Yogurt croccante con mirtilli, ribes e sbrisolona

Ingredienti per 4 persone

500 gr. di yogurt bianco cremoso

250 gr. di mirtilli

250 gr. di ribes

1/4 di sbrisolona mantovana (o biscotti friabili al burro)

4 cucchiai di zucchero

Procedimento

La ricetta è semplice e veloce! Mescolate lo yogurt allo zucchero. Lavate ed asciugate i mirtilli ed i ribes e divideteli in quattro coppe; ricoprite la frutta con lo yogurt zuccherato e ponete in frigorifero. Prima di servire aggiungete in ogni coppa la sbrisolona a pezzetti.

La sbrisolona, che può essere sostituita con dei biscotti friabili al burro, è un dolce originario del mantovano-veronese, risalente al '600. Caratteristica della torta è la sua friabilità che la porta a sbriciolarsi con estrema facilità.

Mini charlotte di lamponi

Ingredienti per 6 persone

50/55 savoiardi (numero indicativo, a me ne sono serviti 9 a porzione)
500 gr. di lamponi
50 cl. di panna fresca
60 cl di latte
6 uova
10 gr. di gelatina
100 gr. di zucchero
1 stecca di vaniglia
1 bicchiere di alchermes
zucchero a velo

Procedimento

Tagliate una delle estremità dei biscotti e mettete da parte le punte. Bagnate i biscotti nell’alchermes e rivestite le pareti degli stampini da mini charlotte con i savoiardi con la parte glassate verso l’esterno; usate le punte per rivestire il fondo. Preparate la crema: portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia, spegnete e lasciate in infusione per 10 minuti. Montate i tuorli e lo zucchero in una casseruola e quando sono cremosi diluiteli con il latte. Cuocete la crema a bagnomaria mescolando continuamente finché non sarà abbastanza densa da coprire il dorso del cucchiaio. Versatela in una terrina e mescolate ogni tanto mentre si raffredda. Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda, scioglietela in 2 cucchiai di alchermes e aggiungetela alla crema. Incorporate con una spatola flessibile 2 albumi montati a neve. Montate la panna ben fredda in un recipiente che avrete tenuto in freezer per 15 minuti. Incorporate anch’essa alla crema inglese.Lavate i lamponi e scolateli molto bene. Aggiungetene la metà alla crema senza smontarla. Versate il composto negli stampini, livellate la superficie e tenetele in frigo almeno 6 ore prima di sformarle e servirle. Decorate le superfici con il resto dei lamponi, spolverate con un po' di zucchero a velo e servite.

Charlotte di kiwi

Ingredienti

20 biscotti savoiardi
4 kiwi
350 gr. di panna montata
100 gr. di zucchero semolato
1 bicchiere di succo d'arancia
1 cucchiaio di succo di limone

zucchero a velo

Procedimento

Sbucciate i kiwi: tagliatene tre a pezzettoni e conditeli col succo di limone e lo zucchero; fateli riposare in frigorifero per una decina di minuti. Frullate il kiwi rimasto ed unitelo al succo d'arancia fino a farli amalgamare uniformemente.
Disponete sul piatto da portata il cerchio di una tortiera di 20 cm di diametro. Tagliate una punta dei savoiardi in modo che in piedi siano poco più alti del cerchio. Bagnateli nel succo d'arancia e kiwi e disponeteli in piedi attorno all'anello con la parte glassata rivolta verso la parete. Ricoprite il fondo con altri savoiardi, quindi alternate frutta e panna sino all'esaurimento degli ingredienti: l'ultimo strato deve essere di panna.
Fate riposare in frigorifero per un'ora. Al momento di servire assicuratevi che tutti i biscotti siano ben staccati dal cerchio, quindi apritelo e sfilatelo. Decoratelo con altri pezzi di kiwi e spolverizzate il tutto con zucchero a velo.

Tiramisu ai lamponi

Ingredienti

500 gr. di mascarpone
200 gr. di Pavesini
400 g di lamponi (o fragole)
4 uova
3 cucchiai di zucchero a velo
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone
100 gr. di meringhe

Procedimento

Unite ai tuorli tre cucchiai colmi di zucchero a velo e il mascarpone. Montate a neve gli albumi e incorporateli alla crema. Nel frattempo frullate 300 gr di lamponi con lo zucchero e il succo di limone. Alternare in una pirofila (o in più bicchieri per porzioni monodose) uno strato di pavesini imbevuti velocemente nella salsa di fragole con la crema fino a riempirla quasi completamente. Mettere in frigo. Servite dopo aver lasciato il tiramisu in frigo per almeno 4 ore. Prima di servire cospargere di meringhe sbriciolate grossolanamente e decorate con i lamponi rimasti.

Tortino freddo al limone

Ingredienti per 2 persone

120 gr. di biscotti secchi sbriciolati (tipo Oro Saiwa o Digestive)
40 gr. di burro
40 gr. di zucchero
6 cucchiai di lemon curd
mirtilli
salsa di mirtilli
foglioline di menta

Procedimento

Sbriciolate i biscotti nel tritatutto. Sciogliete il burro, aggiungete lo zucchero, i biscotti ed amalgamate bene. Versate il composto sul fondo di due formine a cerniera da pasticcere, pressate con un cucchiaio e cercate di fare in modo che lungo la circonferenza lo spessore sia di qualche millimetro maggiore rispetto al centro, così la base sorreggerà meglio la crema che andremo ad aggiungere. Su ogni base aggiungete 3 cucchiai di crema al limone e livellatela aiutandovi con il dorso di un cucchiaio bagnato.

Mettete le formine in freezer per almeno un'ora.

Servitele guarnendole con mirtilli e foglioline di menta.

Tiramisu con Baileys

Ingredienti

150 gr. di biscotti savoiardi
500 gr. di mascarpone
2 bicchieri di caffe'
1 bicchiere di Baileys
150 ml di panna
3 tuorli
3 cucchiai di zucchero
cacao in polvere

Procedimento

Mettete i tuorli e lo zucchero in una ciotola e mescolate aiutandovi con una frusta elettrica fino a quando avrete ottenuto un composto spumoso; unite il mascarpone e continuate a mescolare, aggiungendo lentamente anche la panna montata ed 1/4 di bicchiere di Baileys.
In una seconda ciotola versate il caffè ed il resto del Baileys. Disponete i savoiardi sul fondo di una pirofila e versatevi sopra una parte del mix caffe'/Baileys e bagnate uniformemente la base di biscotti; versate quindi uno strato di crema. Ripetete con un secondo strato di biscotti, bagnateli e versate un altro strato di crema. Spolverizzate con cacao amaro e fate raffreddare il tiramisu in frigo per almeno 6 ore.