Scotch eggs - Uova dalla Scozia

In vista del terzo incontro del 6 Nazioni 2010, in programma domani allo Stadio Flaminio di Roma, una ricetta in onore dei nostri avversari! 

ITALIA - SCOZIA

ore 14:30 - diretta su Sky

FORZA AZZURRI!

Ingredienti per 6 persone 

6 uova sode  
3 uova sbattute  
800 gr. di salsiccia  
1 cucchiaino di salvia in polvere  
1 cucchiaino di timo secco  
1/2 cucchiaino di pepe di cayenna  
90 gr. di farina  
240 gr. di pangrattato  
sale e pepe  
olio per friggere

Procedimento

In una ciotola unite la polpa sbriciolata delle salsicce con la salvia, il timo ed un pizzico di pepe. Dividete l’impasto in sei parti uguali, formate delle polpette ed appiattitele in dischi che utilizzerete per avvolgere completamente la superficie delle uova sode. Passate le uova rivestite dell’impasto di salsiccia nella farina; immergetele nelle uova sbattute e passatele quindi nel pangrattato. Friggete le uova per 5 minuti in olio bollente. A fine cottura scolatele e lasciate assorbire l’olio in eccesso su carta da cucina. Servitele calde.

Crostata di fragole e pistacchi

Ingredienti

300 gr. di farina
120 gr. di burro
120 gr. di zucchero a velo
2 uova
500 gr. di cestini di fragole
1 manciata di pistacchi tritati
4 cucchiai di marmellata di arance amare (si può sostituire con crema pasticcera o panna montata)
sale
1 foglio di colla di pesce ammollato in acqua fredda

Procedimento

Setacciate la farina con lo zucchero a velo ed un pizzico di sale; aggiungete il burro ammorbidito e le uova ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate una palla che avvolgerete nella pellicola e farete riposare in frigorifero per almeno un’ora. Nel frattempo lavate e tagliate le fragole.Stendete la pasta con uno spessore di 0,5cm in uno stampo per torte e fate riposare in frigorifero per altri 15 minuti. Ricoprite la pasta con fagioli secchi o altro peso che eviti di far gonfiare l’impasto ed infornate a 200°C per 30 minuti; prima di guarnirla, fatela raffreddare. Stendete la marmellata sulla crostata di pasta sucrèe, sistemate le fragole, spargete la granella di pistacchio e spennellate con la gelatina. Servitela fredda.

Polpettine di zucchine

Ingredienti per 6 persone

150 gr. di zucchine
100 gr. di pane
2 uova
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
sale e pepe
pangrattato
farina

Procedimento

Pulite le zucchine e tagliatele a rondelle. Nel frattempo scaldate l’olio in una padella abbastanza grande e soffriggetevi lo spicchiod’aglio; quando sarà dorato toglietelo ed aggiungete le zucchine e lasciatele cuocere prima a fuoco basso, poi alzando leggermente la fiamma per dorarle. Frullatele con il sale e l’uovo; mettetele in una terrina ed unite il parmigiano grattugiato, la mollica del pane ed un pizzico di pepe. Mescolate per ottenere un impasto abbastanza consistente da poter formare delle palline; se necessario aggiungere altro pane. Formate le polpettine e passatele nella farina mescolata in ugual misura al pangrattato. Friggetele nell’olio fino a che non diventeranno dorate. Per una variante “light” potete cuocerle in forno a 200°C, sempre fino a che non assumeranno un colore dorato.

Melanzane alla parmigiana

Ingredienti per 6 persone

8 melanzane oblunghe
750 gr. di passata di pomodoro
2 spicchi d'aglio
20 foglie di basilico
150 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
750 gr. di mozzarella
olio extravergine d’oliva
sale, origano

Procedimento

Affettate le melanzane, cospargetele di sale e lasciatele spurgare per un’oretta. Lavatele e asciugatele, scaldate una padella antiaderente e cuocete le fette un minuto per lato, finché sono dorate. Insaporite la passata di pomodoro con olio, sale, aglio e 4/6 foglie di basilico. Cuocete per 10 minuti circa, quindi eliminate l’aglio. Affettate la mozzarella ed asciugatela con della carta da cucina.
Ungete una pirofila e disponete sul fondo un primo strato di melanzane; ricopritele con un velo di salsa di pomodoro; distribuite un po' di mozzarella, un pizzico di origano, una spolverata di parmigiano reggiano e alcune foglioline di basilico spezzettato. Procedete sovrapponendo i diversi ingredienti fino ad esaurirli.
Completate la preparazione con le fettine di mozzarella, un po' di salsa di pomodoro ed un filo d’olio. Infornate a 190°C per circa 40 minuti. Servitele calde.

Bigoli co' la renga

A Parona, rione veronese lungo il fiume Adige, il mercoledì delle Ceneri si festeggia la chiusura del carnevale con la “festa de’ le renga”. La tradizione ha origini secolari: nei giorni del Carnevale erano vietati i trasporti lungo il fiume, pertanto i barcaioli erano obbligati a sostare nell'osteria della piazza del porto, appunto a Parona, e mangiavano le aringhe che avevano con sé; il primo giorno di Quaresima, terminato il Carnevale, i veronesi andavano a Parona per assaggiare appunto la "renga" rimasta dopo la partenza dei barcaioli.

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di bigoli (grossi spaghetti di pasta all'uovo)
200 gr. di aringa sott'olio
olio extravergine di oliva
uno spicchio d'aglio
sale

Procedimento

Fate rosolare le aringhe sgocciolate e spezzettate in una padella con un filo d’olio extravergine d'oliva; aggiungete un po' dell'acqua di bollitura della pasta e fate cuocere per pochi minuti. Nel frattempo cuocete i bigoli in abbondante acqua salata. Scolateli e fateli saltare in padella con le aringhe. Servite e guarnite con altra aringa.