Lasagne ai funghi

Ingredienti

500 gr. di lasagne
100 gr. di funghi secchi
400 ml. di besciamella
100 ml. panna
150 ml. di vino bianco
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
parmigiano grattugiato
burro
sale e pepe

Procedimento

Ammorbidite i funghi in acqua tiepida. In una padella soffriggete il burro con l’aglio. Togliete l'aglio e aggiungete i funghi ed il prezzemolo tritato. Versatevi il vino e fate cuocere per 30 minuti, regolando di sale e pepe. Unite la panna e la besciamella.

Lessate le lasagne per 2 minuti e scolatele. Mettete in una teglia antiaderente uno strato di composto ai funghi, uno strato di lasagne, un altro strato di composto ai funghi e una spolverata di parmigiano grattugiato. Continuate così fino a quando non avrete esaurito gli ingredienti.
Cuocete in forno a 200°C per 20 minuti e servite ben calde.

Chocolate Crinkles

Ingredienti

225 gr. di cioccolato fondente

225 gr. di farina

100 gr. di zucchero

2 uova

60 gr. di burro

1 cucchiaio di rum (a scelta)

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale

60 gr. di zucchero a velo

60 gr. di zucchero semolato

Procedimento

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato col burro. A parte, setacciate la farina con il lievito ed il sale. Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, unite il rum ed il cioccolato fuso ed infine anche la farina setacciata. Avvolgete il composto nella pellicola trasparente e riponete in frigo per almeno 3 ore, ma meglio se una notte.

Riscaldate il forno ad una temperatura di 170°C. Togliete l'impasto dal frigo e formate tante palline di circa 3cm. Versare lo zucchero semolato e lo zucchero a velo in due diverse ciotole e passatevi i vostri biscotti (prima nello zucchero semolato e poi in quello a velo) per ricoprirli con uno strato abbondante "effetto neve"!

Disponete quindi le palline distanziate su una teglia con carta da forno e schiacciatele per dare la forma del biscotto. Infornate per una decina di minuti (la parte interna del biscotto deve rimanere morbida).

Risotto all'Amarone

Ingredienti per 4 persone

320 gr. di riso Vialone Nano veronese
40 cl. di Amarone della Valpolicella
1 litro di brodo di carne
50 gr. di olio extravergine

50 gr. di panna da cucina (o burro)
Parmigiano reggiano grattugiato

Procedimento

In una pentola versate un po' d'olio, aggiungete il riso e tostatelo per 1-2 minuti. Versate quindi l’Amarone e mescolate delicatamente lasciando cuocere con la fiamma al minimo. Procedete alla cottura del riso per 15 minuti aggiungendo il brodo mano a mano che viene assorbito dal risotto. Togliete dal fuoco e mantecate con la panna (o il burro) ed il Parmigiano. Fate riposare un minuto e servite.

Risotto con tartufo marsicano e Grana padano

Ingredienti per 4 persone

320 gr. di riso Vialone Nano
50 gr. di tartufo
100 gr. di Grana padano
1 cipolla
1 noce di burro
1 bicchiere di latte
brodo q.b.
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
sale e pepe

Procedimento

Tritate finemento la cipolla e fatela rosolare nell'olio a fuoco basso. Unite il riso e fatelo tostare qualche minuto. Bagnate con un bicchiere di latte, aggiustate di sale, pepe e cuocete aggiungendo il brodo mano a mano che verrà assorbito dal riso. Nel frattempo affettate il tartufo con l'apposito strumento. Terminata la cottura mantecate con la noce di burro, il Grana padano e meta' del tartufo. Fate riposare per un paio di minuti e servite con le rimanenti scaglie di tartufo.

Risotto alla zucca

Ingredienti per 4 persone

320 gr. di riso
180 gr. di zucca gialla

3 spicchi di aglio

1 cipolla bianca
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 dadi

olio d'oliva extra-vergine
4 cucchiai di panna da cucina
Parmigiano reggiano grattugiato
rosmarino
timo
pepe

Procedimento

In una padella fate scaldare l'olio nel quale farete rosolare a fuoco dolce la cipolla tagliata sottile e l'aglio a spicchi. Aggiungete poco dopo la zucca tagliata a dadini e fatela cuocere con l'aiuto di un po' d'acqua calda. Quando la zucca sarà tenera versate nella padella il riso e fatelo brillare per qualche minuto; bagnate col vino bianco e fate evaporare. Aggiungete a poco a poco l'acqua calda, nella quale avrete fatto sciogliere i due dadi, finché il riso sarà al dente. Poco prima di togliere dal fuoco amalgamate al riso il rosmarino, il timo, il pepe e la panna. Distribuite in fondine individuali e cospargete con abbondante parmigiano grattugiato.

Arancini siciliani con prosciutto e mozzarella

Ingredienti

500 gr. di riso
150 gr. prosciutto cotto
1 mozzarella
2 tuorli
1/4 di litro di besciamella
200 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
pan grattato
sale e pepe
olio per friggere

Procedimento

Lessate il riso, scolatelo e aggiungetevi il parmigiano ed i tuorli d'uovo; aggiustare di sale e pepe. Preparate una besciamella classica; fate delle palle di riso grosse come un'arancia, porre al centro un cucchiaino di besciamella, qualche pezzetto di mozzarella, del prosciutto a piccoli pezzetti e richiudete bene. Passate nel pan grattato e ponete in frigo per almeno 2 ore. Friggete in abbondante olio bollente, facendo dorare in modo uniforme. Servite caldi.

Budino al cioccolato

Ingredienti per 6 persone

200 gr. di cioccolato fondente in tavolette

100 gr. di zucchero semolato

100 gr. di farina

100 gr. di burro

1 litro di latte

1 limone

Marsala secco

Procedimento

Grattugiate il cioccolato. In una casseruola capiente sciogliete il burro e successivamente unite lo zucchero e subito dopo la farina setacciata per evitare grumi. Con un cucchiaio di legno mescolate bene, quindi aggiungete due cucchiaiate di latte ed il cioccolato grattugiato. Continuando a mescolare, unite poco alla volta il resto del latte ed un pezzetto intero di scorza di limone (che toglierete prima di versare il dolece nello stampo). Continuate a mescolare sino a quando la crema si sarà addensata; fate bollire un a paio di minuti.

Negli stampini monoporzione (o nello stampo unico) versate un cucchiaino di Marsala, rigirate gli stampini affinché il Marsala bagni uniformemente le pareti e versatevi la crema dalla quale avrete tolto la scorza di limone.

Fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.

Potete servire il budino negli stampini o capovolto su un piatto da portata.

Se preferite, potete accompagnarlo con panna montata, biscotti, ciliegine al liquore, scagliette di cioccolato, zabaione.

Finocchi gratinati

Ingredienti

6 finocchi
30 gr. di burro
125 gr. di besciamella
30 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
20 gr. di pangrattato
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Procedimento

Togliete ai finocchi le foglie esterne; tagliate le cime e divideteli in quattro pezzi; lavateli sotto l’acqua corrente e fateli scottare in abbondante acqua salata bollente per 10 minuti.
Toglieteli dal fuoco e scolateli bene, quindi fateli dorare per una decina di minuti in una padella nella quale avrete fatto fondere il burro.
Sistemateli in una pirofila, versateci sopra la besciamella, cospargeteli di parmigiano e pangrattato, salate e pepate ed infornateli nel forno caldo a 200°C per circa 20-25 minuti, finchè non si sarà formata sulla superficie una bella crosticina dorata.
Estraete quindi i finocchi gratinati dal forno, lasciateli intiepidire e servite con un filo d'olio extravergine di oliva.

Mozzarella in carrozza

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di mozzarella di bufala (o fiordilatte)
16 fette di pane in cassetta o pancarrè

3 uova

100 ml. di latte
farina
pepe macinato a piacere
un pizzico di sale
olio extravergine oliva

Procedimento

Eliminate i bordi scuri dalle fette di pane aiutandovi con un coltello affilato. Tagliate le mozzarelle a fette di circa 1 cm e disponetele su 8 fette di pane. Coprite con le altre restanti 8 fette e premetele per far aderire bene e sistemare la mozzarella, evitando che fuoriescano dai bordi.
Tagliate i "sandwich" diagonalmente, ottenendo da ognuno di essi due triangolini. Sbattete le uova in una ciotola assieme al latte, al sale e al pepe macinato; in una seconda ciotola mettete della farina. Passate i triangolini prima nella farina, prestando particolarmente attenzione a ricoprire bene anche i bordi laterali, e poi, generosamente nelle uova. Scaldate dell’olio in una padella e quando sarà bollente immergetevi i sandwich, facendoli dorare in modo uniforme da ambo i lati. Dopo la cottura metteteli a scolare su della carta assorbente e serviteli ancora caldi, salandoli in superficie.

Uova al tartufo su pane tostato

Ingredienti per una persona

1 uovo
tartufo nero
olio extravergine di oliva
sale
una fetta di pane toscano (in assenza, potete usare del pane in cassetta)

Procedimento

Tostate una fetta di pane toscano. Nel frattempo, fate friggere in un tegamino un filo d'olio. Togliete un attimo dal fuoco per evitare schizzi, rompete l'uovo direttamente nel tegame e salate. Grattugiate le scaglie di tartufo sull'uovo e rimettete il tegame sul fuoco per un minuto circa. Servitelo immediatamente sopra la fetta di pane tostato.

Biscottini al Parmigiano Reggiano

Ingredienti

125 gr. di farina
80 gr. di burro
100 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiaro
1 uovo
semi di sesamo (a piacere)
15-20 noci sgusciate (a piacere)
sale e pepe

Procedimento

In una ciotola amalgamate la farina con il burro, il sale ed il pepe; aggiungete il parmigiano ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Con un mattarelle stendete l’impasto alto circa 0,5cm, con l’aiuto di una formina rotonda ritagliate i biscottini. Disponeteli su una teglia foderata con della carta da forno.
Sbattete l’uovo e spennellate la superficie dei biscotti, guarnite con dei semi di sesamo e gherigli di noce. Cuocete in forno caldo a 180°C per 10 minuti circa. A fine cottura fateli raffreddare su una griglia. Serviteli freddi.

Consiglio: se li preferite più leggeri, evitate di guarnirli con i semi di sesamo e le noci =)

Pancakes con sciroppo d'acero

Ingredienti per 4 persone

280 gr. di farina
3 uova
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
1/2 litro di latte
4 cucchiaini di burro fuso
4 cucchiaini di olio extravergine di oliva
sciroppo d'acero
fragole, mirtilli, lamponi.. a scelta

Procedimento

Mescolate la farina, il lievito, lo zucchero ed il sale in un contenitore capiente. Versate il latte e le uova intere e mescolate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, poi incorporate il burro fuso. Scaldate 2 cucchiaini di olio in una padellina e versateci 1 mestolo di questa composto. Fate cuocere fino a che non si formino delle bollicine sulla superficie del pancake (circa 2-3 minuti). Giratelo con una spatola e fatelo cuocere dall'altro lato fino a che non risulti dorato. Ripetete l'operazione con il resto del composto.Serviteli ben caldi, accompagnati da sciroppo di acero e con frutta fresca a temperatura ambiente.

Pizza e fichi

Ingredienti

1 rotolo di pasta per pizza (oppure vedi pasta per pizza)
8 fichi
100 gr. di crescenza
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Procedimento
Lavate ed asciugate i fichi quindi tagliateli a rondelle di un cm circa. Lavorate con una forchetta la crescenza in modo da renderla cremosa. Stendete la pasta su una placca da forno unta con un filo d’olio, o ricoperta con carta da cucina, e distribuite la crescenza ed i fichi. Salate e pepate.
Cuocete la pizza nel forno già caldo a 220°C per circa 30 minuti. Sfornatela e servitela subito.

Quiche di zucchine

Ingredienti

125 gr. di ricotta
2 zucchine
2 uova
30 gr. di parmigiano grattugiato
1/2 cucchiaino di noce moscata
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Procedimento

Preriscalda il forno a 200°C. Tagliate le zucchine a rondelle fini. Mettete un filo d'olio in una padella e fate dorare le zucchine; aggiungete sale, pepe e noce moscata, mescolando delicatamente. In una terrina sbattete le uova con la ricotta ed il parmigiano. Salate e pepate. Versate il tutto dentro una tortiera e fate cuocere per circa 30 minuti. La quiche può essere gustata sia calda che fredda.

Pizzette dolci alla frutta

Ingredienti 

per i biscotti

250 gr. di farina
125 gr. di yogurt bianco magro
la scorza grattuggiata di un'arancia o di un limone
1 cucchiaino di lievito per dolci
75 gr. di zucchero di canna (o zucchero semolato)
1 tazzina da caffè di olio di semi di girasole o olio di riso
un pizzico di sale

per la crema

250 gr. di latte scremato
4 tuorli d'uovo
1 cucchiaio di farina
1 bustina di vanillina
la buccia grattugiata di un limone
un cucchiaio di miele

frutta a piacere (lamponi, mirtilli, pesche, fragole, kiwi, ..)

Procedimento

Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto con la consistenza della pasta frolla. Formare delle palline, schiacciatele fino ad ottenere un'altezza di circa 1/2 cm e adagiate i biscotti formati su una teglia ricoperta con carta da forno. Cuocete a 180°C per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparate la crema. In una terrina sbattete i tuorli con la scorza grattugiata del limone ed il miele; continuando a mescolare aggiungete la farina ed il latte poco per volta, per evitare la formazione di grumi. Fate bollire il composto a bagnomaria per qualche minuto in maniera che si addensi. Fate raffreddare la crema in frigo.
Sfornate i vostri biscotti e guarniteli con la crema e la frutta lavata e tagliata a pezzetti.

Consiglio light: potete sostituire la crema con della marmellata.

Charlotte di kiwi

Ingredienti

20 biscotti savoiardi
4 kiwi
350 gr. di panna montata
100 gr. di zucchero semolato
1 bicchiere di succo d'arancia
1 cucchiaio di succo di limone

zucchero a velo

Procedimento

Sbucciate i kiwi: tagliatene tre a pezzettoni e conditeli col succo di limone e lo zucchero; fateli riposare in frigorifero per una decina di minuti. Frullate il kiwi rimasto ed unitelo al succo d'arancia fino a farli amalgamare uniformemente.
Disponete sul piatto da portata il cerchio di una tortiera di 20 cm di diametro. Tagliate una punta dei savoiardi in modo che in piedi siano poco più alti del cerchio. Bagnateli nel succo d'arancia e kiwi e disponeteli in piedi attorno all'anello con la parte glassata rivolta verso la parete. Ricoprite il fondo con altri savoiardi, quindi alternate frutta e panna sino all'esaurimento degli ingredienti: l'ultimo strato deve essere di panna.
Fate riposare in frigorifero per un'ora. Al momento di servire assicuratevi che tutti i biscotti siano ben staccati dal cerchio, quindi apritelo e sfilatelo. Decoratelo con altri pezzi di kiwi e spolverizzate il tutto con zucchero a velo.

Insalata estiva

Ingredienti per 4 persone

200 gr. di gamberetti sgusciati
3-4 finocchi
3 pompelmi
2 pomodori
qualche foglia di insalata
125 gr. di yogurt bianco magro
12 foglioline di menta
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Procedimento

Tagliate finemente i finocchi; pelate due pompelmi e tagliateli a lamelle sottili; tagliate a spicchi i pomodori e mescolate tutto in una terrina. Aggiungete i gamberetti e condite con 2 cucchiai d'olio d'oliva, il succo di un pompelmo ed un vasetto di yogurt bianco. Salate e pepate. Servite su foglie di insalata e decorate con le foglioline di menta.

Frittata contadina

Ingredienti per 4 persone

5 uova
4 piccole patate
1 cucchiaino di timo
2 cucchiai di basilico
2 cucchiai di menta
1 rametto di rosmarino
1 cipolla
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Procedimento

Fate cuocere le patate in abbondante acqua salata per 5 minuti; pelatele e tagliatele a dischetti. Sbattete con la frusta le uova unendo timo, rosmarino, basilico e menta. Salate e pepate. Pelate e tagliate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella con 3 cucchiai d'olio d'oliva. Aggiungete le patate e lasciatele dorare per un minuto. Versate quindi le uova con le erbette e lasciate cuocere a fuoco medio fino a quando il sotto della frittata diventerà croccante, e ripetete l’operazione per il lato superiore rigirando la frittata.

Cestini estivi con pomodorini basilico e mozzarella

Ingredienti

2 confezioni di pasta fillo surgelata
3 mozzarelle di bufala
15 pomodorini ciliegini

24 foglie di basilico fresco

basilico in polvere liofilizzato

burro

olio extravergine di oliva
sale e pepe

fagioli secchi per realizzare i cestini

Procedimento

Lavate, asciugate e tagliate a metà i pomodorini; posateli in una pirofila adatta ad essere infornata e conditeli con olio extravergine d'oliva, sale, pepe e basilico in polvere. Infornate la pirofila a 200°C per una decina di minuti fino a far caramellare i pomodorini.

Nel frattempo realizzate i cestini: tagliate la pasta fillo, precedentemente scongelata, a quadrati di circa 8cm di lato; sovrapponete in maniera sfalsata 3 quadrati di sfoglia dopo averli spalmati con un leggerissimo filo di burro; inseriteli nelle formine di latta e riempiteli con i fagioli per evitare che cuocendo si gonfino; infornate a 200°C per una decina di minuti.

Tagliate la mozzarella a cubetti; lavate ed asciugate le foglie di basilico e tagliatele a pezzettoni. Sfornate i cestini, privateli dei fagioli e fateli raffreddare. Guarnite i cestini con i pomodorini caramellati, la mozzarella e le foglie di basilico. Et voilà, sono pronti!!

Carpaccio di zucchine

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di zucchine
15-20 olive taggiasche
parmigiano reggiano o grana padano a scaglie

30 gr. di pinoli
un limone
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Procedimento

Lavate le zucchine con uno spazzolino e spuntatele. Asciugatele bene e affettatele sottilmente per il lungo con l’aiuto di una mandolina o, in mancanza, di un pelapatate. Disponetele quindi su un piatto da portata e irroratele con il succo di un limone miscelato a due o tre cucchiai d’olio; salate e pepate. Completate con le olive tagliate a pezzetti e scaglie abbondanti di parmigiano o grana. Tenere la preparazione in fresco per almeno mezz’ora e servite completando il piatto con i pinoli ed un filo di olio extravergine d’oliva.

Sugo di pomodoro e basilico - 'a pummarola

Ingredienti

8 foglie di basilico
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 kg di pomodori San Marzano

1/2 cipolla
sale

Procedimento

Lavate i pomodori e privateli dei piccioli, quindi asciugateli. Tagliate in due metà ogni pomodoro e levate la parte verde del picciolo. Eliminate i semi. Mettete i pomodori da sugo in una pentola di acciaio che sistemerete sul fuoco basso coperta dal coperchio; lasciate cuocere i pomodori, girandoli di tanto in tanto, finchè si saranno afflosciati e spappolati. A questo punto passate i pomodori con il passaverdura facendo convergere il sugo in una ciotola;

In una pentola fate soffriggere la cipolla tritata con l'olio, versatevi la passata e salate. Fate consumare il sugo a fuoco vivace fino alla densità desiderata, poi spegnete il fuoco e aggiungete alla salsa le foglie di basilico intere o spezzettate grossolanamente a mano.

Caramelle di bresaola

Ingredienti

20 fette di Bresaola della Valtellina
150 gr. di sottaceti
2 cucchiaini di pasta d’acciughe
2 cucchiai di capperi
olio extravergine di oliva
fili di erba cipollina

Procedimento

Frullate la pasta d'acciughe con i capperi ed i sottaceti scolati. Aggiungete un filo di olio extravergine di oliva. Posizionate un cucchiaino del composto al centro di ogni fettina di bresaola. Chiudete dando la forma di caramella e legate con l’erba cipollina. Posizionate su un grande piatto da portata e servite.

Taboulé libanese

Ingredienti per 6 persone

100 gr. di cous cous (dopo la cottura il peso sarà di circa 280/300 gr)

100 ml. di acqua (ovvero 100 gr.)

500 gr. di pomodori sodi
3 cipolle
2 limoni
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaio di menta fresca tritata
6 cucchiai d'olio di arachidi
sale e pepe

Procedimento

In una piccola pentola fate bollire 100 ml. di acqua, aggiungete quindi il cous cous e mescolando fate assorbire tutta l'acqua. Versate il cous cous in una terrina e aggiungete le cipolle tagliate a pezzettini, i pomodori tagliati a cubetti, il prezzemolo e la menta tritati, il succo dei limoni ed un filo d'olio. Salate e pepate. Mescolate bene e fate riposare in fresco per almeno due ore, mescolando di tanto in tanto. Servitelo freddo.

Pasta per la pizza

Ingredienti per 4 pizze

480 gr. di farina tipo 0
25 gr. di lievito di birra
sale
olio extravergine di oliva
acqua q.b.

Procedimento

Miscelate, meglio se con un’impastatrice, tutti gli ingredienti ad esclusione tranne l’acqua che andrà aggiunta poco per volta. Aggiungete lentamente l'acqua fino ad otterrete un impasto liscio e consistente.
Fate riposare la palla formata in una terrina, coprendo la pasta con un panno asciutto. Il tempo di lievitazione varia a seconda della temperatura dell'aria, ma ci vorranno circa 2/3 ore.

A questo punto dividete l’impasto in 4 palline, fatele lievitare per un'altra ora n’oretta e trascorso questo tempo stendetele e farcite le pizze a piacere.

Sorbetto al limone

Ingredienti per 4 persone

1,2 kg. di limoni
300 gr. di zucchero
1/2 l. di acqua fredda
1 albume

Procedimento

Spremete i limoni e filtrate il succo; grattugiate la scorza di 1 limone ed unitela al succo. Unitevi lo zucchero, 1/2 l di acqua fredda e mescolate a lungo fino a quando lo zucchero sarà perfettamente sciolto, quindi lasciate macerare per un'ora.
Montate l'albume a neve molto solida ed incorporatelo al composto; mettete la ciotola dentro un contenitore più grande riempito per metà con ghiaccio e mescolate per circa 15 minuti. Tenete in freezer per 2 ore: ogni 15 minuti estraete e mescolate per mantenere la morbidezza del composto.
Versate il sorbetto in coppette individuali fredde e guarnitele con striscioline di scorza di limone (o con delle foglioline di menta).

Zucchine ripiene con ricotta e salmone

Ingredienti per 4 persone

600 gr. di zucchine
150 gr. di ricotta
150 gr. di salmone affumicato
80 gr. di Grana Padano grattugiato
Olio extravergine di oliva
30 gr. di di pangrattato
un ciuffo di basilico
sale e pepe

Procedimento

Lavate e spuntate le zucchine. Lessatele in acqua bollente salata per 7-8 minuti quindi raffreddatele sotto l'acqua corrente. Tagliatele a metà nel senso della lunghezza, svuotatele della polpa, che terrete da parte, formando delle barchette.
Frullate la polpa delle zucchine con la ricotta ed il grana, unite il basilico lavato ed il salmone tagliato a pezzettini, un pizzico di sale e pepe.
Con questo composto farcite le zucchine e ultimate con una spolverata di pangrattato. Ungete con l'olio una pirofila e mettete le zucchine nel forno già caldo a 200°C per circa 25 minuti.

Frittata di zucchine

Ingredienti per 6 persone

500 gr. di di zucchine lavate e tagliate a rondelle
8 uova
olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato
sale e pepe
un pizzico di zucchero

Procedimento

Fate saltare in una padella antiaderente le zucchine con un po' d'olio, aggiungete il prezzemolo, il sale ed un pizzico di zucchero. Sbattete le uova e quando le zucchine saranno dorate, versatele nella padella. Mescolatele subito con un cucchiaio di legno e appena la frittata incomincia a rapprendersi scuotete la padella per staccare bene la parte sotto la frittata. Se non dovesse staccarsi aiutatevi con una spatola. Per girarla fatela scivolare su un piatto, capovolgetela nella padella e finite di cuocere dall'altra parte. Il tutto sempre a fuoco vivace.

Questa frittata è ottima mangiata sia fredda che calda accompagnata da un vino bianco fresco.

Carpaccio di manzo con rucola, parmigiano, balsamico di Modena e pinoli

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di controfiletto di manzo tagliato a fettine molto sottili
20 gr. di pinoli
un mazzetto rucola
scaglie di parmigiano reggiano
olio extravergine d'oliva
aceto balsamico tradizionale di Modena
sale e pepe

Procedimento

Sistemate le fettine di manzo crude su un piatto da portata, ricopritele con la rucola e le scaglie di parmigiano, salate a piacere, irrorate il tutto con l'olio e l'aceto balsamico di Modena. Distribuite i pinoli e servite immediatamente.

Io l'ho visto - 334 10.51.030

Se notate un animale abbandonato in autostrada inviate immediatamente un sms al 334 10.51.030 fornendo tutte le informazioni necessarie: l'autostrada, il km e la direzione di marcia.
I messaggi saranno inoltrati subito ai volontari delle associazioni antiabbandono che provvederanno ad intervenire per il recupero.

Maggiori dettagli saranno inviati dagli automobilisti, più facile sarà intervenire e salvare gli animali! Memorizzate il numero 334 10.51.030.
Invitiamo chi volesse aiutarci a non scrivere sms non idonei per non ostacolare il lavoro dei volontari.

Grazie a tutti e buone vacanze!

Spaghetti con zucchine al profumo di limone

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di spaghetti
3 zucchine medie
6/7 foglie di salvia
uno spicchio d'aglio
un limone
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Procedimento

Cuocete gli spaghetti in acqua salata e nel frattempo lavate e tagliate a rondelle sottili le zucchine. In una padella antiaderente, nella quale avrete vesato un cucchiaio d'olio, rosolate lo spicchio d'aglio che toglierete appena diventerà dorato. A questo punto aggiungete le zucchine e fatele soffriggere per qualche minuto.

Unite la scorza di limone tagliata a listarelle sottilissime ed un cucchiaio di succo di limone; fate stufare brevemente e spegnete il fuoco. Salate, pepate ed aggiungete qualche fogliolina di salvia tritata.

Quando gli spaghetti saranno cotti al dente, scolateli e fateli saltare nella padella con il condimento preparato per un minuto circa.

Tortino ricotta e spinaci in pasta fillo croccante

Ingredienti

1 kg di spinaci surgelati
250 gr. di pasta fillo surgelata
300 gr. di ricotta
100 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
2 uova
maggiorana
sale e pepe

Procedimento

Lasciate scongelare gli spinaci, schiacciateli con una forchetta in modo da strizzarli e levare i residui d’acqua e sminuzzateli con l'aiuto di una mezzaluna. In una terrina mescolare gli spinaci, la ricotta, il Parmigiano Reggiano, le uova sbattute, un pizzico di sale, uno di maggiorana ed una grattugiata di pepe.
Prendete uno stampo da plum cake (anche in alluminio usa e getta), imburratelo, spolverizzate il fondo con un po' di farina. Adagiate la pasta fillo nello stampo foderandolo completamente anche lungo i bordi e punzecchiarne il fondo con i rebbi di una forchetta. Cospargere uniformemente il composto di spinaci e livellatelo con una spatola piatta.
Infornate a 200°C per 25-30 minuti. Fate raffreddare e servite.

Crostata di fichi

Ingredienti

250 gr. di farina
250 gr. di ricotta
100 gr. di burro
1 uovo
10-12 fichi
5 cucchiai di miele
acqua ghiacciata

Procedimento

Lavorate la farina ed il burro ammorbidito con l'impastatrice (potete farlo anche a mano) ed aggiungete un cucchiaio d'acqua ghiacciata per non far surriscaldare l'impasto. Quando l'impasto sarà omogeneo, formate una palla che avvolgerete nella pellicola trasparente e che farete riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Nel frattempo, con un coltello ben affilato, tagliate i fichi a dischetti alti circa 0,5cm. Stemperate la ricotta in una terrina ed aggiungetevi l'uovo, amalgamate fino ad ottenere una miscela omogenea.

Togliete l'impasto dal frigorifero e stendetelo dandogli una forma circolare alta circa 1cm. Ponete il foglio di pasta in una tortiera a cerniera lasciando fuoriuscire parte dell'impasto. Versatevi il composto di ricotta, ricoprite con i dischi di fichi e spenellate con il miele. Accartocciate su se stesso l'impasto in eccesso per creare il bordo della crostata ed infornate a 200°C per circa 20 minuti, fino a quando la crostata risulterà dorata. Fate raffreddare e servite!

Caipirinha

La caipirinha è un cocktail tipicamente brasiliano, a base di cachaça, lime, zucchero di canna e ghiaccio. La cachaça (o pinga) è un distillato altmaneto alcolico estratto dalla canna da zucchero. Il termine caipirinha deriva dal diminutivo della parola portoghese "caipira" usato per designare gli abitanti delle zone rurali e remote del Brasile.

Ingredienti per un bicchiere

50 ml circa di Cachaca (distillato brasiliano di canna da zucchero)
ghiaccio tritato
1/2 lime
2-3 cucchiaini di zucchero di canna

Procedimento

Tagliate il lime a pezzetti e ponetelo in un bicchiere abbastanza capiente. Aggiungete lo zucchero di canna e con un pestello schiacciate e ruotate per spremere il lime ed unirlo allo zucchero. Tritate grossolanamente del ghiaccio e riempite il bicchiere, poi versatevi sopra la Cachaca e con un cucchiaino da cocktail mescolate; aggiungete due cannucce e larghe e servite la Caipirinha!

Ciambellone all'Amaretto di Saronno

Ingredienti

500 gr. di farina
4 uova
100 gr. di burro
300 gr. di zucchero
1 bicchiere di latte
1 bicchierino scarso di Amaretto di Saronno
1 bustina lievito
la scorza grattugiata di 1 limone
un pizzico di sale
zucchero a velo

Procedimento

Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete la farina, il latte, il burro fuso, il lievito, il liquore, la scorza del limone ed un pizzico di sale. Amalgamate bene il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versate in uno stampo da ciambella e fate cuocere in forno a 180°C per circa 40 minuti. Fatelo raffreddare e servitelo spolverizzato di zucchero a velo.

L'idea in più: servitelo accompagnato da del gelato all'albicocca o alla pesca.

Farfalle con scampi e zucchine

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di farfalle
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
40 gr. d'olio extravergine d'oliva
1 dl. di vino bianco secco
200 gr. di zucchine
16 code di scampi sgusciate
prezzemolo
basilico
sale

Procedimento

In una pentola d'acqua fate cuocere la pasta lasciandola al dente. Nel frattempo fate rosolare la cipolla e l'aglio in un tegame con l'olio, unite il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete le zucchine tagliate a rondelle. Regolate di sale, fate cuocere per 15 minuti su fuoco basso e con il coperchio, quindi aggiungete le code di scampi. Insaporite con un trito abbondante di prezzemolo e basilico. Scolate la pasta e fatela saltare in padella con il sugo preparato.

Focaccia di patate

La focaccia di patate pugliese è un'ottima base per i panini dei vostri pic-nic!

Ingredienti

380 gr. di farina
100 gr. di patate (una patata medio grande)
1/2 cubetto di lievito di birra
olio extravergine di oliva
sale fino

sale grosso battuto per ridurne i grani

Procedimento

Lessate la patata, pelatela e passatela nello schiacciapatate. Impastatela con la farina, il sale ed il lievito sciolto in un po' d'acqua tiepida. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, regolandolo con dell'acqua nel caso fosse troppo secco. Ungete una teglia da forno, o coprite la teglia con carta da forno, stendete l'impasto e ricoprite con un panno umido e fate lievitare per almeno un'ora. Spennellate la superficie con un po' d'olio extravergine d'oliva e cospargetela con il sale grosso. Infornate a 180°C per una mezz'ora.

Potete gustarla sia così, che farcita con salumi, formaggio.. o quel che vi pare!!

Sorbetto di cocomero

Ingredienti

500 gr. di polpa di cocomero (anguria)
100 gr. di zucchero
100 gr. d'acqua
100 gr. di panna liquida
succo di 1 limone

Procedimento

Tagliate a pezzetti la polpa del cocomero e privatela dei semi, quindi frullatela con il succo del limone.
In un pentolino preparate lo sciroppo facendo bollire lo zucchero nell'acqua alla quale avrete aggiunto alcuni cucchiai di succo di cocomero. Lasciate raffreddare lo sciroppo e nel frattempo montate la panna.
Amalgamate tutti gli ingredienti alla panna facendo attenzione a non farla smontare.
Versate il composto nella gelatiera e lasciate lavorare per almeno un paio d'ore.
In mancanza della gelatiera, versate il composto in un contenitore di metallo che metterete in freezer per circa tre ore, mescolandolo di tanto in tanto.

Quando la granita sarà pronta, rompete il ghiaccio, frullate e servitela in coppette precedentemente raffreddate nel freezer.

Tortino crêpe e Nutella

Buon compleanno Stefania!!

..appena ci vediamo, ci abbuffiamo!

Ingredienti per 25 crepe (4 tortini)

250 gr. di farina
3 uova intere
500 ml di latte intero
sale
acqua fredda
250 gr. di Nutella
250 gr. di mascarpone
150 gr. di cioccolato fondente
4 cucchiai di panna fresca
Skittles o Smarties per decorare (..o granella di nocciole!!)

Procedimento

Preparate 25 crêpe seguendo questa ricetta.

Amalgamate il mascarpone con la Nutella fino a creare una crema uniforme. Fate una torre utilizzando le 25 crepe e farcendo ogni strato con la crema di mascarpone e nutella; l'ultimo strato dovrà essere occupato da una crepe. Premete delicatamente per compattare bene la torre e da questa ricavate 4 tortini aiutandovi con una forma taglia-biscotti.

Qualora la torre risultasse troppo alta per essere tagliata, vi consiglio di fare due torri, tagliare 4 tortini per torre ed unirli due a due facendoli diventare quattro (potete anche decidere di tenere 8 tortini più bassì.. e meno calorici!!). Fateli freddare in frigorifero.

Preparate una ganache di cioccolato facendo sciogliere a bagnomaria 150 gr. di cioccolato fondente ed aggiungendo 4/5 cucchiai di panna fresca.

Mettete un tortino per piatto e ricopriteli con la ganache; decorare con gli Skittles (o gli Smarties o la granella di nocciole) e servite. Enjoy!!