Mini charlotte di lamponi

Ingredienti per 6 persone

50/55 savoiardi (numero indicativo, a me ne sono serviti 9 a porzione)
500 gr. di lamponi
50 cl. di panna fresca
60 cl di latte
6 uova
10 gr. di gelatina
100 gr. di zucchero
1 stecca di vaniglia
1 bicchiere di alchermes
zucchero a velo

Procedimento

Tagliate una delle estremità dei biscotti e mettete da parte le punte. Bagnate i biscotti nell’alchermes e rivestite le pareti degli stampini da mini charlotte con i savoiardi con la parte glassate verso l’esterno; usate le punte per rivestire il fondo. Preparate la crema: portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia, spegnete e lasciate in infusione per 10 minuti. Montate i tuorli e lo zucchero in una casseruola e quando sono cremosi diluiteli con il latte. Cuocete la crema a bagnomaria mescolando continuamente finché non sarà abbastanza densa da coprire il dorso del cucchiaio. Versatela in una terrina e mescolate ogni tanto mentre si raffredda. Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda, scioglietela in 2 cucchiai di alchermes e aggiungetela alla crema. Incorporate con una spatola flessibile 2 albumi montati a neve. Montate la panna ben fredda in un recipiente che avrete tenuto in freezer per 15 minuti. Incorporate anch’essa alla crema inglese.Lavate i lamponi e scolateli molto bene. Aggiungetene la metà alla crema senza smontarla. Versate il composto negli stampini, livellate la superficie e tenetele in frigo almeno 6 ore prima di sformarle e servirle. Decorate le superfici con il resto dei lamponi, spolverate con un po' di zucchero a velo e servite.

Cheesecake con Oreo e frutta fresca

Ingredienti

per la base della torta:
100 gr. di biscotti Oreo Saiwa
50 gr. di burro
per la crema della cheesecake:
200 gr. di ricotta
250 gr. di mascarpone
120 gr. di zucchero
2 uova

25 gr. di biscotti Oreo Saiwa
1 cucchiaio di estratto di vaniglia

per decorare (a scelta):

panna montata
biscotti Oreo Saiwa (scegliete quelli integri per il contorno)
frutta fresca di stagione (fragole, mirtilli, ...)

Procedimento

Tritate finemente 100 gr. di biscotti con l'aiuto di un mixer elettrico, aggiungete il burro fuso e realizzate la base della cheesecake in una tortiera a cerniera di circa 20cm. Fate riposare in frigorifero.
Preparate quindi la crema della torta: mescolate la ricotta ed il mascarpone con lo zucchero, aggiungete le uova e l'estratto di vaniglia. Spezzettate grosolanamente 25 gr. di biscotti e aggiungeteli all'impasto. Togliete la tortiera dal frigorifero e versateci la crema appena preparata. Cuocete in forno a 180°C per 45-50 minuti. A fine cottura fate raffreddare in frigorifero e successivamente decorate con panna montata, un bordo di biscotti e frutta fresca.
Se preferite potete evitare la decorazione con panna e e frutta.. la torta sarà comunque buonissima ma meno scenografica!!

Cozze in salsa di limone

Ingredienti per 2 persone

1 kg, di cozze (350 gr. sgusciate)
1/2 bicchiere di vino bianco
1 tuorlo d'uovo
1/2 cucchiaio di fecola
1 scalogno
1/2 limone
sale e pepe

Procedimento 

Tritate lo scalogno, mettetelo in una pentola capiente con il vino bianco, salate e pepate e portatelo ad ebollizione. Aggiungete le cozze e mescolate durante la cottura. Quando le cozze sono cotte, dopo circa 15 minuti, mettetele da parte.
Aggiungete al brodo di cottura il tuorlo d'uovo e sbattete; mescolate la fecola con il succo di limone e versate il composto nel brodo di cottura. Rimettete le cozze nella pentola e riscaldate per alcuni minuti prima di servire.

Fiori di zucchina fritti ripieni di mozzarella ed alici

Ingredienti per 6 persone

24 fiori di zucchina
180 gr. di mozzarella (o scamorza)
12 alici dissalate e diliscate
olio extravergine d'oliva

per la pastella:
125 gr. di farina
2 dl. d'acqua tiepida
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
2 albumi montati a neve
sale
1 cucchiaio d'acqua minerale gassata o birra

Procedimento

Ponete in una ciotola la farina, il sale, l'olio e l'acqua, amalgamate per bene sino ad ottenere un impasto abbastanza compatto e lasciate riposare per 60 minuti.
Ora lavate i fiori di zucchina, togliete i pistilli ed i gambi e fateli scolare per bene su un panno assorbente. Tagliate a striscioline la mozzarella e riempite i fiori di zucca, aggiungete 1/2 alice e richiudete il tutto.
Versate nella pastella 1 cucchiaio d'acqua minerale, gli albumi montati a neve ed immergeteci i fiori di zucca, fate amalgamare il tutto e mettete da parte. Mettete un po’ di olio d’oliva in una padella, riscaldatelo e fate friggere i fiori di zucca. Scolate il soffritto su una carta assorbente e servite ben caldi.

Insalata di capesante con rucola, parmigiano e aceto balsamico

Ingredienti per 6 persone

18 capesante
rucola
150 gr. di parmigiano reggiano a scaglie
una noce di burro
olio extravergine di oliva
aceto balsamico tradizionale di Modena

Procedimento

Mettete una noce di burro in una padella antiaderente e cuocete le capesante 2 minuti per lato. Nel frattempo lavate ed asciugate la rucola che metterete nei piatti da portata condita con un filo d'olio extravergine d'oliva. Appoggiate sulla rucola tre capesante per piatto; guarnite con le scaglie di parmigiano reggiano e irrorate con l'aceto balsamico tradizionale di Modena e servite.