Ingredienti
200 gr. di pangrattato
100 gr. di ricotta
60 gr. di parmigiano grattugiato
2 uova
300 gr. di pomodori polposi non troppo maturi
2 cucchiai di basilico fresco tritato
2 dl d'olio extravergine di oliva
sale e pepe
Procedimento
Preriscaldare il forno a 200°C. Rivestite con carta da forno una tortiera a cerniera da 24 cm circa di diametro. Separate albumi e tuorli. In una terrina amalgamate l’olio extravergine d’oliva, i tuorli ed il pangrattato. Usate l’impasto per creare la base nella tortiera e livellatelo, schiacciando con il dorso di un cucchiaio. Nella stessa terrina amalgamate la ricotta, gli albumi e il parmigiano, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete il basilico tritato e regolate di sale e pepe a piacere. Trasferite la miscela di formaggio sopra la base di pangrattato e scuotete la teglia per pareggiare. Lavate i pomodori e tagliateli a fette spesse 1 cm. Disponete le fette sopra la ricotta in modo regolare, salate e irrorate con un filo di olio. Cuocete in forno per 40 minuti circa, finché i pomodori non diventano completamente asciutti e leggermente dorati.
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