Risotto alla zucca

Ingredienti per 4 persone

320 gr. di riso
180 gr. di zucca gialla

3 spicchi di aglio

1 cipolla bianca
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 dadi

olio d'oliva extra-vergine
4 cucchiai di panna da cucina
Parmigiano reggiano grattugiato
rosmarino
timo
pepe

Procedimento

In una padella fate scaldare l'olio nel quale farete rosolare a fuoco dolce la cipolla tagliata sottile e l'aglio a spicchi. Aggiungete poco dopo la zucca tagliata a dadini e fatela cuocere con l'aiuto di un po' d'acqua calda. Quando la zucca sarà tenera versate nella padella il riso e fatelo brillare per qualche minuto; bagnate col vino bianco e fate evaporare. Aggiungete a poco a poco l'acqua calda, nella quale avrete fatto sciogliere i due dadi, finché il riso sarà al dente. Poco prima di togliere dal fuoco amalgamate al riso il rosmarino, il timo, il pepe e la panna. Distribuite in fondine individuali e cospargete con abbondante parmigiano grattugiato.

Arancini siciliani con prosciutto e mozzarella

Ingredienti

500 gr. di riso
150 gr. prosciutto cotto
1 mozzarella
2 tuorli
1/4 di litro di besciamella
200 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
pan grattato
sale e pepe
olio per friggere

Procedimento

Lessate il riso, scolatelo e aggiungetevi il parmigiano ed i tuorli d'uovo; aggiustare di sale e pepe. Preparate una besciamella classica; fate delle palle di riso grosse come un'arancia, porre al centro un cucchiaino di besciamella, qualche pezzetto di mozzarella, del prosciutto a piccoli pezzetti e richiudete bene. Passate nel pan grattato e ponete in frigo per almeno 2 ore. Friggete in abbondante olio bollente, facendo dorare in modo uniforme. Servite caldi.

Budino al cioccolato

Ingredienti per 6 persone

200 gr. di cioccolato fondente in tavolette

100 gr. di zucchero semolato

100 gr. di farina

100 gr. di burro

1 litro di latte

1 limone

Marsala secco

Procedimento

Grattugiate il cioccolato. In una casseruola capiente sciogliete il burro e successivamente unite lo zucchero e subito dopo la farina setacciata per evitare grumi. Con un cucchiaio di legno mescolate bene, quindi aggiungete due cucchiaiate di latte ed il cioccolato grattugiato. Continuando a mescolare, unite poco alla volta il resto del latte ed un pezzetto intero di scorza di limone (che toglierete prima di versare il dolece nello stampo). Continuate a mescolare sino a quando la crema si sarà addensata; fate bollire un a paio di minuti.

Negli stampini monoporzione (o nello stampo unico) versate un cucchiaino di Marsala, rigirate gli stampini affinché il Marsala bagni uniformemente le pareti e versatevi la crema dalla quale avrete tolto la scorza di limone.

Fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.

Potete servire il budino negli stampini o capovolto su un piatto da portata.

Se preferite, potete accompagnarlo con panna montata, biscotti, ciliegine al liquore, scagliette di cioccolato, zabaione.