Crostata di fragole e crema al latte (su frolla all'olio)

Ingredienti

per la pasta frolla

200 gr. di farina 00

100 gr. di fecola di patate

100 gr. di zucchero di canna

60 gr. d'olio extravergine d'oliva

1 uovo

1 pizzico sale

1 busta vanillina

1 buccia limone lavato e grattugiato

1 cucchiaio lievito per dolci

per la crema al latte

200 ml. di latte
50 gr. di zucchero di canna
20 gr. di farina 00
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
250 gr. di ricotta (o Philadelphia Balance)

per la decorazione

500 gr. di fragole tagliate a fettine sottili

Procedimento

Preparate la pasta frolla. Con l'aiuto del mixer mescolate tutti gli ingredienti e formate una pallotta. Stendetela con l'aiuto di un mattarello e foderate una tortiera a cerniera di circa 26/28 cm.

Coprite l'impasto steso, con dei fagioli secchi e cuocetelo in forno per circa 30 minuti a 180°C; vi consiglio di controllare la cottura che differenzia a seconda del tipo di forno.

Nel frattempo preparate la crema al latte. In una casseruola, portare ad ebollizione il latte; quindi, continuando a mescolare, spegnete la fiamma ed aggiungete la farina setacciata, la vanillina e lo zucchero. Rimettete la crema sul fuoco e fatela addensare mescolando di continuo e cuocendola ancora per qualche minuto. Fatela raffreddare e mescolando delicatamente con un cucchiaio di legnounite la ricotta (o il Philadelphia).

Sfornate la pasta frolla e fatela raffreddare prima di guarnirla con la crema al latte e le fragole.
Prima di servirla fatela riposare un paio d'ore in frigorifero.

Citrons confit - Limoni canditi marocchini

Ingredienti

1 kg di limoni non trattati
500 gr. di sale grosso
pepe in grani (a piacere)

vasi con chiusura ermetica

Procedimento

Lavate accuratamente i limoni ed asciugateli. Eliminate la parte del picciolo e quella della punta opposta, quindi tagliateli in quattro parti interrompendo il taglio ad un centimetro dall'estremità, come a formare un fiore di quattro petali, e riempite gli spazi con abbondante sale grosso. Procedete nello stesso modo con tutti i limoni. Prendete uno o più vasi con chiusura ermetica, versate del sale grosso sul fondo, inserite i limoni ben pressati e riempite completamente di sale. Conservate i vasi ben chiusi in un luogo fresco e buio. Dopo un paio di giorni il sale sarà in parte sciolto, aprite quindi i barattoli ed aggiungetene dell'altro. I vasi vanno mantenuti in luogo fresco e buio per almeno tre settimane prima dell'utilizzo. Usateli per le vostre tajine marocchine o per ricette a base di pesce o carne.

Frittata di asparagi

Ingredienti

800 gr. di asparagi

8 uova

timo

olio extravergine d'oliva

Parmigiano reggiano grattugiato

sale e pepe

Procedimento

Lavate gli asparagi e levata la parte più dura del gambo. Legateli in un mazzetto e, in posizione verticale,  lessateli per 10' in una pentola d'acqua salata, facendo attenzione che le punte siano fuori dall'acqua. Scolateli e tagliateli a pezzetti. Fate saltare gli asparagi in una padella con un po' di olio per circa 3 minuti.  In una terrina sbattete le uova con un po' di sale, l'erba cipollina ed il parmigiano e, dopo avere mescolato bene, versate il composto nella padella con gli asparagi. Mescolare subito con un cucchiaio di legno e appena la frittata incomincia a rapprendersi scuotete la padella per staccare bene la parte sotto la frittata. Giratela e cuocetela sull'altro lato. Questa frittata è ottima mangiata sia fredda che calda. 

Salmone al vapore con con aceto balsamico

Ingredienti per 2 persone

300 gr. di filetto di salmone  

olio extravergine d'oliva 

aceto balsamico di Modena

sale

erba cipollina

Procedimento

Togliete la pelle al salmone e lavatelo sotto l'acqua corrente. Controllate che le spine siano state eliminate e cuocetelo nella vaporiera per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparate una salsina con olio, aceto balsamico ed erba cipollina. A cottura ultimata ponete il salmone sui piatti da portata e condite con la salsina preparata. 

Stracciata Imperiale - Kaiserschmarren

Ingredienti per 4 persone

6 uova

150 gr. di di farina 00

50 gr. di zucchero

2 cucchiai di zucchero a velo

1/2 bicchierino di rhum

1/2 l. di latte

100 gr. di mirtilli

marmellata di mirtilli

sale

1 noce di burro 

Procedimento

Fate una pastella con tuorli, farina, latte e rhum. A parte montate le chiare a neve molto solida e quindi aggiungetevi lo zucchero. Quando lo zucchero sarà ben amalgamato unitevi lentamente la pastella. Prendete  una padella di 28 cm di diametro con bordo alto, ungetela con burro e fatela scaldare bene. Versate il composto nella padella calda e cospargetelo con una parte dei mirtilli (poco più della metà). Coprite la padella con un coperchio e cuocete per 5/8 minuti a fuoco basso facendo attenzione che la crêpe non annerisca. Se dovesse attaccare, fate scivolare un po' di burro nella padella sollevando leggermente i bordi della crêpe. Quando questa si sarà solidificata nella parte inferiore tagliatela in quattro parti e con l'aiuto della spatola giratela per finire la cottura. Quando anche la seconda parte sarà solida, tagliuzzatela con l'aiuto di 2 forchette. Servite immediatamente la crêpe calda spolverata con lo zucchero a velo ed accompagnata con marmellata di mirtilli ed i mirtilli rimasati.

Chocolate biscuit cake

Ingredienti

350 gr. di biscotti Digestive al cioccolato 

250 gr. di cioccolato fondente 70%
200 ml. di panna da montare

50 gr. di mandorle in scaglie

Procedimento

Spezzettate grossolanamente i biscotti e poneteli in una teglia ricoperta con carta da forno. Spezzettate il cioccolato. Versate la panna in una pentola e, mescolando, scaldatela fino ad ebolizione; a questo punto segnete il fuoco e, continuando a mescolare, unite i pezzetti di cioccolato e fatelo sciogliere. Versate il composto sopra ai biscotti e fino a ricoprirli e facendolo scendere negli spazi tra di essi. Spolverizzate con le scaglie di mandorle. Ponete in frigorifero per 3 ore. Prima di servirlo spostatelo nel freezer  e lasciatelo 20 minuti; in questo modo sarà più semplice riuscire a tagliarlo. Tolto dal freezer per servirlo, vi consiglio di trasferirlo su un piatto da portata, tagliarlo a fette o quadrotti e lasciarlo riposare 10 minuti. Una volta tagliato va conservato in frigorifero.

Risotto agli asparagi

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di riso Vialone Nano
800 gr. di asparagi
1 cipolla 
olio extravergine di oliva
50 gr. di burro
sale
parmigiano reggiano grattugiato
1 bicchiere di vino bianco
1,5 litri di brodo vegetale

Procedimento

Lavate gli asparagi e legateli insieme, poi cuoceteli a vapore fino a quando non saranno al dente. Tagliate le punte e mettetele da parte. In una casseruola con dell'olio fate imbiondire la cipolla tagliata finemente, unite i gambi degli asparagi tagliati a pezzetti e cuocete 5 minuti; aggiungete il riso e fatelo rosolare a fiamma alta, quindi versate il vino e lasciatelo evaporare. Coprite completamente il riso col brodo e aggiungetelo man mano che cuocendo evapora. Quando il riso sarà quasi pronto, aggiungete le punte degli asparagi e finite la cottura. Spegnete il fuoco, unite il burro ed il parmigiano, mantecate e servite in tavola. 

Frittata di carciofi

Ingredienti per 6 persone

8 uova
3 carciofi
olio extravergine di oliva
farina
sale e pepe

Procedimento

Pulite e tagliate i carciofi a tocchetti, passateli velocemente nella farina e friggeteli in una padella con dell'olio fino a quando sono diventati dorati e croccanti. Sbattete le uova con un po' di sale e, dopo avere mescolato bene, versate il tutto nella padella con i carciofi. Mescolate subito con un cucchiaio di legno e appena la frittata incomincia a rapprendersi scuotete la padella per staccare bene la parte sotto la frittata. Se non dovesse staccarsi aiutatevi con una spatola dalla lama lunga. Per girarla fatela scivolare su un piatto, capovolgetela nella padella e finite di cuocere dall'altra parte. Il tutto sempre a fuoco vivace. Questa frittata è ottima mangiata sia fredda che calda.

Torta di carote

Ingredienti

300 gr. di carote 

300 gr. di farina 00

2 uova

125 gr. di yogurt light bianco

100 gr. di zucchero

una bustina di lievito

un limone

Procedimento 

In una terrina mescolate i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungete la farina e lo yogurt. Pelate le carote e tritale finemente con l'aiuto di un mixer ed aggiungetele al composto. Grattugiate nella terrina la scorza del limone e poi schiacciatelo per ottenere il succo che andrete ad aggiungere; unite alll'impasto il lievito e gli albumi  montati a neve ben ferma (aiutatevi con un pizzico di sale).

Versate il composto nella tortiera unta con un po' d'olio e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti.

Maki Sushi

Nella cucina giapponese il sushi è un cibo a base di pesce, alghe, verdure o uova. Il ripieno può essere crudo, cotto o marinato e può essere servito in una ciotola di riso, arrotolato in una striscia di alga o disposto in rotoli di riso. In Giappone la parola sushi si riferisce ad una vasta gamma di cibi preparati con riso; al di fuori del Giappone viene erroneamente inteso come pesce crudo, ovvero il sashimi (che in Giappone non è considerato sushi). La varietà del piatto nasce dalla scelta di ripieni e guarnizioni, nella scelta degli altri condimenti e nella maniera in cui vengono combinati. Gli stessi ingredienti possono essere assemblati in maniere completamente differenti per ottenere effetti differenti. [fonte wikipedia]

Oggi prepariamo il maki sushi, una polpettina cilindrica il cui contenuto è avvolto nell'alga nori.

Ingredienti

500 gr. di riso per sushi
4 fogli di alga nori
1 avocado
2 carote
1 zucchina
1 cetriolo
50 gr. di funghi shiitake
50 gr. di germogli di bambù
olio di arachidi per rosolare
salsa di soia
acqua con aceto
2 cucchiai di wasabi
8 cucchiaini di semi di sesamo tostati

Procedimento

Cuocete e lasciate riposare il riso per il sushi come indicato sulla confezione. Per il ripieno mescolate il wasabi con un po' d'acqua. Tagliate l'avocado, le carote e le zucchine a strisce; eliminate i gambi dai funghi shiitake, dimezzateli e rosolateli in un po' d'olio; sbollentate le carote, le zucchine ed i germogli di bambù nel brodo.

Stendete un foglio di alga nori sul makisu (la stuoietta di bambù), tenendo la parte larga rivolta verso di sé e lasciando un bordo di 2,5 cm. Distribuiteci sopra uno strato fine di riso tenendo leggermente liberi i bordi. Si consiglia di lavorare con le mani umide. Spalmate il wasabi con le dita formando delle striscioline sopra il riso. Cospargete il tutto con un po' di semi di sesamo e distribuite le verdure. Aiutandovi con la stuoia, arrotolate il tutto dal basso verso l'alto, arrotolate con una leggera pressione per compattare gli ingredienti; rimuovete la stuoia e lasciate riposare il rotolo di sushi avvolto in un panno. Formate altri rotoli, usando i vari ingredienti. Tagliate i rotoli a rondelle larghe 2 cm circa utilizzando un coltello ben affilato e immergendolo, tra un taglio e l’altro, in acqua fredda con aceto. Serviate su un piatto, con wasabi sciolto nella salsa di soia e fettine di zenzero in salamoia.

Crumble di mandorle, mele e cannella

Ingredienti

Per il crumble
150 gr. di farina
150 gr. di burro
120 gr. di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella in polvere

Per il ripieno
150 gr. di burro
150 gr. di zucchero di canna
5 gr. di farina
3 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di lievito in polvere
110 gr di mandorle tritate
2 mele golden delicious

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. In una ciotola capiente versate la farina, lo zucchero, il burro tagliato a tocchetti e la cannella; impastate con le mani creando un impasto asciutto e "bricioloso" (se preferite, per questa operazione potete usare il mixer). Ponete il composto in frigo e procedete con il ripieno del vostro crumble.

Aiutandovi col mixer fate una crema chiara e soffice usando burro e zucchero di canna; aggiungete delicatamente l'estratto di vaniglia e le uova fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Aggiungete quindi la farina, il lievito, le mandorle e mescolate. Versate il composto in una tortiera a cerniera precedentemente ricoperta con carta da forno.

Sbucciate e tagliate a fettine le mele e posatele sopra l'impasto nella tortiera.