima dell’utilizzo. Eliminate la pellicola e la mattina seguente lucidateli sbattendo un tuorlo d’uovo con poco latte ed infornateli per 10 minuti a 200°C.
Sarà un gustosissimo inizio di giornata!!

Torta cioccolatosa

Ingredienti

280 gr. di cioccolato fondente
210 gr. di nocciole spellate
20 gr. di farina
6 uova
180 gr. di burro
200 gr. di zucchero semolato
zucchero a velo
panna montata

Procedimento

Tostate le nocciole in forno a 200°C per circa 8 minuti. Una volta raffreddate, tritatele finemente nel mixer e mescolatele alla farina. Spezzettate il cioccolato in una ciotola resistente al calore e lasciate fondere a bagnomaria. Separate i tuorli dagli albumi, quindi lavorate 130 gr. di zucchero con il burro e i tuorli fino a ottenere un composto cremoso. Montate a neve ferma gli albumi assieme allo zucchero rimasto. Mescolate il cioccolato fuso con il composto di tuorli e zucchero, quindi unite la miscela di nocciole e farina e, in ultimo, gli albumi montati, che vanno non incorporati con delicati movimenti dal basso verso l’alto. Versate l’impasto in una tortiera imburrata con bordo apribile del diametro di 24 cm e cuocete in forno a 180°C per 60/70 minuti. Lasciate raffreddare un poco, estraete il dolce dallo stampo e spolverizzate con zucchero a velo.. non fatevi prendere dal panico se si abbassa un pochino e la crosta si crepa, fa tutto parte del suo fascino. Mangiatela inondata di panna montata.

Macarons à la parisienne - Le Jour du Macaron

Come ogni anno, ormai da quattro anni, oggi in tutta la Francia si festeggia la "giornata dei macarons" i famosi dolcetti francesi il cui impasto base è composto da albumi montati a neve, zucchero a velo e farina di mandorle e farciti con ganache di vario colore e gusto. Da provare!!

Ingredienti base [per una sessantina di macarons]

540 gr. di zucchero al velo

300 gr. di farina di mandorle (potete tritare finemente le mandorle nel mixer)
8 albumi d'uovo a temperatura ambiente
60 gr. di zucchero semolato
40 gr. di cacao amaro
1 cucchiaio di succo di limone

Per una ventina di macarons marrone: 20 gr. di cacao in polvere e 1 goccia di colorante alimentare rosso
Per una ventina di macarons rosa: 4-5 gocce di colorante alimentare rosso
Per una ventina di macarons verdi: 4-5 gocce di colorante alimentare verde (volendo, una decina di pistacchi tritati molto finemente)

Procedimento

Con l'aiuto di un robot da cucina tritate finemente ed amalgamate lo zucchero a velo con la farina di mandorle. In una terrina montate a neve ferma gli albumi, aggiungete molto lentamente lo zucchero semolato senza far smontare la neve; unite quindi la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Mescolate delicatamente fino a quando avrete un composto omogeneo (a questo punto, se volete i macarons di diversi colori, divete il composto ed aggiungete ad ognuno il colorante specifico, come indicato di seguito).

Ricoprite la teglia con carta da forno; inserire parte del composto in una sac-à-poche con beccuccio liscio e formate dei cerchi di circa 4cm distanti tra loro 2-3cm per evitare che, gonfiandosi, si attacchino tra loro. Infornate a forno ventilato alla temperatura di 150°C per 12-15 minuti circa; a metà cottura ruotate il piatto del forno per una cottura uniforme.

Fate raffreddare un paio di minuti e staccateli dalla carta; farciteli con le creme che seguono.

Ricordate che una volta guarniti potete conservarli in frigorifero avvolti nella pellicola oppure congelarli in freezer.

Ingredienti e procedimento per la farcitura dei macarons marrone (crema al caramello)

150 gr. di zucchero semolato
100 gr. di panna fresca
150 gr. di burro

Fate fondere lo zucchero in una casseruola fino a farlo caramellare. Fate bollire la panna e versatela con molta attenzione sul caramello. Mescolate fino a rendere liscio il composto, quindi fate raffreddare. Ammorbidite il burro, aggiungetelo al caramello mescolando con un mixer e guarnite i macarons marroni.

Ingredienti e procedimento per la farcitura dei macarons rosa
100 gr. di latte intero
1/2 bastoncino di vaniglia
2 tuorli d'uovo
80 gr. di zucchero
200 gr. di burro
una quindicina di fragoline

Fate bollire il latte con la vaniglia. Versatelo sui tuorli leggermente montati con lo zucchero. Mescolate e togliete la stecca di vaniglia, quindi filtrate la crema. Fatela raffreddare e trasferitela nel mixer. Fate ammorbidire il burro e aggiungetelo lentamente alla crema all'interno del mixer, finchè non risulterà liscia ed omogenea. Cuocete le fragoline in una padella con lo zucchero fino a farle sciogliere, quindi passatele nel mixer con la crema. Fate raffreddare e guarnite i macarons rosa.

Ingredienti e procedimento per la farcitura dei macarons verdi (ganache al thè matcha)

200 gr. di cioccolato bianco
100 gr. di panna fresca
1 cucchiaino scarso di Thè Matcha
20 gr. burro
un pizzico di sale

Spezzettate molto finemente il cioccolato, versateci la panna che avrete fatto bollire e lasciate sciogliere per qualche minuto; mescolate bene fino ad ottenere un composto denso e molto liscio. Aggiungete il cucchiaino di thé, il burro ed un pizzico di sale. Mescolate ancora finché la ganache sarà omogenea.

Chokladbolls

I chokladbolls sono pasticcini tipici della cucina svedese. Il nome orignale era "negerboll" e venne coniato quando in Svezia non erano ancora presenti comunità di colore. Negli ultimi anni, per evitare possibili problemi legati a questioni razziali, il nome storico venne modificato con l'attuale.

Ingredienti

200 gr. di Philadelphia
30 gr. di cornflakes (a scelta)
60 gr. di riso soffiato
40 gr. di zucchero a velo
cacao amaro in polvere
30 gr. di gocce di cioccolato
cocco grattugiato
Procedimento

Mescolate il Philadelphia in una ciotola con i corn flakes spezzettati, il riso soffiato, lo zucchero a velo e le di gocce di cioccolato. Formate tante palline grandi come una noce; passatene metà nel cacao amaro e metà nel cocco disidratato grattugiato. Mettete i bocconcini in pirottini di carta colorata e servite.

Moelleux al cioccolato

Sfizioso dolce francese molto apprezzato il moelleux di cioccolato e' un dessert che ha bisogno di pochi semplici ingredienti, ma che vi farà leccare le dita!

Ingredienti per 6 persone

5 uova
250 gr. di cioccolato amaro min 53% di cacao
75 gr. di farina
175 gr. di burro
125 gr. di zucchero

Procedimento

Fondere a bagnomaria il cioccolato col burro. Nel frattempo accendere il forno a 200°C. In una terrina mescolare la farina e lo zucchero. Aggiungere le 5 uova e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare sul composto la miscela di cioccolato e burro e mescolare bene. Prendere 6 stampini alti 5 cm e dal diametro di 7,5 cm, imburrarli bene e infarinarli. Versare il composto negli stampini evitando di riempirli troppo. Quando il forno sarà ben caldo, infornare per 7 minuti. Servire tiepido con della salsa al mandarino o ai lamponi; oppure con gelato alla vaniglia, ma anche con della panna montata.. a voi la scelta!

Consiglio

Attenzione alla cottura, l'esterno deve essere cotto e il cuore ancora fondente. E' consigliato prepararli poco prima di servirli proprio perché il cuore deve rimanere liquido.

Alfajores al cioccolato

Gli alfajores argentini sono due biscotti morbidi ripieni di dulce de leche (una crema di latte) e ricoperti o di cioccolata fondente, o di zucchero a velo, o di cioccolato bianco. Ne esistono di svariati tipi, ma forse quelli più famosi sono gli alfajores Havanna nati alla fine degli anni ‘40 a Mar del Plata, segnando una vera tradizione dolciaria nel settore.

Questa è la versione degli alfajores ricoperti con una golosa glassa di cioccolato fondente.

Ingredienti

400 gr. farina
200 gr. maizena
200 gr. burro

2 uova intere

2 tuorli d'uovo

10 gr. cacao amaro

200 gr. zucchero

50 gr. miele

40 gr. malto d'orzo
1/2 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiaini di lievito
1 cucchiaino essenza di vanillina
1 limone (scorza grattugiata)
dulce de leche
150 gr. cioccolato fondente

Procedimento

Mescolate la farina, la maizena, il bicarbonato ed il lievito; lavorate il burro con lo zucchero, il malto ed il miele quindi aggiungete i tuorli d'uovo ed il composto preparato in precedenza. Aggiungete l'essenza di vanillina e la scorza di limone grattugiata. Amalgamate fino a formare un impasto morbido ed omogeneo. Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per almeno un'ora.

Stendete l'impasto sul piano spolverato di maizena in un foglio dell'altezza di 0,5cm. Tagliate dei cerchi di 5 cm di diametro e metteteli sulla placca del forno ricoperta con carta da forno. Cuocete i biscotti nel forno a 180°C per circa 15 minuti, finché non risulteranno appena dorati. Lasciateli raffreddare e farcite due biscotti con il dulce de leche quindi immergeteli nel cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagnomaria. Poneteli in un piatto per farli raffreddare.

Per conservarli, avvolgeteli in una pellicola e teneteli nel frigorifero.

Bonbon al cioccolato e rhum

Ingredienti

150 gr. di biscotti secchi
60 gr. di burro
60 gr. di cacao amaro in polvere
30 gr. di zucchero
scorza di limone
rhum
ribes rosso

Procedimento

Mescolate i biscotti spezzettati, il burro, lo zucchero, il cacao amaro e 3 cucchiai di rhum. Amalgamate bene e formate un rotolo del diametro di circa 3 cm. Avvolgetelo in un foglio di pellicola e fatelo raffreddare in frigo per un'ora. Tagliatelo a fettine e decorate con chicchi di ribes fresco e scorzette di limone.