Crostata di fragole e crema al latte (su frolla all'olio)

Ingredienti

per la pasta frolla

200 gr. di farina 00

100 gr. di fecola di patate

100 gr. di zucchero di canna

60 gr. d'olio extravergine d'oliva

1 uovo

1 pizzico sale

1 busta vanillina

1 buccia limone lavato e grattugiato

1 cucchiaio lievito per dolci

per la crema al latte

200 ml. di latte
50 gr. di zucchero di canna
20 gr. di farina 00
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
250 gr. di ricotta (o Philadelphia Balance)

per la decorazione

500 gr. di fragole tagliate a fettine sottili

Procedimento

Preparate la pasta frolla. Con l'aiuto del mixer mescolate tutti gli ingredienti e formate una pallotta. Stendetela con l'aiuto di un mattarello e foderate una tortiera a cerniera di circa 26/28 cm.

Coprite l'impasto steso, con dei fagioli secchi e cuocetelo in forno per circa 30 minuti a 180°C; vi consiglio di controllare la cottura che differenzia a seconda del tipo di forno.

Nel frattempo preparate la crema al latte. In una casseruola, portare ad ebollizione il latte; quindi, continuando a mescolare, spegnete la fiamma ed aggiungete la farina setacciata, la vanillina e lo zucchero. Rimettete la crema sul fuoco e fatela addensare mescolando di continuo e cuocendola ancora per qualche minuto. Fatela raffreddare e mescolando delicatamente con un cucchiaio di legnounite la ricotta (o il Philadelphia).

Sfornate la pasta frolla e fatela raffreddare prima di guarnirla con la crema al latte e le fragole.
Prima di servirla fatela riposare un paio d'ore in frigorifero.

Crostata di fragole e pistacchi

Ingredienti

300 gr. di farina
120 gr. di burro
120 gr. di zucchero a velo
2 uova
500 gr. di cestini di fragole
1 manciata di pistacchi tritati
4 cucchiai di marmellata di arance amare (si può sostituire con crema pasticcera o panna montata)
sale
1 foglio di colla di pesce ammollato in acqua fredda

Procedimento

Setacciate la farina con lo zucchero a velo ed un pizzico di sale; aggiungete il burro ammorbidito e le uova ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate una palla che avvolgerete nella pellicola e farete riposare in frigorifero per almeno un’ora. Nel frattempo lavate e tagliate le fragole.Stendete la pasta con uno spessore di 0,5cm in uno stampo per torte e fate riposare in frigorifero per altri 15 minuti. Ricoprite la pasta con fagioli secchi o altro peso che eviti di far gonfiare l’impasto ed infornate a 200°C per 30 minuti; prima di guarnirla, fatela raffreddare. Stendete la marmellata sulla crostata di pasta sucrèe, sistemate le fragole, spargete la granella di pistacchio e spennellate con la gelatina. Servitela fredda.

Crostata di fichi

Ingredienti

250 gr. di farina
250 gr. di ricotta
100 gr. di burro
1 uovo
10-12 fichi
5 cucchiai di miele
acqua ghiacciata

Procedimento

Lavorate la farina ed il burro ammorbidito con l'impastatrice (potete farlo anche a mano) ed aggiungete un cucchiaio d'acqua ghiacciata per non far surriscaldare l'impasto. Quando l'impasto sarà omogeneo, formate una palla che avvolgerete nella pellicola trasparente e che farete riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Nel frattempo, con un coltello ben affilato, tagliate i fichi a dischetti alti circa 0,5cm. Stemperate la ricotta in una terrina ed aggiungetevi l'uovo, amalgamate fino ad ottenere una miscela omogenea.

Togliete l'impasto dal frigorifero e stendetelo dandogli una forma circolare alta circa 1cm. Ponete il foglio di pasta in una tortiera a cerniera lasciando fuoriuscire parte dell'impasto. Versatevi il composto di ricotta, ricoprite con i dischi di fichi e spenellate con il miele. Accartocciate su se stesso l'impasto in eccesso per creare il bordo della crostata ed infornate a 200°C per circa 20 minuti, fino a quando la crostata risulterà dorata. Fate raffreddare e servite!