Centrifugato di arancia, carota, kiwi e mela

Ingredienti

1 mela

1 kiwi

1 arancia

1 carota

Procedimento

Sbucciate il kiwi e l'arancia; pelate la carota; lavate la mela (se preferite, sbucciatela), tagliatela a fette ed eliminate il torsolo.Centrifugate tutti gli ingredienti. Bevetelo subito, è ricco di vitamine, potassio ed antiossidanti.

Spaghetti con gamberetti e pesto di menta

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di spaghetti
300 gr. di gamberetti
pesto di menta
olio extravergine di oliva
brandy
foglioline di menta e granella di mandorle (per decorare, a piacere)
sale

Procedimento

Se non avete già pronto il pesto di menta, preparatelo con la ricetta che trovate qui.

Tagliate a pezzettoni i gamberi, lasciandone da parte 8 che userete per decorare i piatti. Fateli soffrigere in padella con l'olio e poi sfumate con il brandy.

Cuocete gli spaghetti, scolateli e fateli saltare nella padella con i gamberi ed il pesto.

Servite decorando ogni piatto con un paio di gamberi, una foglia di menta fresca e la granella di mandorle.

Mousse di pere e cioccolato

Ingredienti per 6 persone

1 kg. di pere sciroppate in barattolo
20 cl. di latte condensato non zuccherato
125 gr. di cioccolato fondente
6 biscotti al burro

Procedimento

Tenete da parte una pera sciroppata e riducete le rimanenti in una purea che dividerete in 6 bicchieri da portata. Sbricciolate grossolanamente i biscotti ed aggiungeteli sopra la purea di ogni bicchiere. Scaldate il cioccolato a bagnomaria ed incorporate il latte condensato. Sbattete il composto finché diventerà spumoso. Fosse necessario addensare il composto, aggiungete un cucchiaio di maizena. Versate la crema di cioccolato sopra ai biscotti sbricciolati e decorate ogni bicchiere con le pere tagliate a fettine. Fate riposare in frigorifero per 3 ore prima di servire.

Galletta con crusca d'avena e grano (crepe)

Ingredienti per 4 pezzi

4 cucchiai di crusca di grano
6 cucchiai di crusca d'avena
4 cucchiai di yogurt naturale magro
4 uovo
1 pizzico di sale se si vuole salata
4 gocce di Dietor o Tic liquido

Procedimento

Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola finchè otterrete un composto omogeneo. Cuocete le crepe in una padella antiaderente 2 minuti per lato.
Le gallette possono essere conservate in frigorifero per circa 5 giorni o congelate in freezer fino all'occorrenza.

Mousse di Salmone e Tonno

Ingredienti

100 gr. di salmone affumicato
2 scatolette di tonno al naturale
latte scremato q.b. (4-5 cucchiai)

Procedimento

Tagliate a tocchetti il salmone, sgocciolate il tonno e versateli nel mixer. Mixate alla massima velocità aggiungendo il latte. Controllate la consistenza ed eventualmente aggiungete un altro po' di latte e mixate ancora. Conservate la mouse in frigorifero fino al momento di servirla.

Marinatura per carne alla brace

Ingredienti

1 bicchiere d'olio extravergine di oliva

1/3 di bicchiere di succo di limone
sale e pepe
maggiorana
rosmarino

origano fresco

Procedimento

Tritate la maggiorana e l'origano. Versate in una ciotola l'olio e il succo di limone ed emulsionate bene, quindi aggiungete il trito, il sale ed il pepe. Intingete il rametto di rosmarino nella salsina e usatelo per bagnare la carne, sia prima di metterla sulla brace, che durante, per non farla seccare troppo.

Pepite di prosciutto e melone

Ingredienti

1 melone

100 gr. di prosciutto crudo tagliato sottile

foglioline di menta

Procedimento

Sbucciate e tagliate il melone a cubetti di circa 3cm, Posizionate su ogni pezzo di melone una fettina di prosciutto crudo ed una fogliolina di menta, fermando il tutto con uno stuzzichino. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.

Crostata di fragole e crema al latte (su frolla all'olio)

Ingredienti

per la pasta frolla

200 gr. di farina 00

100 gr. di fecola di patate

100 gr. di zucchero di canna

60 gr. d'olio extravergine d'oliva

1 uovo

1 pizzico sale

1 busta vanillina

1 buccia limone lavato e grattugiato

1 cucchiaio lievito per dolci

per la crema al latte

200 ml. di latte
50 gr. di zucchero di canna
20 gr. di farina 00
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
250 gr. di ricotta (o Philadelphia Balance)

per la decorazione

500 gr. di fragole tagliate a fettine sottili

Procedimento

Preparate la pasta frolla. Con l'aiuto del mixer mescolate tutti gli ingredienti e formate una pallotta. Stendetela con l'aiuto di un mattarello e foderate una tortiera a cerniera di circa 26/28 cm.

Coprite l'impasto steso, con dei fagioli secchi e cuocetelo in forno per circa 30 minuti a 180°C; vi consiglio di controllare la cottura che differenzia a seconda del tipo di forno.

Nel frattempo preparate la crema al latte. In una casseruola, portare ad ebollizione il latte; quindi, continuando a mescolare, spegnete la fiamma ed aggiungete la farina setacciata, la vanillina e lo zucchero. Rimettete la crema sul fuoco e fatela addensare mescolando di continuo e cuocendola ancora per qualche minuto. Fatela raffreddare e mescolando delicatamente con un cucchiaio di legnounite la ricotta (o il Philadelphia).

Sfornate la pasta frolla e fatela raffreddare prima di guarnirla con la crema al latte e le fragole.
Prima di servirla fatela riposare un paio d'ore in frigorifero.

Citrons confit - Limoni canditi marocchini

Ingredienti

1 kg di limoni non trattati
500 gr. di sale grosso
pepe in grani (a piacere)

vasi con chiusura ermetica

Procedimento

Lavate accuratamente i limoni ed asciugateli. Eliminate la parte del picciolo e quella della punta opposta, quindi tagliateli in quattro parti interrompendo il taglio ad un centimetro dall'estremità, come a formare un fiore di quattro petali, e riempite gli spazi con abbondante sale grosso. Procedete nello stesso modo con tutti i limoni. Prendete uno o più vasi con chiusura ermetica, versate del sale grosso sul fondo, inserite i limoni ben pressati e riempite completamente di sale. Conservate i vasi ben chiusi in un luogo fresco e buio. Dopo un paio di giorni il sale sarà in parte sciolto, aprite quindi i barattoli ed aggiungetene dell'altro. I vasi vanno mantenuti in luogo fresco e buio per almeno tre settimane prima dell'utilizzo. Usateli per le vostre tajine marocchine o per ricette a base di pesce o carne.

Frittata di asparagi

Ingredienti

800 gr. di asparagi

8 uova

timo

olio extravergine d'oliva

Parmigiano reggiano grattugiato

sale e pepe

Procedimento

Lavate gli asparagi e levata la parte più dura del gambo. Legateli in un mazzetto e, in posizione verticale,  lessateli per 10' in una pentola d'acqua salata, facendo attenzione che le punte siano fuori dall'acqua. Scolateli e tagliateli a pezzetti. Fate saltare gli asparagi in una padella con un po' di olio per circa 3 minuti.  In una terrina sbattete le uova con un po' di sale, l'erba cipollina ed il parmigiano e, dopo avere mescolato bene, versate il composto nella padella con gli asparagi. Mescolare subito con un cucchiaio di legno e appena la frittata incomincia a rapprendersi scuotete la padella per staccare bene la parte sotto la frittata. Giratela e cuocetela sull'altro lato. Questa frittata è ottima mangiata sia fredda che calda. 

Salmone al vapore con con aceto balsamico

Ingredienti per 2 persone

300 gr. di filetto di salmone  

olio extravergine d'oliva 

aceto balsamico di Modena

sale

erba cipollina

Procedimento

Togliete la pelle al salmone e lavatelo sotto l'acqua corrente. Controllate che le spine siano state eliminate e cuocetelo nella vaporiera per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparate una salsina con olio, aceto balsamico ed erba cipollina. A cottura ultimata ponete il salmone sui piatti da portata e condite con la salsina preparata. 

Stracciata Imperiale - Kaiserschmarren

Ingredienti per 4 persone

6 uova

150 gr. di di farina 00

50 gr. di zucchero

2 cucchiai di zucchero a velo

1/2 bicchierino di rhum

1/2 l. di latte

100 gr. di mirtilli

marmellata di mirtilli

sale

1 noce di burro 

Procedimento

Fate una pastella con tuorli, farina, latte e rhum. A parte montate le chiare a neve molto solida e quindi aggiungetevi lo zucchero. Quando lo zucchero sarà ben amalgamato unitevi lentamente la pastella. Prendete  una padella di 28 cm di diametro con bordo alto, ungetela con burro e fatela scaldare bene. Versate il composto nella padella calda e cospargetelo con una parte dei mirtilli (poco più della metà). Coprite la padella con un coperchio e cuocete per 5/8 minuti a fuoco basso facendo attenzione che la crêpe non annerisca. Se dovesse attaccare, fate scivolare un po' di burro nella padella sollevando leggermente i bordi della crêpe. Quando questa si sarà solidificata nella parte inferiore tagliatela in quattro parti e con l'aiuto della spatola giratela per finire la cottura. Quando anche la seconda parte sarà solida, tagliuzzatela con l'aiuto di 2 forchette. Servite immediatamente la crêpe calda spolverata con lo zucchero a velo ed accompagnata con marmellata di mirtilli ed i mirtilli rimasati.

Chocolate biscuit cake

Ingredienti

350 gr. di biscotti Digestive al cioccolato 

250 gr. di cioccolato fondente 70%
200 ml. di panna da montare

50 gr. di mandorle in scaglie

Procedimento

Spezzettate grossolanamente i biscotti e poneteli in una teglia ricoperta con carta da forno. Spezzettate il cioccolato. Versate la panna in una pentola e, mescolando, scaldatela fino ad ebolizione; a questo punto segnete il fuoco e, continuando a mescolare, unite i pezzetti di cioccolato e fatelo sciogliere. Versate il composto sopra ai biscotti e fino a ricoprirli e facendolo scendere negli spazi tra di essi. Spolverizzate con le scaglie di mandorle. Ponete in frigorifero per 3 ore. Prima di servirlo spostatelo nel freezer  e lasciatelo 20 minuti; in questo modo sarà più semplice riuscire a tagliarlo. Tolto dal freezer per servirlo, vi consiglio di trasferirlo su un piatto da portata, tagliarlo a fette o quadrotti e lasciarlo riposare 10 minuti. Una volta tagliato va conservato in frigorifero.

Risotto agli asparagi

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di riso Vialone Nano
800 gr. di asparagi
1 cipolla 
olio extravergine di oliva
50 gr. di burro
sale
parmigiano reggiano grattugiato
1 bicchiere di vino bianco
1,5 litri di brodo vegetale

Procedimento

Lavate gli asparagi e legateli insieme, poi cuoceteli a vapore fino a quando non saranno al dente. Tagliate le punte e mettetele da parte. In una casseruola con dell'olio fate imbiondire la cipolla tagliata finemente, unite i gambi degli asparagi tagliati a pezzetti e cuocete 5 minuti; aggiungete il riso e fatelo rosolare a fiamma alta, quindi versate il vino e lasciatelo evaporare. Coprite completamente il riso col brodo e aggiungetelo man mano che cuocendo evapora. Quando il riso sarà quasi pronto, aggiungete le punte degli asparagi e finite la cottura. Spegnete il fuoco, unite il burro ed il parmigiano, mantecate e servite in tavola. 

Frittata di carciofi

Ingredienti per 6 persone

8 uova
3 carciofi
olio extravergine di oliva
farina
sale e pepe

Procedimento

Pulite e tagliate i carciofi a tocchetti, passateli velocemente nella farina e friggeteli in una padella con dell'olio fino a quando sono diventati dorati e croccanti. Sbattete le uova con un po' di sale e, dopo avere mescolato bene, versate il tutto nella padella con i carciofi. Mescolate subito con un cucchiaio di legno e appena la frittata incomincia a rapprendersi scuotete la padella per staccare bene la parte sotto la frittata. Se non dovesse staccarsi aiutatevi con una spatola dalla lama lunga. Per girarla fatela scivolare su un piatto, capovolgetela nella padella e finite di cuocere dall'altra parte. Il tutto sempre a fuoco vivace. Questa frittata è ottima mangiata sia fredda che calda.

Torta di carote

Ingredienti

300 gr. di carote 

300 gr. di farina 00

2 uova

125 gr. di yogurt light bianco

100 gr. di zucchero

una bustina di lievito

un limone

Procedimento 

In una terrina mescolate i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungete la farina e lo yogurt. Pelate le carote e tritale finemente con l'aiuto di un mixer ed aggiungetele al composto. Grattugiate nella terrina la scorza del limone e poi schiacciatelo per ottenere il succo che andrete ad aggiungere; unite alll'impasto il lievito e gli albumi  montati a neve ben ferma (aiutatevi con un pizzico di sale).

Versate il composto nella tortiera unta con un po' d'olio e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti.

Maki Sushi

Nella cucina giapponese il sushi è un cibo a base di pesce, alghe, verdure o uova. Il ripieno può essere crudo, cotto o marinato e può essere servito in una ciotola di riso, arrotolato in una striscia di alga o disposto in rotoli di riso. In Giappone la parola sushi si riferisce ad una vasta gamma di cibi preparati con riso; al di fuori del Giappone viene erroneamente inteso come pesce crudo, ovvero il sashimi (che in Giappone non è considerato sushi). La varietà del piatto nasce dalla scelta di ripieni e guarnizioni, nella scelta degli altri condimenti e nella maniera in cui vengono combinati. Gli stessi ingredienti possono essere assemblati in maniere completamente differenti per ottenere effetti differenti. [fonte wikipedia]

Oggi prepariamo il maki sushi, una polpettina cilindrica il cui contenuto è avvolto nell'alga nori.

Ingredienti

500 gr. di riso per sushi
4 fogli di alga nori
1 avocado
2 carote
1 zucchina
1 cetriolo
50 gr. di funghi shiitake
50 gr. di germogli di bambù
olio di arachidi per rosolare
salsa di soia
acqua con aceto
2 cucchiai di wasabi
8 cucchiaini di semi di sesamo tostati

Procedimento

Cuocete e lasciate riposare il riso per il sushi come indicato sulla confezione. Per il ripieno mescolate il wasabi con un po' d'acqua. Tagliate l'avocado, le carote e le zucchine a strisce; eliminate i gambi dai funghi shiitake, dimezzateli e rosolateli in un po' d'olio; sbollentate le carote, le zucchine ed i germogli di bambù nel brodo.

Stendete un foglio di alga nori sul makisu (la stuoietta di bambù), tenendo la parte larga rivolta verso di sé e lasciando un bordo di 2,5 cm. Distribuiteci sopra uno strato fine di riso tenendo leggermente liberi i bordi. Si consiglia di lavorare con le mani umide. Spalmate il wasabi con le dita formando delle striscioline sopra il riso. Cospargete il tutto con un po' di semi di sesamo e distribuite le verdure. Aiutandovi con la stuoia, arrotolate il tutto dal basso verso l'alto, arrotolate con una leggera pressione per compattare gli ingredienti; rimuovete la stuoia e lasciate riposare il rotolo di sushi avvolto in un panno. Formate altri rotoli, usando i vari ingredienti. Tagliate i rotoli a rondelle larghe 2 cm circa utilizzando un coltello ben affilato e immergendolo, tra un taglio e l’altro, in acqua fredda con aceto. Serviate su un piatto, con wasabi sciolto nella salsa di soia e fettine di zenzero in salamoia.

Crumble di mandorle, mele e cannella

Ingredienti

Per il crumble
150 gr. di farina
150 gr. di burro
120 gr. di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella in polvere

Per il ripieno
150 gr. di burro
150 gr. di zucchero di canna
5 gr. di farina
3 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di lievito in polvere
110 gr di mandorle tritate
2 mele golden delicious

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. In una ciotola capiente versate la farina, lo zucchero, il burro tagliato a tocchetti e la cannella; impastate con le mani creando un impasto asciutto e "bricioloso" (se preferite, per questa operazione potete usare il mixer). Ponete il composto in frigo e procedete con il ripieno del vostro crumble.

Aiutandovi col mixer fate una crema chiara e soffice usando burro e zucchero di canna; aggiungete delicatamente l'estratto di vaniglia e le uova fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Aggiungete quindi la farina, il lievito, le mandorle e mescolate. Versate il composto in una tortiera a cerniera precedentemente ricoperta con carta da forno.

Sbucciate e tagliate a fettine le mele e posatele sopra l'impasto nella tortiera.

Soufflé di spinaci

Ingredienti

1 kg. di spinaci
40 gr. di farina
40 gr. di burro
250 ml. di panna da cucina (o latte per renderli più leggeri)
4 uova
100 gr. di Grana Padano grattugiato
sale grosso da cucina
sale e pepe
noce moscata

Procedimento

Lavate accuratamente gli spinaci e fateli lessare in una casseruola con una manciata di sale grosso, senza aggiunta di ulteriore acqua. Dopo una decina di minuti scolateli e strizzateli molto bene, quindi tritateli e poneteli in una terrina. Fate sciogliere il burro, incorporate la farina e, non appena il composto sarà imbiondito, aggiungete la panna da cucina (o il latte). Fate cuocere la salsa per una decina di minuti continuando a mescolare. Regolate di sale e pepe. Levate la salsa dal fuoco ed unitela agli spinaci. Aggiungete il formaggio grattugiato, i tuorli ed eventualmente un pizzico di noce moscata.

Montate gli albumi a neve ben ferma, con un pizzico di sale e incorporateli con delicatezza al composto. Versate in stampini da soufflé imburrati e cuocete in forno a 200°C per circa 20 minuti (se usate uno stampo grande da soufflé, fate cuocere per 30 minuti) finché diventeranno dorati e si gonfieranno (non aprite mai il forno durante la cottura per evitare che si ammoscino). Serviteli appena sfornati.

Polpettine di tonno

Ingredienti per 4 persone

320 gr. di tonno al naturale
4 fette di pancarrè
2 uova
4 cucchiaini di erba cipollina
pangrattato
olio extravergine d'oliva
acqua 
sale e  pepe

Procedimento

Tagliate a piccoli cubetti le fette di pane ed ammorbidite con un po' d'acqua. Rompete le uova in una terrina, unitevi sale e pepe, l'erba cipollina, il tonno sminuzzato ed il pane strizzato. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Inumiditevi le mani e formate delle palline, passatele nel pangrattato e ponetele in un piatto. Friggetele in padella con un po' d'olio rigirandole. Fatele asciugare su carta assorbente  e servitele.

Potete cuocerle al forno a 180°C per 15 minuti con un po' di passata di pomodoro.