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venerdì 26 febbraio 2010

Scotch eggs - Uova dalla Scozia


In vista del terzo incontro del 6 Nazioni 2010, in programma domani allo Stadio Flaminio di Roma, una ricetta in onore dei nostri avversari! 

ITALIA - SCOZIA
ore 14:30 - diretta su Sky
FORZA AZZURRI!

Ingredienti per 6 persone 

6 uova sode  
3 uova sbattute  
800 gr. di salsiccia  
1 cucchiaino di salvia in polvere  
1 cucchiaino di timo secco  
1/2 cucchiaino di pepe di cayenna  
90 gr. di farina  
240 gr. di pangrattato  
sale e pepe  
olio per friggere

Procedimento

In una ciotola unite la polpa sbriciolata delle salsicce con la salvia, il timo ed un pizzico di pepe. Dividete l’impasto in sei parti uguali, formate delle polpette ed appiattitele in dischi che utilizzerete per avvolgere completamente la superficie delle uova sode. Passate le uova rivestite dell’impasto di salsiccia nella farina; immergetele nelle uova sbattute e passatele quindi nel pangrattato. Friggete le uova per 5 minuti in olio bollente. A fine cottura scolatele e lasciate assorbire l’olio in eccesso su carta da cucina. Servitele calde.

mercoledì 24 febbraio 2010

Crostata di fragole e pistacchi


Ingredienti

300 gr. di farina
120 gr. di burro
120 gr. di zucchero a velo
2 uova
500 gr. di cestini di fragole
1 manciata di pistacchi tritati
4 cucchiai di marmellata di arance amare (si può sostituire con crema pasticcera o panna montata)
sale
1 foglio di colla di pesce ammollato in acqua fredda

Procedimento

Setacciate la farina con lo zucchero a velo ed un pizzico di sale; aggiungete il burro ammorbidito e le uova ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate una palla che avvolgerete nella pellicola e farete riposare in frigorifero per almeno un’ora. Nel frattempo lavate e tagliate le fragole.Stendete la pasta con uno spessore di 0,5cm in uno stampo per torte e fate riposare in frigorifero per altri 15 minuti. Ricoprite la pasta con fagioli secchi o altro peso che eviti di far gonfiare l’impasto ed infornate a 200°C per 30 minuti; prima di guarnirla, fatela raffreddare. Stendete la marmellata sulla crostata di pasta sucrèe, sistemate le fragole, spargete la granella di pistacchio e spennellate con la gelatina. Servitela fredda.

lunedì 22 febbraio 2010

Polpettine di zucchine


Ingredienti per 6 persone

150 gr. di zucchine
100 gr. di pane
2 uova
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
sale e pepe
pangrattato
farina

Procedimento

Pulite le zucchine e tagliatele a rondelle. Nel frattempo scaldate l’olio in una padella abbastanza grande e soffriggetevi lo spicchiod’aglio; quando sarà dorato toglietelo ed aggiungete le zucchine e lasciatele cuocere prima a fuoco basso, poi alzando leggermente la fiamma per dorarle. Frullatele con il sale e l’uovo; mettetele in una terrina ed unite il parmigiano grattugiato, la mollica del pane ed un pizzico di pepe. Mescolate per ottenere un impasto abbastanza consistente da poter formare delle palline; se necessario aggiungere altro pane. Formate le polpettine e passatele nella farina mescolata in ugual misura al pangrattato. Friggetele nell’olio fino a che non diventeranno dorate. Per una variante “light” potete cuocerle in forno a 200°C, sempre fino a che non assumeranno un colore dorato.

venerdì 19 febbraio 2010

Melanzane alla parmigiana


Ingredienti per 6 persone

8 melanzane oblunghe
750 gr. di passata di pomodoro
2 spicchi d'aglio
20 foglie di basilico
150 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
750 gr. di mozzarella
olio extravergine d’oliva
sale, origano

Procedimento

Affettate le melanzane, cospargetele di sale e lasciatele spurgare per un’oretta. Lavatele e asciugatele, scaldate una padella antiaderente e cuocete le fette un minuto per lato, finché sono dorate. Insaporite la passata di pomodoro con olio, sale, aglio e 4/6 foglie di basilico. Cuocete per 10 minuti circa, quindi eliminate l’aglio. Affettate la mozzarella ed asciugatela con della carta da cucina.
Ungete una pirofila e disponete sul fondo un primo strato di melanzane; ricopritele con un velo di salsa di pomodoro; distribuite un po' di mozzarella, un pizzico di origano, una spolverata di parmigiano reggiano e alcune foglioline di basilico spezzettato. Procedete sovrapponendo i diversi ingredienti fino ad esaurirli.
Completate la preparazione con le fettine di mozzarella, un po' di salsa di pomodoro ed un filo d’olio. Infornate a 190°C per circa 40 minuti. Servitele calde.


mercoledì 17 febbraio 2010

Bigoli co' la renga


A Parona, rione veronese lungo il fiume Adige, il mercoledì delle Ceneri si festeggia la chiusura del carnevale con la “festa de’ le renga”. La tradizione ha origini secolari: nei giorni del Carnevale erano vietati i trasporti lungo il fiume, pertanto i barcaioli erano obbligati a sostare nell'osteria della piazza del porto, appunto a Parona, e mangiavano le aringhe che avevano con sé; il primo giorno di Quaresima, terminato il Carnevale, i veronesi andavano a Parona per assaggiare appunto la "renga" rimasta dopo la partenza dei barcaioli.

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di bigoli (grossi spaghetti di pasta all'uovo)
200 gr. di aringa sott'olio
olio extravergine di oliva
uno spicchio d'aglio
sale

Procedimento

Fate rosolare le aringhe sgocciolate e spezzettate in una padella con un filo d’olio extravergine d'oliva; aggiungete un po' dell'acqua di bollitura della pasta e fate cuocere per pochi minuti. Nel frattempo cuocete i bigoli in abbondante acqua salata. Scolateli e fateli saltare in padella con le aringhe. Servite e guarnite con altra aringa.

venerdì 12 febbraio 2010

Carciofi ripieni

Ingredienti

8 carciofi
1 limone
300 gr. di carne di manzo macinata
1 uovo
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
50 gr. di pan grattato
100 gr. di mozzarella
parmigiano grattugiato
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Procedimento

Lavate i carciofi, eliminate le foglie esterne più dure e tagliate i gambi; immergeteli quindi in acqua fredda dove avrete spremuto il succo di un limone. Lavate e tritate il prezzemolo con lo spicchio d’aglio ed i gambi dei carciofi. Mescolate la carne con il trito, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, il pan grattato, l’uovo, un pizzico di sale e pepe e un filo d’olio.
Scolate i carciofi su carta da cucina ed allargate bene le foglie, se necessario, togliete il fieno dal cuore dei carciofi.Riempite i carciofi con il composto preparato precedentemente e posizionateli uno vicino all’altro in una pirofila; conditeli con un filo d’olio e un pizzico di sale e fateli cuocere, aggiungendo nella teglia un po’ d’acqua o di brodo vegetale: il carciofo dev’essere coperto fino alla metà della sua altezza. Infornate a 180°C. Tagliate la mozzarella a cubetti e distribuitela sui carciofi dopo una mezz’ora di cottura; infornate nuovamente per altri 10 minuti. Toglieteli dal forno e servitele caldi.

martedì 9 febbraio 2010

Arancini al forno


Ingredienti

500 gr. di riso
4 tuorli d'uovo + 1 intero
3 mozzarelle
200 gr. di formaggio grattugiato
200 gr. di prosciutto cotto
farina
pangrattato
sale e pepe

Procedimento

Cuocete il riso in abbondante acqua salata per 10 minuti (5 minuti in meno del tempo necessario per un risotto). Nel frattempo tagliate le mozzarelle ed il prosciutto a piccoli pezzetti.
Scolate il riso e versatelo in una terrina, aggiungete la mozzarella, il prosciutto, il parmigiano e quattro tuorli; mescolate uniformemente gli ingredienti e formate gli arancini a palla o cono, come meglio preferite. Versate la farina in un piatto, in una ciotola sbattete l’uovo con un pizzico di sale e pepe ed in un altro piatto versate il pangrattato; passate quindi gli arancini prima nella farina, poi nell’uovo e successivamente nel pangrattato. Posateli su un placca da forno e fateli cuocere a 180°C per circa 10-15 minuti, fino a quando si saranno dorati. Serviteli caldi.

sabato 6 febbraio 2010

Barm brack - Pane dolce irlandese


Ingredienti

250 gr. di farina
125 ml. di latte tiepido
1 uovo
60 gr. di zucchero
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di spezie miste
1 pizzico di sale
3 cucchiai di burro
200 gr. di frutta secca mista (uvetta, pinoli, noci, mandorle, ..)

1 tazza capiente di thè

Procedimento

Il trucco per fare un buon Barm brack è mettere a bagno la frutta secca nel thé per una notte.
Il giorno successivo versate il lievito ed un cucchiaino di zucchero nel latte tiepido e mescolate bene. Setacciate la farina, lo zucchero e le spezie ed unire il burro; formate una fontana nel centro, aggiungete il latte e l’uovo sbattuto.
Sbattete con un cucchiaio di legno per una decina di minuti fino al formarsi di un buon impasto. Aggiungete la frutta ed un pizzico di sale e lavorate l’impasto con delicatezza, quindi mettetelo in una ciotola calda, coprite e lasciate lievitare per almeno un’ora finché non si raddoppia in altezza.
Impastate ancora leggermente e mettete il composto in una teglia per plum cake leggermente oleata e lasciatelo crescere ancora una mezz’ora. Cuocetelo in forno preriscaldato a 200°C per 45 minuti. Tolto dal forno il barm brack può essere glassato con due cucchiaini di zucchero sciolti in 3 cucchiaini d'acqua bollente. Lasciate intiepidire e servite con del thè.

venerdì 5 febbraio 2010

Graffe napoletane

Oggi un must del carnevale napoletano: le graffe!

Ingredienti

500 gr. di farina
500 gr. patate
4 uova
100 gr. di zucchero semolato
35 gr. di lievito di birra
sale
100 gr. d'olio extravergine d’oliva
olio di mais per friggere

Procedimento

Impastate 100 gr. di farina con il lievito sciolto in poca acqua tiepida fino a formare una pagnottina. Copritela con un panno umido e lasciatela lievitare per almeno un’ora in un luogo tiepido.
Lessate le patate per 30 minuti a fiamma viva; pelatele, passatele nello schiacciapatate e lasciatele raffreddare.
Unite la farina rimasta all'impasto di patate; disponete a vulcano il composto su un piano; mettete nel cratere la pagnottina ormai lievitata, l’olio extravergine, lo zucchero, un pizzico di sale, due tuorli e due uova intere.
Lavorate l’impasto vigorosamente, fino a formare un composto compatto e non appicicoso; aggiungete un po' di farina nel caso fosse troppo molle. Formate una grossa pagnotta e lasciatela riposare in un luogo tiepido per circa un’ora.
Cospargete il piano di farina e staccate dei pezzi di pagnotta uguali con cui formerete delle pallotte; schiacciatele come a formare una polpetta e, infilando un dito al centro e tirando un po' l'impasto con le dite, fate un buco e formate le ciambelle. Sistemate le ciambelle su una tovaglia cosparsa di farina, copritele con un panno e lasciatele lievitare per un’altra ora. Considerate che il loro volume raddoppierà, tenetele quindi distanziate l'una dall'altra.
Versate l’olio di mais molto abbondante e riscaldate a fiamma media. Controllate la temperatura dell'olio con un pezzettino di pasta: quando inizierà a sfrigolare, l'olio è pronto!
Facendo molta attenzione, iniziate a friggere le ciambelle rigirandole su entrambi i lati fino a farle dorare.
Toglietele dall'olio e fatele riposare un paio di minuti su carta assorbente; passatele su entrambi i lati in una ciotola dove avrete versato lo zucchero e servitele tiepide o fredde.

mercoledì 3 febbraio 2010

Zabaione

Ingredienti per 6 persone

6 tuorli d'uovo freschissimi
8 cucchiai di Marsala
150 gr. di zucchero semolato

Procedimento

Versate i tuorli in una ciotola con lo zucchero e montate a lungo il composto con le fruste elettriche fino a quando non risulterà ben gonfio e soffice. Aggiungete il Marsala continuando a mescolare molto delicatamente. Cuocete il composto a bagnomaria lavorandolo sempre con la frusta. Quando incomincerà ad inspessirsi versatelo nelle coppette e servitelo con biscotti secchi.

martedì 2 febbraio 2010

Plum cake al limone

Ingredienti
150 gr. di farina
2 uova
120 gr. di zucchero
2 limoni
2 vasetti di yogurt 0,1% al limone (o bianco)
1 bustina di lievito
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento
Grattugiate la scorza dei limoni e mettetela da parte; ricavate dagli stessi limoni il succo. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 180°C.
In una terrina mescolate lo zucchero con i tuorli, quindi aggiungete il succo dei limoni e successivamente lo yogurt e le scorze grattugiate; mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Montate a neve gli albumi fin quando non raggiungeranno una consistenza tale da sembrare panna e incorporatelo al composto precedente.
Setacciate la farina con il lievito ed unite agli altri ingredienti continuando a mescolare fino a quando non risulteranno grumi di farina.
Ungete la teglia da plum cake con olio extravergine d'oliva e spolveratelo di farina (diversamente potete ricoprirlo con carta da forno), versateci l'impasto ed infornate.
Cuocete a 180°C per una mezz'ora. Controllate la cottura infilzando nel plum cake uno stecchino in legno; se risulterà appena umido sarà pronto!
Fatelo raffreddare, toglietelo dalla teglia e servite.

lunedì 1 febbraio 2010

Risotto ai funghi porcini


Ingredienti per 4 persone

320 gr. di riso Vialone Nano veronese
250 gr. di funghi porcini
1,5 l. di brodo vegetale
1 dl. di vino bianco
20 gr. di burro
1 cipolla
olio extravergine d’oliva
50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe

Procedimento

Pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili. In un tegame soffriggete la cipolla con l'olio, quindi unite il riso e fatelo tostare. Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare. Versate il brodo bollente, un mestolo per volta, sul riso.
In un altro tegame rosolate lo spicchio d’aglio con l’olio, unite i funghi e cuocete per pochi minuti. Aggiungete i funghi al riso dopo circa 10 minuti di cottura e mescolate. Fate cuocere per altri 5 minuti.
Fuori dal fuoco unite il parmigiano, il burro e il prezzemolo tritato e servite subito.
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