Insalata estiva

Ingredienti per 4 persone

200 gr. di gamberetti sgusciati
3-4 finocchi
3 pompelmi
2 pomodori
qualche foglia di insalata
125 gr. di yogurt bianco magro
12 foglioline di menta
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Procedimento

Tagliate finemente i finocchi; pelate due pompelmi e tagliateli a lamelle sottili; tagliate a spicchi i pomodori e mescolate tutto in una terrina. Aggiungete i gamberetti e condite con 2 cucchiai d'olio d'oliva, il succo di un pompelmo ed un vasetto di yogurt bianco. Salate e pepate. Servite su foglie di insalata e decorate con le foglioline di menta.

Frittata contadina

Ingredienti per 4 persone

5 uova
4 piccole patate
1 cucchiaino di timo
2 cucchiai di basilico
2 cucchiai di menta
1 rametto di rosmarino
1 cipolla
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Procedimento

Fate cuocere le patate in abbondante acqua salata per 5 minuti; pelatele e tagliatele a dischetti. Sbattete con la frusta le uova unendo timo, rosmarino, basilico e menta. Salate e pepate. Pelate e tagliate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella con 3 cucchiai d'olio d'oliva. Aggiungete le patate e lasciatele dorare per un minuto. Versate quindi le uova con le erbette e lasciate cuocere a fuoco medio fino a quando il sotto della frittata diventerà croccante, e ripetete l’operazione per il lato superiore rigirando la frittata.

Cestini estivi con pomodorini basilico e mozzarella

Ingredienti

2 confezioni di pasta fillo surgelata
3 mozzarelle di bufala
15 pomodorini ciliegini

24 foglie di basilico fresco

basilico in polvere liofilizzato

burro

olio extravergine di oliva
sale e pepe

fagioli secchi per realizzare i cestini

Procedimento

Lavate, asciugate e tagliate a metà i pomodorini; posateli in una pirofila adatta ad essere infornata e conditeli con olio extravergine d'oliva, sale, pepe e basilico in polvere. Infornate la pirofila a 200°C per una decina di minuti fino a far caramellare i pomodorini.

Nel frattempo realizzate i cestini: tagliate la pasta fillo, precedentemente scongelata, a quadrati di circa 8cm di lato; sovrapponete in maniera sfalsata 3 quadrati di sfoglia dopo averli spalmati con un leggerissimo filo di burro; inseriteli nelle formine di latta e riempiteli con i fagioli per evitare che cuocendo si gonfino; infornate a 200°C per una decina di minuti.

Tagliate la mozzarella a cubetti; lavate ed asciugate le foglie di basilico e tagliatele a pezzettoni. Sfornate i cestini, privateli dei fagioli e fateli raffreddare. Guarnite i cestini con i pomodorini caramellati, la mozzarella e le foglie di basilico. Et voilà, sono pronti!!

Carpaccio di zucchine

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di zucchine
15-20 olive taggiasche
parmigiano reggiano o grana padano a scaglie

30 gr. di pinoli
un limone
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Procedimento

Lavate le zucchine con uno spazzolino e spuntatele. Asciugatele bene e affettatele sottilmente per il lungo con l’aiuto di una mandolina o, in mancanza, di un pelapatate. Disponetele quindi su un piatto da portata e irroratele con il succo di un limone miscelato a due o tre cucchiai d’olio; salate e pepate. Completate con le olive tagliate a pezzetti e scaglie abbondanti di parmigiano o grana. Tenere la preparazione in fresco per almeno mezz’ora e servite completando il piatto con i pinoli ed un filo di olio extravergine d’oliva.

Sugo di pomodoro e basilico - 'a pummarola

Ingredienti

8 foglie di basilico
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 kg di pomodori San Marzano

1/2 cipolla
sale

Procedimento

Lavate i pomodori e privateli dei piccioli, quindi asciugateli. Tagliate in due metà ogni pomodoro e levate la parte verde del picciolo. Eliminate i semi. Mettete i pomodori da sugo in una pentola di acciaio che sistemerete sul fuoco basso coperta dal coperchio; lasciate cuocere i pomodori, girandoli di tanto in tanto, finchè si saranno afflosciati e spappolati. A questo punto passate i pomodori con il passaverdura facendo convergere il sugo in una ciotola;

In una pentola fate soffriggere la cipolla tritata con l'olio, versatevi la passata e salate. Fate consumare il sugo a fuoco vivace fino alla densità desiderata, poi spegnete il fuoco e aggiungete alla salsa le foglie di basilico intere o spezzettate grossolanamente a mano.

Caramelle di bresaola

Ingredienti

20 fette di Bresaola della Valtellina
150 gr. di sottaceti
2 cucchiaini di pasta d’acciughe
2 cucchiai di capperi
olio extravergine di oliva
fili di erba cipollina

Procedimento

Frullate la pasta d'acciughe con i capperi ed i sottaceti scolati. Aggiungete un filo di olio extravergine di oliva. Posizionate un cucchiaino del composto al centro di ogni fettina di bresaola. Chiudete dando la forma di caramella e legate con l’erba cipollina. Posizionate su un grande piatto da portata e servite.

Taboulé libanese

Ingredienti per 6 persone

100 gr. di cous cous (dopo la cottura il peso sarà di circa 280/300 gr)

100 ml. di acqua (ovvero 100 gr.)

500 gr. di pomodori sodi
3 cipolle
2 limoni
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaio di menta fresca tritata
6 cucchiai d'olio di arachidi
sale e pepe

Procedimento

In una piccola pentola fate bollire 100 ml. di acqua, aggiungete quindi il cous cous e mescolando fate assorbire tutta l'acqua. Versate il cous cous in una terrina e aggiungete le cipolle tagliate a pezzettini, i pomodori tagliati a cubetti, il prezzemolo e la menta tritati, il succo dei limoni ed un filo d'olio. Salate e pepate. Mescolate bene e fate riposare in fresco per almeno due ore, mescolando di tanto in tanto. Servitelo freddo.

Pasta per la pizza

Ingredienti per 4 pizze

480 gr. di farina tipo 0
25 gr. di lievito di birra
sale
olio extravergine di oliva
acqua q.b.

Procedimento

Miscelate, meglio se con un’impastatrice, tutti gli ingredienti ad esclusione tranne l’acqua che andrà aggiunta poco per volta. Aggiungete lentamente l'acqua fino ad otterrete un impasto liscio e consistente.
Fate riposare la palla formata in una terrina, coprendo la pasta con un panno asciutto. Il tempo di lievitazione varia a seconda della temperatura dell'aria, ma ci vorranno circa 2/3 ore.

A questo punto dividete l’impasto in 4 palline, fatele lievitare per un'altra ora n’oretta e trascorso questo tempo stendetele e farcite le pizze a piacere.

Sorbetto al limone

Ingredienti per 4 persone

1,2 kg. di limoni
300 gr. di zucchero
1/2 l. di acqua fredda
1 albume

Procedimento

Spremete i limoni e filtrate il succo; grattugiate la scorza di 1 limone ed unitela al succo. Unitevi lo zucchero, 1/2 l di acqua fredda e mescolate a lungo fino a quando lo zucchero sarà perfettamente sciolto, quindi lasciate macerare per un'ora.
Montate l'albume a neve molto solida ed incorporatelo al composto; mettete la ciotola dentro un contenitore più grande riempito per metà con ghiaccio e mescolate per circa 15 minuti. Tenete in freezer per 2 ore: ogni 15 minuti estraete e mescolate per mantenere la morbidezza del composto.
Versate il sorbetto in coppette individuali fredde e guarnitele con striscioline di scorza di limone (o con delle foglioline di menta).

Zucchine ripiene con ricotta e salmone

Ingredienti per 4 persone

600 gr. di zucchine
150 gr. di ricotta
150 gr. di salmone affumicato
80 gr. di Grana Padano grattugiato
Olio extravergine di oliva
30 gr. di di pangrattato
un ciuffo di basilico
sale e pepe

Procedimento

Lavate e spuntate le zucchine. Lessatele in acqua bollente salata per 7-8 minuti quindi raffreddatele sotto l'acqua corrente. Tagliatele a metà nel senso della lunghezza, svuotatele della polpa, che terrete da parte, formando delle barchette.
Frullate la polpa delle zucchine con la ricotta ed il grana, unite il basilico lavato ed il salmone tagliato a pezzettini, un pizzico di sale e pepe.
Con questo composto farcite le zucchine e ultimate con una spolverata di pangrattato. Ungete con l'olio una pirofila e mettete le zucchine nel forno già caldo a 200°C per circa 25 minuti.