Shortbreads dalla Scozia

Ingredienti

300 gr. di farina tipo 00

200 gr. di burro

100 gr. di zucchero

1 pizzico di sale

burro per la teglia

zucchero a velo

Procedimento

Setacciate la farina bianca, aggiungete lo zucchero ed un pizzico di sale, unite il burro ammorbidito e lavorate velocemente l'impasto fino a farlo diventare omogeneo. Stendetelo sul piatto del forno con della carta e ricavate una sfoglia alta circa 2cm.  Ritagliate i biscotti con un coltello e bucherellateli con i rebbi della forchetta. Infornateli in forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti; a fine cottura dovranno essere croccanti. Sfornate gli shortbread e fateli raffreddare su una gratella. Spolverateli con lo zucchero semolato o, se preferite, a velo e serviteli.

Risotto ai mirtilli

Ingredienti per 4 persone

320 gr. di riso Vialone Nano

1 litro di brodo vegetale

200 gr. di mirtilli
erba cipollina tritata

50 gr. di burro

1 bicchiere di vino rosso

Procedimento

Preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo per la cottura del risotto. Pulite i mirtilli, tenetene da parte una dozzina come decorazione e mettete i rimanenti in un pentolino con circa 20 gr. di burro. Fateli cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, fino a farli sfaldare. In una casseruola fate fondere il restante burro e tostate il riso con l'erba cipollina tritata un paio di minuti a fuoco moderato girando con un cucchiaio di legno; sfumate col vino rosso, lasciate evaporare la parte alcolica e poi iniziate a versare il brodo un paio di mestoli alla volta mescolando delicatamente con il cucchiaio; nel frattempo aiutandovi con un mixer ad immersione frullate i mirtilli quando il riso è quasi cotto, dopo circa 15 minuti, passate la purea così ottenuta attraverso un colino e aggiungetela al riso. Terminate quindi la cottura, se è necessario aggiungete anche un mestolo di brodo. Spegnete il fuoco, unite un'abbondante noce di burro e mantecate il risotto mescolando in modo da far fondere il burro con il calore del riso; lasciate riposare ancora un minuto senza mescolare e servite impiattando il riso e decorando ogni piatto con un paio di mirtilli ed una spolverata di Parmigiano Reggiano.

Rotolini di zucchine e ricotta al profumo di menta

Ingredienti per 4 persone

250 gr. di ricotta
3 zucchine medie
foglioline di menta
foglioline di maggiorana
olio extravergine d'oliva
sale

Procedimento

Lavate accuratamente le zucchine, spuntatele e tagliatele per il lungo a fettine sottili utilizzando una mandolina o il pelapatate. Scaldate la bistecchiera e cuocetele, rigirandole, fino a quando risulteranno dorate. Stendetele su un piatto e salatele leggermente. In una ciotola amalgamate la ricotta con un cucchiaio d'olio, sale, pepe e un trito di menta e maggiorana (circa una cucchiaiata in tutto). Formate dei cilindretti con le fette di zucchina e riempiteli con la farcia di ricotta; disponeteli via via, in piedi, su un piatto. Guarniteli con fogliette di menta o di maggiorana, accompagnate con qualche fettina di zucchina grigliata e portate in tavola.