Tagliata di tonno al sesamo

Ingredienti per 4 persone

800 gr. di filetto di tonno (in 4 fette di circa 3cm d'altezza)
60 gr. di semi di sesamo
1 mazzetto di basilico

1 pizzico di peperoncino (a piacere)
1/2 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva

succo di un limone
sale

Procedimento

Fate marinare i filetti per circa un'ora in un piatto con il succo di limone e l'olio extravergine d'oliva. Versate in un altro piatto il sesamo e passatevi le fette di tonno in modo da ricoprire tutta la superficie. Mettete il basilico nel mixer, aggiungendo il sale, 5 cucchiai d'olio, il peperoncino e l'aglioe tritate tutto non molto finemete.

Versate in una padella un filo d'olio e cuocete per due minuti i filetti su entrambi i lati; girate il tonno molto delicatamente.
Tagliate i filetti di tonno e serviteli nei singoli piatti con la salsina di basilico.

Panforte con fichi e noci

Ingredienti

300 gr. di mandorle intere sbucciate
125 gr. di noci sgusciate
100 gr. di fichi secchi
100 gr. di scorze candite di arancia e limone tritate fini
180 gr. di zucchero a velo
100 gr. di miele
75 gr. di cacao amaro in polvere
2 cucchiai di farina
ostie per panforte

Procedimento

Fate tostare le mandorle e le noci in forno a 200°C per 5 minuti. circa Lasciatele raffreddare e tritatele finemente. In una terrina mescolatele con i fichi lasciati interi, le scorze candite ed il cacao. Sciogliete lo zucchero a bagnomaria nel miele; dopo 5 minuti, con l'aiuto di un cucchiaio, verificate se il miele risulta abbastanza liquido, a questo punto toglietelo dal fuoco, altrimenti cuocete ancora qualche minuto. Unite la  farina ed il composto di frutta secca ed amalgamate. Foderate una  teglia con la carta da forno,  appoggiate l'ostia, versate il composto e premetelo creando uno strato ben compatto alto circa 2cm. Fate cuocere nel forno già caldo a 180°C per 40 minuti. Fate raffreddare su una gratella per dolci, spolverizzate con zucchero a velo e servitelo tagliato a quadrotti.

Cavatelli con rucola ed olive

Ingredienti per 4 perone

400 gr. di cavatelli
una patata media
30 gr. di rucola
120 gr. di ricotta dura
100 gr. di olive taggiasche in salamoia
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

Sbucciate la patata, tagliatela a pezzetti e fatela cuocere nella pentola dove butterete la pasta, piena d'acqua fredda salata. Quando inizia a bollire aggiungete i cavatelli e, mentre cuociono, tritate grossolanamente la rucola. Scolate la pasta al dente insieme alle patate, mescolatela con la rucola, le olive, la ricotta a scaglie e 3 cucchiai d'olio e servite subito.

Muffins ai mirtilli

Ingredienti per 12 muffins

250 gr. di farina
80 gr. di zucchero
1 uovo
125 gr. di mirtilli
60 gr. di burro
25 cl. di latte
1 bustina di lievito in polvere
scorza grattugiata di un’arancia
sale

Procedimento

Scaldate il forno a 190°C. Setacciate la farina ed unitevi lo zucchero, il lievito, il sale, l'uovo sbattuto, la buccia d'arancia ed il latte. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo; aggiungete quindi i mirtilli. Ungete le coppette dell'apposita teglia da muffins con il burro fuso e versarvi il composto in modo da riempirle fino circa a metà . Cuocete in forno per 20-25 minuti, fino ad ottenere dei tortini dorati. Lasciate riposare per qualche munito e togliete dalla teglia. Se non avete la teglia per i muffins, potete usare i pirottini in carta.

Dulce de Leche [crema mou]

Il Dulce de leche è una crema di latte, tipica argentina e molto popolare in gran parte del Sud America. Viene preparato facendo cuocere a lungo il latte e lo zucchero fino a ottenere una crema, il suo sapore è molto simile a quello delle caramelle al mou. Il dulce de leche è usato per guarnire torte, biscotti (gli alfajores argentini) o gelati. Viene consumato anche al cucchiaio o spalmato su pane fresco o tostato.

Ingredienti

1 barattolo di latte condensato zuccherato

Procedimento

Dopo aver eliminato l'etichetta di carta dal barattolo del latte condensato, inseritelo in una pentola a pressione; riempite la pentola con l'acqua  fino a coprire totalmente il barattolo al fine di evitare che durante la cottura possa esplodere.

Chiudete la pentola e ponetela sul fuoco a fiamma medio-alta fino al fischio della pentola; abbassate quindi la fiamma e fate bollire per 20-25 minuti.
Lasciate raffreddare per qualche minuto prima di togliere il coperchio dalla pentola. Aprite il barattolo di latte condensato e fatelo raffreddare.

Usatelo per farcire torte, biscotti, gelato o come meglio credete.. e provatelo per addolcire il caffè!

Chi non avesse a disposizione una pentola a pressione, può procedere nello stesso modo allungando i tempi di bollitura a 2 ore e mezza su fuoco basso.

Il dulce de leche può essere conservato per un mese circa in vasi con chiusura ermetica tenuti in frigorifero.

Fonduta savoiarda - Fondue savoyarde

Ingredienti per 6 persone

600 gr. Emmental
600 gr. Comté
250 gr. Beaufort
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di fecola
1 bicchierino di Kirsch
1 litro vino bianco secco
2 baguette
pepe

Procedimento

Strofinate con uno spicchio d'aglio l'interno di una pentola di terracotta o quella dell'apposito servizio da fonduta. Dopo aver privato i formaggi della crosta, tagliateli a cubetti, raccoglieteli nella pentola profumata all'aglio, coprite con il vino e lasciate riposare 15 minuti. In una tazzina amalgamate la fecola con il Kirsch. Ponete il recipiente con il formaggio sul fuoco e fate scaldare a calore moderato mescolando in continuazione. Quando il formaggio sarà completamente sciolto, incorporatevi lentamente il composto fecola-Kirsch e mescolate ancora sino ad ottenere una crema omogenea e vellutata di media densità. Quindi regolate con moderazione il sale e il pepe.
Portate in tavola con l’apposito scaldino e servite con fettine di baguette o, a piacere, con dadini di pane leggermente tostato, o con pezzetti di patate lessate.