Plumcake di pane al cioccolato

Ingredienti

350 gr. di pane raffermo
200 gr. di cioccolato fondente

2 uova
150 gr. di zucchero
1/2 litro di latte parzialmente scremato
1/2 bustina di lievito per dolci
50 gr. di burro
4 cucchiai di rhum

Procedimento

Scaldate il latte, versateci lo zucchero e fatelo sciogliere; toglietelo dal fuoco e mescolatevi il rhum, quindi versatelo in una ciotola capiente. Tagliate il pane a cubetti ed unitelo al latte; fatelo riposare fino a quando tutto il latte sarà assorbito dal pane. In una ciotola sbattete le uova, aggiungete il cioccolato tagliato a pezzettini, il lievito ed il burro ed unite il composto al pane ammorbidito nel latte. Portare il forno a 190°C ventilato. Imburrate una teglia da plum-cake e versatevi il composto. Infornate e fate cuocere per 45-50 minuti. Servitela fredda.

Barm brack - Pane dolce irlandese

Ingredienti

250 gr. di farina
125 ml. di latte tiepido

1 uovo

60 gr. di zucchero
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di spezie miste
1 pizzico di sale
3 cucchiai di burro
200 gr. di frutta secca mista (uvetta, pinoli, noci, mandorle, ..)

1 tazza capiente di thè

Procedimento

Il trucco per fare un buon Barm brack è mettere a bagno la frutta secca nel thé per una notte.
Il giorno successivo versate il lievito ed un cucchiaino di zucchero nel latte tiepido e mescolate bene. Setacciate la farina, lo zucchero e le spezie ed unire il burro; formate una fontana nel centro, aggiungete il latte e l’uovo sbattuto.
Sbattete con un cucchiaio di legno per una decina di minuti fino al formarsi di un buon impasto. Aggiungete la frutta ed un pizzico di sale e lavorate l’impasto con delicatezza, quindi mettetelo in una ciotola calda, coprite e lasciate lievitare per almeno un’ora finché non si raddoppia in altezza.
Impastate ancora leggermente e mettete il composto in una teglia per plum cake leggermente oleata e lasciatelo crescere ancora una mezz’ora. Cuocetelo in forno preriscaldato a 200°C per 45 minuti. Tolto dal forno il barm brack può essere glassato con due cucchiaini di zucchero sciolti in 3 cucchiaini d'acqua bollente. Lasciate intiepidire e servite con del thè.

Plum cake al limone

Ingredienti
150 gr. di farina
2 uova
120 gr. di zucchero
2 limoni
2 vasetti di yogurt 0,1% al limone (o bianco)
1 bustina di lievito

olio extravergine di oliva
sale

Procedimento
Grattugiate la scorza dei limoni e mettetela da parte; ricavate dagli stessi limoni il succo. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 180°C.
In una terrina mescolate lo zucchero con i tuorli, quindi aggiungete il succo dei limoni e successivamente lo yogurt e le scorze grattugiate; mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Montate a neve gli albumi fin quando non raggiungeranno una consistenza tale da sembrare panna e incorporatelo al composto precedente.
Setacciate la farina con il lievito ed unite agli altri ingredienti continuando a mescolare fino a quando non risulteranno grumi di farina.
Ungete la teglia da plum cake con olio extravergine d'oliva e spolveratelo di farina (diversamente potete ricoprirlo con carta da forno), versateci l'impasto ed infornate.
Cuocete a 180°C per una mezz'ora. Controllate la cottura infilzando nel plum cake uno stecchino in legno; se risulterà appena umido sarà pronto!
Fatelo raffreddare, toglietelo dalla teglia e servite.

Plum cake alla Nutella

Ingredienti

300 gr. di farina
150 gr. di zucchero semolato
4 uova
120 gr. burro
5 cucchiai di Nutella
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 bicchiere scarso di latte
sale

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. In una terrina sbattete il burro con lo zucchero ed un pizzico di sale; aggiungete un uovo alla volta e continuate a sbattere con le fruste fino a ottenere un composto molto spumoso. Setacciate la farina col lievito e la vanillina ed aggiungeteli al composto continuando a mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno. Aggiungete il latte ed amalgamate bene il tutto. In una ciotola ammorbidite la Nutella. Imburrate ed infarinate lo stampo da plum cake. Versate metà del composto nello stampo; unite quindi la Nutella e ricoprite col resto del composto. Affondate 2-3 volte una forchetta nell’impasto per dare un effetto marmorizzato al plum cake. Fate cuocere a 180°C per 25 minuti, ultimate la cottura a 160°C per altri 10 minuti; verificate la cottura con uno stecchino. Fate intiepidire e servite.