Chocolate biscuit cake

Ingredienti

350 gr. di biscotti Digestive al cioccolato 

250 gr. di cioccolato fondente 70%
200 ml. di panna da montare

50 gr. di mandorle in scaglie

Procedimento

Spezzettate grossolanamente i biscotti e poneteli in una teglia ricoperta con carta da forno. Spezzettate il cioccolato. Versate la panna in una pentola e, mescolando, scaldatela fino ad ebolizione; a questo punto segnete il fuoco e, continuando a mescolare, unite i pezzetti di cioccolato e fatelo sciogliere. Versate il composto sopra ai biscotti e fino a ricoprirli e facendolo scendere negli spazi tra di essi. Spolverizzate con le scaglie di mandorle. Ponete in frigorifero per 3 ore. Prima di servirlo spostatelo nel freezer  e lasciatelo 20 minuti; in questo modo sarà più semplice riuscire a tagliarlo. Tolto dal freezer per servirlo, vi consiglio di trasferirlo su un piatto da portata, tagliarlo a fette o quadrotti e lasciarlo riposare 10 minuti. Una volta tagliato va conservato in frigorifero.

Torta di carote

Ingredienti

300 gr. di carote 

300 gr. di farina 00

2 uova

125 gr. di yogurt light bianco

100 gr. di zucchero

una bustina di lievito

un limone

Procedimento 

In una terrina mescolate i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungete la farina e lo yogurt. Pelate le carote e tritale finemente con l'aiuto di un mixer ed aggiungetele al composto. Grattugiate nella terrina la scorza del limone e poi schiacciatelo per ottenere il succo che andrete ad aggiungere; unite alll'impasto il lievito e gli albumi  montati a neve ben ferma (aiutatevi con un pizzico di sale).

Versate il composto nella tortiera unta con un po' d'olio e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti.

Muffin con Nutella

Ingredienti per 12 muffin

200 gr. di Nutella

250 gr. di farina

2 uova

80 gr. di burro

150 gr. di zucchero

1 bicchiere di latte

1 bustina di lievito

Procedimento

La ricetta dei muffin vuole che ingredienti secchi e liquidi vengano amalgamati separatamente prima di procedere al composto finale. In una terrina amalgamate quindi lo zucchero con la farina ed il lievito. A parte mescolate le uova col latte ed il burro fuso lasciato raffreddare.

Unite il contenuto delle due terrine mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo. Accendete il forno e portatelo a 180°C Imburrate ed infarinate gli stampini per muffin e riempiteli poco meno della metà con il precedente preparato; aggiungete un cucchiaio di Nutella e, con l’aiuto di uno stecchino in legno, mescolate grossolanamente il tutto (vedi foto seguente).

Infornate i muffin e cuoceteli a 180°C per 15 minuti. Gustateli tiepidi.

Muffins ai mirtilli

Ingredienti per 12 muffins

250 gr. di farina
80 gr. di zucchero
1 uovo
125 gr. di mirtilli
60 gr. di burro
25 cl. di latte
1 bustina di lievito in polvere
scorza grattugiata di un’arancia
sale

Procedimento

Scaldate il forno a 190°C. Setacciate la farina ed unitevi lo zucchero, il lievito, il sale, l'uovo sbattuto, la buccia d'arancia ed il latte. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo; aggiungete quindi i mirtilli. Ungete le coppette dell'apposita teglia da muffins con il burro fuso e versarvi il composto in modo da riempirle fino circa a metà . Cuocete in forno per 20-25 minuti, fino ad ottenere dei tortini dorati. Lasciate riposare per qualche munito e togliete dalla teglia. Se non avete la teglia per i muffins, potete usare i pirottini in carta.

Plumcake di pane al cioccolato

Ingredienti

350 gr. di pane raffermo
200 gr. di cioccolato fondente

2 uova
150 gr. di zucchero
1/2 litro di latte parzialmente scremato
1/2 bustina di lievito per dolci
50 gr. di burro
4 cucchiai di rhum

Procedimento

Scaldate il latte, versateci lo zucchero e fatelo sciogliere; toglietelo dal fuoco e mescolatevi il rhum, quindi versatelo in una ciotola capiente. Tagliate il pane a cubetti ed unitelo al latte; fatelo riposare fino a quando tutto il latte sarà assorbito dal pane. In una ciotola sbattete le uova, aggiungete il cioccolato tagliato a pezzettini, il lievito ed il burro ed unite il composto al pane ammorbidito nel latte. Portare il forno a 190°C ventilato. Imburrate una teglia da plum-cake e versatevi il composto. Infornate e fate cuocere per 45-50 minuti. Servitela fredda.

Uova in nido di pan carrè

Ingredienti

1 uovo

1 fetta di pan carrè (io ho usato il pane ai 5 cereali)

olio extra vergine d'oliva

1 cucchiaio di parmigiano reggiano

sale

Procedimento

Forate la fetta di pan carrè e adagiatela in una padella antiaderente nella quale avrete versato un filo d'olio. Rompete l'uovo direttamente all'interne del foro, aggiungete un po' di sale e cuocete fino a quando il tuorlo risulterà cotto ma morbido al suo interno.

Togliete dal fuoco e, a piacere, aggiungiungeteci un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato e un po' di noce moscata. Aiutandovi con una spatola adagiate il tutto sul piatto. Et voilá, é pronto!

L'idea in più: potete usare le formine da pasticceria e ritagliare una stella, un cuore.. o ciò che preferite.

Ciambelline marmorizzate al cioccolato

Ingredienti per 8 porzioni

250 gr. di burro
250 gr. di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
4 uova
250 gr. di farina
150 gr. di cioccolato fondente a pezzettoni
60 ml. di latte

per la glassa al cioccolato:
2 cucchiai da tavola di polvere di cacao setacciata
3 cucchiai da tavola di zucchero
1 cucchiaio da tavola di burro a temperatura ambiente
2 cucchiai da tavola di latte

Procedimento

Preriscaldate il forno a 160ºC. Versate nella terrina del miscelatore elettrico il burro, lo zucchero e la vaniglia e lavorate per una decina di minuti fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso. Aggiungete le uova, una alla volta, continuando a mescolare. Aggiungete la farina, il latte ed il cioccolato.

Versate la miscela negli stampi delle ciambelline precedentemente imburrati e cuocete per 35/40 minuti; verificate la cottura con l'aiuto di uno stuzzicadenti. Lasciate raffreddare negli stampi per evitare la rottura delle ciambelle. Per la glassa mescolate tutti gli ingredienti in una casseruola fino al completo scioglimento di zucchero e cacao. Disponete le ciambelle su dei piattini, versateci sopra la glassa calda e servite.

Torta di pere con amaretti e cioccolato

Ingredienti

200 gr. di farina
200 gr. di cioccolato fondente
100 gr. di amaretti
170 gr. di burro 100 gr. di zucchero
50 gr. di noci
1/2 bustina di lievito in polvere
7 pere Williams mature
4 uova
1 bicchiere di vino bianco moscato (o rhum)

zucchero a velo

Procedimento

Sbucciate le pere tagliatele in quattro parti e togliete i semi; fatele quindi marinare per una decina di minuti nel vino (col rhum sarà più dolce). In un pentolino sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente con 100 gr. di burro e lasciate raffreddare.
Con l’aiuto di un mixer mescolate i restanti 70 gr. di burro con lo zucchero ed i tuorli d'uovo fino ad ottenere una crema liscia e chiara, alla quale aggiungerete il cioccolato fuso precedentemente col burro. Versate il composto ottenuto in una ciotola capiente, unitevi gli amaretti sbriciolati grossolanamente, la farina, il lievito e le noci a pezzetti.
Montate gli albumi a neve ferma, incorporate lentamente il resto dello zucchero e quindi unite delicatamente al composto precedente, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.
Versate in una tortiera imburrata ed infarinata (o se preferite ricoperta con carta da forno) e coprite il tutto con le pere. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.

Prima di servirla fatela riposare per almeno 10 minuti nella tortiera per farla raffreddare, eviterete così che si afflosci e si rompa all'apertura della cerniera. Spolverizzatela con dello zucchero a velo e servitela tiepida o, ancora meglio, fredda.

Shortbreads dalla Scozia

Ingredienti

300 gr. di farina tipo 00

200 gr. di burro

100 gr. di zucchero

1 pizzico di sale

burro per la teglia

zucchero a velo

Procedimento

Setacciate la farina bianca, aggiungete lo zucchero ed un pizzico di sale, unite il burro ammorbidito e lavorate velocemente l'impasto fino a farlo diventare omogeneo. Stendetelo sul piatto del forno con della carta e ricavate una sfoglia alta circa 2cm.  Ritagliate i biscotti con un coltello e bucherellateli con i rebbi della forchetta. Infornateli in forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti; a fine cottura dovranno essere croccanti. Sfornate gli shortbread e fateli raffreddare su una gratella. Spolverateli con lo zucchero semolato o, se preferite, a velo e serviteli.

Fruit shake - Frullato di melone e mela

Ingredienti per 4 bicchieri

1 melone
2 mele Granny Smith
1/2 cucchiaio di zenzero in polvere
un pizzico di sale (fidatevi!)

Procedimento

Sbucciate la frutta e tagliatela a pezzettoni quindi frullatela. Insaporite con lo zenzero in polvere ed un pizzico di sale. Se dovesse risultare troppo denso, aggiungete qualche cucchiaio d'acqua. Conservare in frigorifero almeno 2 ore prima di servirlo.

Crostata di fragole e pistacchi

Ingredienti

300 gr. di farina
120 gr. di burro
120 gr. di zucchero a velo
2 uova
500 gr. di cestini di fragole
1 manciata di pistacchi tritati
4 cucchiai di marmellata di arance amare (si può sostituire con crema pasticcera o panna montata)
sale
1 foglio di colla di pesce ammollato in acqua fredda

Procedimento

Setacciate la farina con lo zucchero a velo ed un pizzico di sale; aggiungete il burro ammorbidito e le uova ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate una palla che avvolgerete nella pellicola e farete riposare in frigorifero per almeno un’ora. Nel frattempo lavate e tagliate le fragole.Stendete la pasta con uno spessore di 0,5cm in uno stampo per torte e fate riposare in frigorifero per altri 15 minuti. Ricoprite la pasta con fagioli secchi o altro peso che eviti di far gonfiare l’impasto ed infornate a 200°C per 30 minuti; prima di guarnirla, fatela raffreddare. Stendete la marmellata sulla crostata di pasta sucrèe, sistemate le fragole, spargete la granella di pistacchio e spennellate con la gelatina. Servitela fredda.

Plum cake al limone

Ingredienti
150 gr. di farina
2 uova
120 gr. di zucchero
2 limoni
2 vasetti di yogurt 0,1% al limone (o bianco)
1 bustina di lievito

olio extravergine di oliva
sale

Procedimento
Grattugiate la scorza dei limoni e mettetela da parte; ricavate dagli stessi limoni il succo. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 180°C.
In una terrina mescolate lo zucchero con i tuorli, quindi aggiungete il succo dei limoni e successivamente lo yogurt e le scorze grattugiate; mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Montate a neve gli albumi fin quando non raggiungeranno una consistenza tale da sembrare panna e incorporatelo al composto precedente.
Setacciate la farina con il lievito ed unite agli altri ingredienti continuando a mescolare fino a quando non risulteranno grumi di farina.
Ungete la teglia da plum cake con olio extravergine d'oliva e spolveratelo di farina (diversamente potete ricoprirlo con carta da forno), versateci l'impasto ed infornate.
Cuocete a 180°C per una mezz'ora. Controllate la cottura infilzando nel plum cake uno stecchino in legno; se risulterà appena umido sarà pronto!
Fatelo raffreddare, toglietelo dalla teglia e servite.

Biscotti danesi

Ingredienti

300 gr. di farina
220 gr. di burro a temperatura ambiente
150 gr. di zucchero a velo
50 gr. di zucchero semolato per la copertura
1 uovo
estratto di vaniglia
un pizzico di sale

Procedimento

Lavorate con delle fruste elettriche il burro con lo zucchero a velo per 2-3 minuti, fino ad ottenere un composto uniforme e cremoso. Aggiungete l'uovo e la vaniglia continuando a mescolare; infine aggiungete la farina e lavorare a bassa velocità solo il tempo necessario per amalgamare bene il tutto.
Avvolgete l’impasto nella pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigorifero almeno un'ora, preferibilmente tutta la notte. Preriscaldate il forno a 180°C; togliete l’impasto dal frigorifero, stendete la pasta alta circa un centimetro e, con l’aiuto delle formine, formate i biscotti; adagiateli su una leccarda rivestita di carta da forno;. spennellateli velocemente con dell’albume e cospargeteli di zucchero semolato. Cuocete per circa 15-20 minuti senza farli scurire.

Ciambella allo yogurt con mele ed uvetta

La colazione preferita (ma anche il dopo-palestra!) del mio tesorone gigante!!

Ingredienti

350 gr. di farina
200 gr. di zucchero
250 gr. di yogurt magro 0,1%
2 mele Golden

50 gr. di uvetta passa (a scelta)
4 uova
1 limone
1 bustina di lievito

un cucchiaio di olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

zucchero a velo

Procedimento

Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro ed uniforme, aggiungete lo yogurt e la farina setacciata con il lievito, l'uva passa e la buccia grattugiata del limone. Sbattete gli albumi con un pizzico di sale ed aggiungeteli al precedente composto.
Sbucciate le mele ed usatene due tagliate a pezzetti da aggiungere all’impasto ed una, tagliata a fettine sottili, per la decorazione a raggiera.
Oliate ed infarinate la teglia per ciambelle, versatevi il composto e decorate con le fettine di mela.
Infornate a 180°C per 40 minuti. Sfornate e spolverate con lo zucchero a velo.

Plum cake alla Nutella

Ingredienti

300 gr. di farina
150 gr. di zucchero semolato
4 uova
120 gr. burro
5 cucchiai di Nutella
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 bicchiere scarso di latte
sale

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. In una terrina sbattete il burro con lo zucchero ed un pizzico di sale; aggiungete un uovo alla volta e continuate a sbattere con le fruste fino a ottenere un composto molto spumoso. Setacciate la farina col lievito e la vanillina ed aggiungeteli al composto continuando a mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno. Aggiungete il latte ed amalgamate bene il tutto. In una ciotola ammorbidite la Nutella. Imburrate ed infarinate lo stampo da plum cake. Versate metà del composto nello stampo; unite quindi la Nutella e ricoprite col resto del composto. Affondate 2-3 volte una forchetta nell’impasto per dare un effetto marmorizzato al plum cake. Fate cuocere a 180°C per 25 minuti, ultimate la cottura a 160°C per altri 10 minuti; verificate la cottura con uno stecchino. Fate intiepidire e servite.

Pancakes con sciroppo d'acero

Ingredienti per 4 persone

280 gr. di farina
3 uova
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
1/2 litro di latte
4 cucchiaini di burro fuso
4 cucchiaini di olio extravergine di oliva
sciroppo d'acero
fragole, mirtilli, lamponi.. a scelta

Procedimento

Mescolate la farina, il lievito, lo zucchero ed il sale in un contenitore capiente. Versate il latte e le uova intere e mescolate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, poi incorporate il burro fuso. Scaldate 2 cucchiaini di olio in una padellina e versateci 1 mestolo di questa composto. Fate cuocere fino a che non si formino delle bollicine sulla superficie del pancake (circa 2-3 minuti). Giratelo con una spatola e fatelo cuocere dall'altro lato fino a che non risulti dorato. Ripetete l'operazione con il resto del composto.Serviteli ben caldi, accompagnati da sciroppo di acero e con frutta fresca a temperatura ambiente.

Crostata di fichi

Ingredienti

250 gr. di farina
250 gr. di ricotta
100 gr. di burro
1 uovo
10-12 fichi
5 cucchiai di miele
acqua ghiacciata

Procedimento

Lavorate la farina ed il burro ammorbidito con l'impastatrice (potete farlo anche a mano) ed aggiungete un cucchiaio d'acqua ghiacciata per non far surriscaldare l'impasto. Quando l'impasto sarà omogeneo, formate una palla che avvolgerete nella pellicola trasparente e che farete riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Nel frattempo, con un coltello ben affilato, tagliate i fichi a dischetti alti circa 0,5cm. Stemperate la ricotta in una terrina ed aggiungetevi l'uovo, amalgamate fino ad ottenere una miscela omogenea.

Togliete l'impasto dal frigorifero e stendetelo dandogli una forma circolare alta circa 1cm. Ponete il foglio di pasta in una tortiera a cerniera lasciando fuoriuscire parte dell'impasto. Versatevi il composto di ricotta, ricoprite con i dischi di fichi e spenellate con il miele. Accartocciate su se stesso l'impasto in eccesso per creare il bordo della crostata ed infornate a 200°C per circa 20 minuti, fino a quando la crostata risulterà dorata. Fate raffreddare e servite!

Ciambellone all'Amaretto di Saronno

Ingredienti

500 gr. di farina
4 uova
100 gr. di burro
300 gr. di zucchero
1 bicchiere di latte
1 bicchierino scarso di Amaretto di Saronno
1 bustina lievito
la scorza grattugiata di 1 limone
un pizzico di sale
zucchero a velo

Procedimento

Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete la farina, il latte, il burro fuso, il lievito, il liquore, la scorza del limone ed un pizzico di sale. Amalgamate bene il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versate in uno stampo da ciambella e fate cuocere in forno a 180°C per circa 40 minuti. Fatelo raffreddare e servitelo spolverizzato di zucchero a velo.

L'idea in più: servitelo accompagnato da del gelato all'albicocca o alla pesca.

Torta allo yogurt light

Ingredienti

2 vasetti da 125 gr. di yogurt magro (gusto a scelta)
3 vasetti di farina
1 vasetto di fruttosio
la scorza grattugiata di un limone
1 bustina di lievito
3 uova
un pezzettino di burro per la tortiera

zucchero a velo

Procedimento

Dividete gli albumi dai tuorli ed in una terrina mescolate questi ultimi allo zucchero fino a quando otterrete un composto spumoso. Aggiungete quindi la farina e lo yogurt un cucchiaio alla volta continuando a mescolare affinchè il composto rimanga arioso. Unite la scorza grattugiata del limone ed il lievito. Amalgamate bene il tutto. Montate a neve ferma gli albumi ed incorporarli delicatamente al composto.

Imburrate ed infarinate una tortiera a cerniera e versatevi il composto. Infornate 180°C per circa 30 minuti. Togliete dal forno, lasciate raffreddare e spolverate con zucchero a velo.

Pain au chocolat & croissant

Il pain au chocolat è una tipica viennoiserie (pasta dolce francese). Viene anche chiamato chocolatine, specialmente a sud della Loira, petit pain nel Nord della Francia, o couque au chocolat in Belgio (unicamente a Bruxelles). Si tratta di un croissant dolce a base di pasta sfoglia, di forma quadrata arrotolato su una o più barre di cioccolato. Come il croissant è una delle paste dolci più comuni, in Francia, per la prima colazione.

Ingredienti per 20 pezzi circa

400 gr. di farina 00
100 gr. di farina Manitoba
275 ml. d’acqua
70 gr. di zucchero
1 cucchiaino di sale
15 gr. di lievito fresco
in alternativa: 2 fogli di pasta sfoglia (ottima la Bellbake della Lidl!)

300 gr. di burro
150 gr. di cioccolato fondente
zucchero in granella
1 tuorlo d’uovo
3 cucchiai di latte parzialmente scremato o intero

Procedimento

La preparazione della pasta sfoglia va iniziata il giorno precedente affinché il burro solidifichi fra uno strato e l'altro dell’impasto.
Sciogliere il lievito nell'acqua ed impastare con la farina, lo zucchero ed il sale. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate una palla, ponetela in una ciotola coperta con della pellicola trasparente e lasciatela riposare per 1 ora in frigorifero. Manipolate il burro e dategli la forma di un panetto rettangolare, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo in frigorifero fino a quando ritirerete l’impasto precedentemente preparato.
Dopo il riposo in frigorifero, mettete l'impasto su un piano infarinato e con il mattarello stendere un foglio di circa 50x30 cm. Mettete il panetto di burro tra due fogli di pellicola e con il mattarello stendetelo in un foglio di circa 2/3 del foglio di pasta (30x30 cm). Appoggiate il foglio di burro sulla sfoglia (vedi foto seguenti). Ripiegate il lato libero dell’impasto sul burro e ripiegate nuovamente. Unite bene la pasta sui lati affinché il burro sia ben isolato. Ponete su un vassoio coperto di carta forno, ricoprite con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 1 ora.


Consiglio: sia i pain au chocolat che i croissant si possono conservare nel congelatore. Dopo averli preparati e prima di essere infornati, poneteli su un vassoio coperto di carta forno, avvolgere il tutto in pellicola trasparente ed inserite nel freezer. Li toglierete dal congelatore la sera prima dell’utilizzo. Eliminate la pellicola e la mattina seguente lucidateli sbattendo un tuorlo d’uovo con poco latte ed infornateli per 10 minuti a 200°C.
Sarà un gustosissimo inizio di giornata!!