Mojito

L'origine della bevanda è cubana e sarebbe stata ideata dal barman Angelo Martínez, il gestore del famoso bar "La Bodeguita del Medio" a L'Avana, del quale si racconta che mescolava il cocktail fino a stancarsi. Il nome Mojito deriva dalla parola voodoo "Mojo" che significa "Incantesimo".
Il Mojito era uno dei cocktail amati da Hemingway (insieme al Daiquiri:"Mi mojito en La Bodeguita, mi daiquiri en El Floridita") che lo preferiva nella variante in cui si mescolano due tipi di rum, il primo chiaro invecchiato da 1 a 3 anni ed il secondo ambrato invecchiato per un periodo che va dai 7 anni in su.

Ingredienti per un bicchiere

50 ml di rum chiaro cubano (Havana)
6-7 foglie menta fresca
2-3 cucchiaini di zucchero di canna
acqua gassata (o soda) a piacere
1 spruzzo di Angostura
ghiaccio tritato o a cubetti q.b.
1/5 di succo lime

Procedimento

In tumbler alto ponete le foglie di menta e lo zucchero di canna; con un pestello schiacciatele contro il lato del bicchiere così da sprigionare l’aroma. Aggiungete il succo di lime e pestate ancora per qualche secondo, poi riempite il bicchiere di ghiaccio, aggiungete il rum, l’angostura e per finire uno spruzzo di soda; mescolate e servite decorando con un rametto di menta. Per decorare il bordo del bicchiere con lo zucchero, a bicchiere vuoto, passate il bordo nel succo di lime e poi nello zucchero.

Vitello tonnato

Ingredienti per 8 persone

1,4 kg di lombata di vitello disossata e legata
4 scalogni rossi
1 carota
1/3 di sedano
8 rametti di timo
6 rametti di rosmarino
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine
pomodorini per decorare

per la salsa tonnata
400 gr. di tonno sott’olio
8 filetti di acciughe sott’olio
40 gr. di capperi sotto sale
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
160 gr. di maionese

Procedimento

Condite la carne con l’olio di oliva, cospargete di sale e pepe e inserite i rametti di timo e rosmarino tra i fili di spago che legano la carne. Adagiate in una terrina da forno a bordi alti, assieme al sedano e alla carota tritati ed infornare a forno freddo. Cuocete a 180°C per un’ora e 15 minuti. A metà cottura, aggiungete gli scalogni tagliati per il lungo e bagnate con il vino. Sfornate, lasciate raffreddare la carne e filtrate il sugo.
A parte preparate la salsa: passate al mixer il tonno sgocciolato con le acciughe, la metà dei capperi sciacquati dal sale, il prezzemolo, il sugo di cottura filtrato e la maionese. Tenete la salsa in frigo sino al momento di servire. Tagliate la carne a fettine sottili, quindi nappate con la salsa. Decorate con il resto dei capperi ed i pomodorini.

Panna cotta light con lamponi

Ingredienti per 6 persone

3 dl. di yogurt magro

1 dl. di panna fresca

4 gr. di gelatina in fogli

100 gr. di zucchero

100 gr. di lamponi

200 gr. di confettura light di lamponi

il succo di 1/2 limone

Procedimento

Mettete i fogli di gelatina ad ammorbidire in una ciotola d'acqua fredda per 5 minuti circa. Montate con la frusta elettrica la panna ben fredda, incorporando gradualmente lo zucchero. Strizzate i fogli di gelatina e scioglieteli in un pentolino con 4-5 cucchiai di yogurt, ma non portate a ebollizione. Quando i fogli di gelatina saranno ben sciolti, spegnete il fuoco, lasciate intiepidire, aggiungete lo yogurt rimasto e mescolate. Incorporate delicatamente la panna montata allo yogurt.

Versate il composto in sei bicchieri e metteteli in frigorifero per almeno 2-3 ore, tirate fuori dal frigo i bicchierini qualche minuto prima di servire la panna cotta.
Per dare un tocco di colore, preparate una salsina di lamponi mescolando qualche goccia di succo di limone alla confettura. Guarnite con la frutta fresca lavata e asciugata.

Insalata di polpo e patate

Ingredienti

1 polpo di circa 1 kg

4 grosse patate

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 limone

1 cipolla

1 costa di sedano

sale grosso

olio extra vergine di oliva

Procedimento

Pulire il polpo praticando un taglio netto alla base della testa quindi, rovesciandola, eliminare tutto il contenuto compresi gli occhi ed il becco.
In una pentola versare acqua in quantità tale da coprire il polpo, aggiungere la cipolla sbucciata e tagliata in quattro pezzi e il limone tagliato a metà, portare quindi ad ebollizione. Versare una presa di sale grosso e far riprendere il bollore quindi inserire il polipo. Di tanto in tanto schiumare. Cuocere per circa 45'.
Levare il polpo dall’acqua, sbucciare le patate e cuocerle nell’acqua del polpo per il tempo necessario a lasciarle abbastanza sode.

In una terrina preparare un'emulsione con olio, limone e sale, aggiungere la costa di sedano tagliata a rondelle ed il prezzemolo tritato.
Tagliare il polpo a pezzettini e i tentacoli a rondelle, quindi aggiungere le patate tagliate a tocchetti. Si può servire sia tiepido che freddo.

Salmone in crosta

Ingredienti per 4 persone

600 gr di filetto di salmone in un unico pezzo senza pelle
2 mazzi di asparagi
500 gr di pasta sfoglia
erbe miste (dragoncello,cerfoglio, prezzemolo, aneto, basilico)
4 cucchiai di crème fraiche
sale e pepe
4 cipollotti tritati finemente
1 uovo
Procedimento

Miscelate un cucchiaio abbondante di erbe tritate con il sale, il pepe e la crème fraîche. Scottate gli asparagi, scolateli e tagliateli a metà. Tritate la parte inferiore del gambo e mescolatela con i cipollotti e le erbe rimaste. Stendete la pasta sfoglia e disponete il trito di asparagi e cipollotti al centro, in modo che abbia la stessa ampiezza del filetto di salmone. Salate e pepate il filetto sui due lati e adagiatelo sul trito. Coprite il pesce con un’altra striscia di pasta sfoglia. Spennellate con l’uovo sbattuto i bordi della pasta che fa da base e ripiegateli sopra la striscia che copre il salmone, fate in modo che tutto aderisca bene. Adagiate il saccottino di salmone su un foglio di carta da forno, praticate dei tagli a intervalli regolari sulla pasta sfoglia, spennellatela con l’uovo e cuocete in forno a 220°C (210° se il forno è ventilato) per 25 minuti, posizionandolo sul ripiano più alto. Servite con le punte di asparagi, la crème fraiche alle erbe e un contorno di insalatina.

Pennette con vodka e salmone

Ingredienti per 2 persone

200 gr. di pennette
100 ml. di panna da cucina
50 gr. di salmone affumicato
1/2 bicchiere di vodka secca
1 cucchiaio di salsa di pomodoro concentrato
20 gr. di burro
1/2 scalogno
5-6 pomodori ciliegino
sale
erba cipollina

Procedimento

Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una padella col burro. Tagliate il salmone in listarelle, aggiungetele in padella e bagnate il tutto con il mezzo bicchiere di vodka. Lasciate evaporare. Tagliate i pomodorini in quattro parti e fateli saltare qualche istante insieme al salmone, aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro e quindi la panna. Spegnete il fuoco pochi istanti dopo e spolverate il tutto con un trito di erba cipollina. Nel frattempo avrete cotto le pennette in acqua salata. Scolatele al dente e fatele saltare nel sughetto appena preparato. Servitele ben calde.