Risotto all'Amarone e radicchio di Verona su cialda di Parmigiano

Ingredienti per 6 persone

480 gr. di riso Vialone Nano

600 gr. di brodo di verdure
3 cespi di radicchio rosso di Verona

1 cipolla rossa
1 bicchiere di Amarone

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

noce moscata

3 noci di burro
100 gr. Parmigiano Reggiano grattugiato

Procedimento

In una grande padella fate imbiondire nell’olio la cipolla tritata, quindi aggiungete il bicchiere di Amarone ed il radicchio tagliato a listarelle e fate cuocere per un paio di minuti. Versate nella padella il riso e fatelo cuocere a fiamma bassa per 15-17’ aggiungendo poco a poco il brodo caldo e mescolando costantemente.
A cottura ultimata mantecate con il burro ed il parmigiano.
Potete servirlo su delle cialde di Parmigiano preparate precedentemente.