Ingredienti per 6 persone
480 gr. di riso Arborio
2 bicchieri di Sassella
100 gr. di bresaola
1/2 cipolla
80 gr. di parmigiano reggiano
80 gr. di burro
sale e pepe
2 lt. di brodo
Procedimento
Tritate la cipolla e, dopo averla bagnata con un bicchiere di brodo, fatela stufare con metà burro in una casseruola. Unite il riso e fatelo tostare. Versate il Sassella e fatelo evaporare alzando la fiamma.
Aggiungete il brodo un mestolo alla volta e, sempre mescolando, fate cuocere il riso. Tagliate la bresaola a pezzettini.
A fine cottura mantecate con il parmigiano grattugiato e con il burro rimasto. Dopo aver fatto riposare per un paio di minuti, servite il risotto coperto con la bresaola.
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