Insalata di capesante con rucola, parmigiano e aceto balsamico

Ingredienti per 6 persone

18 capesante
rucola
150 gr. di parmigiano reggiano a scaglie
una noce di burro
olio extravergine di oliva
aceto balsamico tradizionale di Modena

Procedimento

Mettete una noce di burro in una padella antiaderente e cuocete le capesante 2 minuti per lato. Nel frattempo lavate ed asciugate la rucola che metterete nei piatti da portata condita con un filo d'olio extravergine d'oliva. Appoggiate sulla rucola tre capesante per piatto; guarnite con le scaglie di parmigiano reggiano e irrorate con l'aceto balsamico tradizionale di Modena e servite.

Insalata estiva

Ingredienti per 4 persone

200 gr. di gamberetti sgusciati
3-4 finocchi
3 pompelmi
2 pomodori
qualche foglia di insalata
125 gr. di yogurt bianco magro
12 foglioline di menta
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Procedimento

Tagliate finemente i finocchi; pelate due pompelmi e tagliateli a lamelle sottili; tagliate a spicchi i pomodori e mescolate tutto in una terrina. Aggiungete i gamberetti e condite con 2 cucchiai d'olio d'oliva, il succo di un pompelmo ed un vasetto di yogurt bianco. Salate e pepate. Servite su foglie di insalata e decorate con le foglioline di menta.