Citrons confit - Limoni canditi marocchini

Ingredienti

1 kg di limoni non trattati
500 gr. di sale grosso
pepe in grani (a piacere)

vasi con chiusura ermetica

Procedimento

Lavate accuratamente i limoni ed asciugateli. Eliminate la parte del picciolo e quella della punta opposta, quindi tagliateli in quattro parti interrompendo il taglio ad un centimetro dall'estremità, come a formare un fiore di quattro petali, e riempite gli spazi con abbondante sale grosso. Procedete nello stesso modo con tutti i limoni. Prendete uno o più vasi con chiusura ermetica, versate del sale grosso sul fondo, inserite i limoni ben pressati e riempite completamente di sale. Conservate i vasi ben chiusi in un luogo fresco e buio. Dopo un paio di giorni il sale sarà in parte sciolto, aprite quindi i barattoli ed aggiungetene dell'altro. I vasi vanno mantenuti in luogo fresco e buio per almeno tre settimane prima dell'utilizzo. Usateli per le vostre tajine marocchine o per ricette a base di pesce o carne.

Chocolate biscuit cake

Ingredienti

350 gr. di biscotti Digestive al cioccolato 

250 gr. di cioccolato fondente 70%
200 ml. di panna da montare

50 gr. di mandorle in scaglie

Procedimento

Spezzettate grossolanamente i biscotti e poneteli in una teglia ricoperta con carta da forno. Spezzettate il cioccolato. Versate la panna in una pentola e, mescolando, scaldatela fino ad ebolizione; a questo punto segnete il fuoco e, continuando a mescolare, unite i pezzetti di cioccolato e fatelo sciogliere. Versate il composto sopra ai biscotti e fino a ricoprirli e facendolo scendere negli spazi tra di essi. Spolverizzate con le scaglie di mandorle. Ponete in frigorifero per 3 ore. Prima di servirlo spostatelo nel freezer  e lasciatelo 20 minuti; in questo modo sarà più semplice riuscire a tagliarlo. Tolto dal freezer per servirlo, vi consiglio di trasferirlo su un piatto da portata, tagliarlo a fette o quadrotti e lasciarlo riposare 10 minuti. Una volta tagliato va conservato in frigorifero.

Maki Sushi

Nella cucina giapponese il sushi è un cibo a base di pesce, alghe, verdure o uova. Il ripieno può essere crudo, cotto o marinato e può essere servito in una ciotola di riso, arrotolato in una striscia di alga o disposto in rotoli di riso. In Giappone la parola sushi si riferisce ad una vasta gamma di cibi preparati con riso; al di fuori del Giappone viene erroneamente inteso come pesce crudo, ovvero il sashimi (che in Giappone non è considerato sushi). La varietà del piatto nasce dalla scelta di ripieni e guarnizioni, nella scelta degli altri condimenti e nella maniera in cui vengono combinati. Gli stessi ingredienti possono essere assemblati in maniere completamente differenti per ottenere effetti differenti. [fonte wikipedia]

Oggi prepariamo il maki sushi, una polpettina cilindrica il cui contenuto è avvolto nell'alga nori.

Ingredienti

500 gr. di riso per sushi
4 fogli di alga nori
1 avocado
2 carote
1 zucchina
1 cetriolo
50 gr. di funghi shiitake
50 gr. di germogli di bambù
olio di arachidi per rosolare
salsa di soia
acqua con aceto
2 cucchiai di wasabi
8 cucchiaini di semi di sesamo tostati

Procedimento

Cuocete e lasciate riposare il riso per il sushi come indicato sulla confezione. Per il ripieno mescolate il wasabi con un po' d'acqua. Tagliate l'avocado, le carote e le zucchine a strisce; eliminate i gambi dai funghi shiitake, dimezzateli e rosolateli in un po' d'olio; sbollentate le carote, le zucchine ed i germogli di bambù nel brodo.

Stendete un foglio di alga nori sul makisu (la stuoietta di bambù), tenendo la parte larga rivolta verso di sé e lasciando un bordo di 2,5 cm. Distribuiteci sopra uno strato fine di riso tenendo leggermente liberi i bordi. Si consiglia di lavorare con le mani umide. Spalmate il wasabi con le dita formando delle striscioline sopra il riso. Cospargete il tutto con un po' di semi di sesamo e distribuite le verdure. Aiutandovi con la stuoia, arrotolate il tutto dal basso verso l'alto, arrotolate con una leggera pressione per compattare gli ingredienti; rimuovete la stuoia e lasciate riposare il rotolo di sushi avvolto in un panno. Formate altri rotoli, usando i vari ingredienti. Tagliate i rotoli a rondelle larghe 2 cm circa utilizzando un coltello ben affilato e immergendolo, tra un taglio e l’altro, in acqua fredda con aceto. Serviate su un piatto, con wasabi sciolto nella salsa di soia e fettine di zenzero in salamoia.

Crumble di mandorle, mele e cannella

Ingredienti

Per il crumble
150 gr. di farina
150 gr. di burro
120 gr. di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella in polvere

Per il ripieno
150 gr. di burro
150 gr. di zucchero di canna
5 gr. di farina
3 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di lievito in polvere
110 gr di mandorle tritate
2 mele golden delicious

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. In una ciotola capiente versate la farina, lo zucchero, il burro tagliato a tocchetti e la cannella; impastate con le mani creando un impasto asciutto e "bricioloso" (se preferite, per questa operazione potete usare il mixer). Ponete il composto in frigo e procedete con il ripieno del vostro crumble.

Aiutandovi col mixer fate una crema chiara e soffice usando burro e zucchero di canna; aggiungete delicatamente l'estratto di vaniglia e le uova fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Aggiungete quindi la farina, il lievito, le mandorle e mescolate. Versate il composto in una tortiera a cerniera precedentemente ricoperta con carta da forno.

Sbucciate e tagliate a fettine le mele e posatele sopra l'impasto nella tortiera.

Muffins ai mirtilli

Ingredienti per 12 muffins

250 gr. di farina
80 gr. di zucchero
1 uovo
125 gr. di mirtilli
60 gr. di burro
25 cl. di latte
1 bustina di lievito in polvere
scorza grattugiata di un’arancia
sale

Procedimento

Scaldate il forno a 190°C. Setacciate la farina ed unitevi lo zucchero, il lievito, il sale, l'uovo sbattuto, la buccia d'arancia ed il latte. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo; aggiungete quindi i mirtilli. Ungete le coppette dell'apposita teglia da muffins con il burro fuso e versarvi il composto in modo da riempirle fino circa a metà . Cuocete in forno per 20-25 minuti, fino ad ottenere dei tortini dorati. Lasciate riposare per qualche munito e togliete dalla teglia. Se non avete la teglia per i muffins, potete usare i pirottini in carta.

Dulce de Leche [crema mou]

Il Dulce de leche è una crema di latte, tipica argentina e molto popolare in gran parte del Sud America. Viene preparato facendo cuocere a lungo il latte e lo zucchero fino a ottenere una crema, il suo sapore è molto simile a quello delle caramelle al mou. Il dulce de leche è usato per guarnire torte, biscotti (gli alfajores argentini) o gelati. Viene consumato anche al cucchiaio o spalmato su pane fresco o tostato.

Ingredienti

1 barattolo di latte condensato zuccherato

Procedimento

Dopo aver eliminato l'etichetta di carta dal barattolo del latte condensato, inseritelo in una pentola a pressione; riempite la pentola con l'acqua  fino a coprire totalmente il barattolo al fine di evitare che durante la cottura possa esplodere.

Chiudete la pentola e ponetela sul fuoco a fiamma medio-alta fino al fischio della pentola; abbassate quindi la fiamma e fate bollire per 20-25 minuti.
Lasciate raffreddare per qualche minuto prima di togliere il coperchio dalla pentola. Aprite il barattolo di latte condensato e fatelo raffreddare.

Usatelo per farcire torte, biscotti, gelato o come meglio credete.. e provatelo per addolcire il caffè!

Chi non avesse a disposizione una pentola a pressione, può procedere nello stesso modo allungando i tempi di bollitura a 2 ore e mezza su fuoco basso.

Il dulce de leche può essere conservato per un mese circa in vasi con chiusura ermetica tenuti in frigorifero.

Fonduta savoiarda - Fondue savoyarde

Ingredienti per 6 persone

600 gr. Emmental
600 gr. Comté
250 gr. Beaufort
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di fecola
1 bicchierino di Kirsch
1 litro vino bianco secco
2 baguette
pepe

Procedimento

Strofinate con uno spicchio d'aglio l'interno di una pentola di terracotta o quella dell'apposito servizio da fonduta. Dopo aver privato i formaggi della crosta, tagliateli a cubetti, raccoglieteli nella pentola profumata all'aglio, coprite con il vino e lasciate riposare 15 minuti. In una tazzina amalgamate la fecola con il Kirsch. Ponete il recipiente con il formaggio sul fuoco e fate scaldare a calore moderato mescolando in continuazione. Quando il formaggio sarà completamente sciolto, incorporatevi lentamente il composto fecola-Kirsch e mescolate ancora sino ad ottenere una crema omogenea e vellutata di media densità. Quindi regolate con moderazione il sale e il pepe.
Portate in tavola con l’apposito scaldino e servite con fettine di baguette o, a piacere, con dadini di pane leggermente tostato, o con pezzetti di patate lessate.

Churros e dulce de leche

Ingredienti

500 gr. di farina
500 ml di acqua
60 gr. di burro
4 uova
1 cucchiaino di sale
olio per friggere
zucchero semolato
dulce de leche

Procedimento

In una pentola capiente fate bollire l'acqua con il burro ed il sale. Al bollore versate in una volta sola la farina setacciata e mescolate vigorosamente il composto con il cucchiaio di legno fino a quando diventa bello liscio, sarà cotto quando si stacca dai bordi della pentola con facilità. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare il composto e poi incorporatevi una alla volta le uova intere ed amalgamate bene il tutto. Dovrete avere un impasto liscio e lucido.

Mettete il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta grande a forma di stella . Ricavatene di bastoncini lunghi circa 10cm che con attenzione farete cadere in una padella dove avete fate riscaldare abbondante olio. Fateli friggere a fuoco medio e, quando belli dorati, scolateli su della carta assorbente e serviteli cosparsi con lo zucchero ed accompagnati col dulce de leche.

Stufato di manzo alla Guinness

Ingredienti per 6 persone

1,5 kg di carne di manzo
farina
1 cucchiaio di zucchero di canna (o miele)
6 cipolle
1 lattina di birra Guinness
1 etto di pancetta in una fetta sola
burro
sale e pepe
prezzemolo tritato

Procedimento

Tagliate la carne a pezzettoni, le cipolle a strisce sottili e la pancetta a cubetti. Fate rosolare la pancetta con la cipolla in poco burro, poi mettete da parte in una ciotola. Infarinate la carne e fatela rosolare; quindi aggiungete la cipolla e la pancetta. Sfumate con la Guinness, aggiungete lo zucchero, il sale ed il pepe, abbassate il fuoco al minimo e lasciate cuocere coperto per 2 ore circa a fuoco lento; se si dovesse asciugare, aggiungete un po' d'acqua tiepida o di brodo. L'aspetto finale dovra' essere bruno scuro e la salsa densa. A fine cottura cospargete con il prezzemolo tritato e servite.

Brownie alla Nutella con nocciole

Ingredienti

250 gr. di farina
150 gr. di Nutella
200 gr di zucchero
5 uova
40 gr di burro
5 gocce di un cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di lievito
250 gr. di nocciole tritate
zucchero a velo

Procedimento

In un pentolino sciogliete il burro e la nutella a bagnomaria, nel frattempo sbattete le uova con lo zucchero e aggiungete la nutella e il burro sciolti e l’estratto di vaniglia, mescolate bene con il cucchiaio di legno o con lo sbattitore elettrico.
Setacciate la farina e unitela gradualmente all’impasto, poi aggiungete anche le nocciole tritate.
Prendete una teglia e rivestitela con la carta da forno, passate un po’ di burro e un velo di farina. Poi mettete il composto e stendetelo in uno spessore di 3 centimetri. Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per 35-40 minuti. Quando sarà cotto lasciatelo raffreddare e poi tagliatelo a quadrotti prima di servire;  spolverate con lo zucchero a velo e servite.

Shortbreads dalla Scozia

Ingredienti

300 gr. di farina tipo 00

200 gr. di burro

100 gr. di zucchero

1 pizzico di sale

burro per la teglia

zucchero a velo

Procedimento

Setacciate la farina bianca, aggiungete lo zucchero ed un pizzico di sale, unite il burro ammorbidito e lavorate velocemente l'impasto fino a farlo diventare omogeneo. Stendetelo sul piatto del forno con della carta e ricavate una sfoglia alta circa 2cm.  Ritagliate i biscotti con un coltello e bucherellateli con i rebbi della forchetta. Infornateli in forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti; a fine cottura dovranno essere croccanti. Sfornate gli shortbread e fateli raffreddare su una gratella. Spolverateli con lo zucchero semolato o, se preferite, a velo e serviteli.

Smoothie di lamponi

Ingredienti per 4 bicchieri

400 gr. di lamponi (anche surgelati)
2 cucchiai di zucchero

1/2 cucchiaino di cannella in polvere (a piacere)
1/2 litro di latte scremato

Procedimento

Lavate e pulite i lamponi quindi frullateli. Aggiungete lo zucchero e la cannella. Stemperate la purea con il latte.
Servite il frullato fresco, in un bicchiere da cocktail decorato con delle fettine di lime o foglie di menta fresca.

Crema catalana

Ingredienti per 6 persone

1 l. di latte
200 gr. di zucchero
50 gr. di maizena
8 tuorli d'uovo
3 cucchiai di zucchero di canna
buccia grattugiata di 1/2 limone

Procedimento

In una casseruola capiente sbattete i tuorli con lo zucchero, la maizena, la buccia di limone ed aggiungete il latte. Fate cuocere a fuoco basso continuando a mescolare fino quando la crema si sarà ben rappresa. Versatela nelle ciotole e fatela raffreddare a temperatura ambiente. Prima di servirla spolverizzate con lo zucchero di canna che caramellerete con l'apposito ferro o, in mancanza di questo, mettete la crema quasi a contatto con il grill del forno in modo che lo zucchero si sciolga in pochi secondi.

Maguro Tataki - Tartare di tonno

Ingredienti per 2 persone

2 grossi filetti di tonno rosso freschissimo
200 ml salsa di soia
2 cucchiaini di zucchero
4 cucchiai di vino bianco
wasabi qb

Procedimento

Miscelate in una ciotola la salsa di soia con lo zucchero ed il vino bianco. Mescolate fin quando lo zucchero sarà completamente sciolto. Fate macerare il tonno nella salsa almeno per un’ora girando i filetti di tanto in tanto. Sgocciolate i filetti e mettete sul fuoco la salsa portandola ad ebollizione per farla ridurre di un terzo.

Passate velocemente il tonno in una padella calda: saranno sufficienti 10 secondi per lato!

Tagliate i filetti a fettine, disponeteli sui piatti da portata guarnendoli con la salsa ed un po' di wasabi.

Scotch eggs - Uova dalla Scozia

In vista del terzo incontro del 6 Nazioni 2010, in programma domani allo Stadio Flaminio di Roma, una ricetta in onore dei nostri avversari! 

ITALIA - SCOZIA

ore 14:30 - diretta su Sky

FORZA AZZURRI!

Ingredienti per 6 persone 

6 uova sode  
3 uova sbattute  
800 gr. di salsiccia  
1 cucchiaino di salvia in polvere  
1 cucchiaino di timo secco  
1/2 cucchiaino di pepe di cayenna  
90 gr. di farina  
240 gr. di pangrattato  
sale e pepe  
olio per friggere

Procedimento

In una ciotola unite la polpa sbriciolata delle salsicce con la salvia, il timo ed un pizzico di pepe. Dividete l’impasto in sei parti uguali, formate delle polpette ed appiattitele in dischi che utilizzerete per avvolgere completamente la superficie delle uova sode. Passate le uova rivestite dell’impasto di salsiccia nella farina; immergetele nelle uova sbattute e passatele quindi nel pangrattato. Friggete le uova per 5 minuti in olio bollente. A fine cottura scolatele e lasciate assorbire l’olio in eccesso su carta da cucina. Servitele calde.

Barm brack - Pane dolce irlandese

Ingredienti

250 gr. di farina
125 ml. di latte tiepido

1 uovo

60 gr. di zucchero
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di spezie miste
1 pizzico di sale
3 cucchiai di burro
200 gr. di frutta secca mista (uvetta, pinoli, noci, mandorle, ..)

1 tazza capiente di thè

Procedimento

Il trucco per fare un buon Barm brack è mettere a bagno la frutta secca nel thé per una notte.
Il giorno successivo versate il lievito ed un cucchiaino di zucchero nel latte tiepido e mescolate bene. Setacciate la farina, lo zucchero e le spezie ed unire il burro; formate una fontana nel centro, aggiungete il latte e l’uovo sbattuto.
Sbattete con un cucchiaio di legno per una decina di minuti fino al formarsi di un buon impasto. Aggiungete la frutta ed un pizzico di sale e lavorate l’impasto con delicatezza, quindi mettetelo in una ciotola calda, coprite e lasciate lievitare per almeno un’ora finché non si raddoppia in altezza.
Impastate ancora leggermente e mettete il composto in una teglia per plum cake leggermente oleata e lasciatelo crescere ancora una mezz’ora. Cuocetelo in forno preriscaldato a 200°C per 45 minuti. Tolto dal forno il barm brack può essere glassato con due cucchiaini di zucchero sciolti in 3 cucchiaini d'acqua bollente. Lasciate intiepidire e servite con del thè.

Biscotti danesi

Ingredienti

300 gr. di farina
220 gr. di burro a temperatura ambiente
150 gr. di zucchero a velo
50 gr. di zucchero semolato per la copertura
1 uovo
estratto di vaniglia
un pizzico di sale

Procedimento

Lavorate con delle fruste elettriche il burro con lo zucchero a velo per 2-3 minuti, fino ad ottenere un composto uniforme e cremoso. Aggiungete l'uovo e la vaniglia continuando a mescolare; infine aggiungete la farina e lavorare a bassa velocità solo il tempo necessario per amalgamare bene il tutto.
Avvolgete l’impasto nella pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigorifero almeno un'ora, preferibilmente tutta la notte. Preriscaldate il forno a 180°C; togliete l’impasto dal frigorifero, stendete la pasta alta circa un centimetro e, con l’aiuto delle formine, formate i biscotti; adagiateli su una leccarda rivestita di carta da forno;. spennellateli velocemente con dell’albume e cospargeteli di zucchero semolato. Cuocete per circa 15-20 minuti senza farli scurire.

Chocolate Crinkles

Ingredienti

225 gr. di cioccolato fondente

225 gr. di farina

100 gr. di zucchero

2 uova

60 gr. di burro

1 cucchiaio di rum (a scelta)

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale

60 gr. di zucchero a velo

60 gr. di zucchero semolato

Procedimento

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato col burro. A parte, setacciate la farina con il lievito ed il sale. Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, unite il rum ed il cioccolato fuso ed infine anche la farina setacciata. Avvolgete il composto nella pellicola trasparente e riponete in frigo per almeno 3 ore, ma meglio se una notte.

Riscaldate il forno ad una temperatura di 170°C. Togliete l'impasto dal frigo e formate tante palline di circa 3cm. Versare lo zucchero semolato e lo zucchero a velo in due diverse ciotole e passatevi i vostri biscotti (prima nello zucchero semolato e poi in quello a velo) per ricoprirli con uno strato abbondante "effetto neve"!

Disponete quindi le palline distanziate su una teglia con carta da forno e schiacciatele per dare la forma del biscotto. Infornate per una decina di minuti (la parte interna del biscotto deve rimanere morbida).

Pancakes con sciroppo d'acero

Ingredienti per 4 persone

280 gr. di farina
3 uova
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
1/2 litro di latte
4 cucchiaini di burro fuso
4 cucchiaini di olio extravergine di oliva
sciroppo d'acero
fragole, mirtilli, lamponi.. a scelta

Procedimento

Mescolate la farina, il lievito, lo zucchero ed il sale in un contenitore capiente. Versate il latte e le uova intere e mescolate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, poi incorporate il burro fuso. Scaldate 2 cucchiaini di olio in una padellina e versateci 1 mestolo di questa composto. Fate cuocere fino a che non si formino delle bollicine sulla superficie del pancake (circa 2-3 minuti). Giratelo con una spatola e fatelo cuocere dall'altro lato fino a che non risulti dorato. Ripetete l'operazione con il resto del composto.Serviteli ben caldi, accompagnati da sciroppo di acero e con frutta fresca a temperatura ambiente.

Taboulé libanese

Ingredienti per 6 persone

100 gr. di cous cous (dopo la cottura il peso sarà di circa 280/300 gr)

100 ml. di acqua (ovvero 100 gr.)

500 gr. di pomodori sodi
3 cipolle
2 limoni
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaio di menta fresca tritata
6 cucchiai d'olio di arachidi
sale e pepe

Procedimento

In una piccola pentola fate bollire 100 ml. di acqua, aggiungete quindi il cous cous e mescolando fate assorbire tutta l'acqua. Versate il cous cous in una terrina e aggiungete le cipolle tagliate a pezzettini, i pomodori tagliati a cubetti, il prezzemolo e la menta tritati, il succo dei limoni ed un filo d'olio. Salate e pepate. Mescolate bene e fate riposare in fresco per almeno due ore, mescolando di tanto in tanto. Servitelo freddo.