Crostata di fragole e crema al latte (su frolla all'olio)

Ingredienti

per la pasta frolla

200 gr. di farina 00

100 gr. di fecola di patate

100 gr. di zucchero di canna

60 gr. d'olio extravergine d'oliva

1 uovo

1 pizzico sale

1 busta vanillina

1 buccia limone lavato e grattugiato

1 cucchiaio lievito per dolci

per la crema al latte

200 ml. di latte
50 gr. di zucchero di canna
20 gr. di farina 00
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
250 gr. di ricotta (o Philadelphia Balance)

per la decorazione

500 gr. di fragole tagliate a fettine sottili

Procedimento

Preparate la pasta frolla. Con l'aiuto del mixer mescolate tutti gli ingredienti e formate una pallotta. Stendetela con l'aiuto di un mattarello e foderate una tortiera a cerniera di circa 26/28 cm.

Coprite l'impasto steso, con dei fagioli secchi e cuocetelo in forno per circa 30 minuti a 180°C; vi consiglio di controllare la cottura che differenzia a seconda del tipo di forno.

Nel frattempo preparate la crema al latte. In una casseruola, portare ad ebollizione il latte; quindi, continuando a mescolare, spegnete la fiamma ed aggiungete la farina setacciata, la vanillina e lo zucchero. Rimettete la crema sul fuoco e fatela addensare mescolando di continuo e cuocendola ancora per qualche minuto. Fatela raffreddare e mescolando delicatamente con un cucchiaio di legnounite la ricotta (o il Philadelphia).

Sfornate la pasta frolla e fatela raffreddare prima di guarnirla con la crema al latte e le fragole.
Prima di servirla fatela riposare un paio d'ore in frigorifero.

Citrons confit - Limoni canditi marocchini

Ingredienti

1 kg di limoni non trattati
500 gr. di sale grosso
pepe in grani (a piacere)

vasi con chiusura ermetica

Procedimento

Lavate accuratamente i limoni ed asciugateli. Eliminate la parte del picciolo e quella della punta opposta, quindi tagliateli in quattro parti interrompendo il taglio ad un centimetro dall'estremità, come a formare un fiore di quattro petali, e riempite gli spazi con abbondante sale grosso. Procedete nello stesso modo con tutti i limoni. Prendete uno o più vasi con chiusura ermetica, versate del sale grosso sul fondo, inserite i limoni ben pressati e riempite completamente di sale. Conservate i vasi ben chiusi in un luogo fresco e buio. Dopo un paio di giorni il sale sarà in parte sciolto, aprite quindi i barattoli ed aggiungetene dell'altro. I vasi vanno mantenuti in luogo fresco e buio per almeno tre settimane prima dell'utilizzo. Usateli per le vostre tajine marocchine o per ricette a base di pesce o carne.

Frittata di asparagi

Ingredienti

800 gr. di asparagi

8 uova

timo

olio extravergine d'oliva

Parmigiano reggiano grattugiato

sale e pepe

Procedimento

Lavate gli asparagi e levata la parte più dura del gambo. Legateli in un mazzetto e, in posizione verticale,  lessateli per 10' in una pentola d'acqua salata, facendo attenzione che le punte siano fuori dall'acqua. Scolateli e tagliateli a pezzetti. Fate saltare gli asparagi in una padella con un po' di olio per circa 3 minuti.  In una terrina sbattete le uova con un po' di sale, l'erba cipollina ed il parmigiano e, dopo avere mescolato bene, versate il composto nella padella con gli asparagi. Mescolare subito con un cucchiaio di legno e appena la frittata incomincia a rapprendersi scuotete la padella per staccare bene la parte sotto la frittata. Giratela e cuocetela sull'altro lato. Questa frittata è ottima mangiata sia fredda che calda. 

Salmone al vapore con con aceto balsamico

Ingredienti per 2 persone

300 gr. di filetto di salmone  

olio extravergine d'oliva 

aceto balsamico di Modena

sale

erba cipollina

Procedimento

Togliete la pelle al salmone e lavatelo sotto l'acqua corrente. Controllate che le spine siano state eliminate e cuocetelo nella vaporiera per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparate una salsina con olio, aceto balsamico ed erba cipollina. A cottura ultimata ponete il salmone sui piatti da portata e condite con la salsina preparata. 

Stracciata Imperiale - Kaiserschmarren

Ingredienti per 4 persone

6 uova

150 gr. di di farina 00

50 gr. di zucchero

2 cucchiai di zucchero a velo

1/2 bicchierino di rhum

1/2 l. di latte

100 gr. di mirtilli

marmellata di mirtilli

sale

1 noce di burro 

Procedimento

Fate una pastella con tuorli, farina, latte e rhum. A parte montate le chiare a neve molto solida e quindi aggiungetevi lo zucchero. Quando lo zucchero sarà ben amalgamato unitevi lentamente la pastella. Prendete  una padella di 28 cm di diametro con bordo alto, ungetela con burro e fatela scaldare bene. Versate il composto nella padella calda e cospargetelo con una parte dei mirtilli (poco più della metà). Coprite la padella con un coperchio e cuocete per 5/8 minuti a fuoco basso facendo attenzione che la crêpe non annerisca. Se dovesse attaccare, fate scivolare un po' di burro nella padella sollevando leggermente i bordi della crêpe. Quando questa si sarà solidificata nella parte inferiore tagliatela in quattro parti e con l'aiuto della spatola giratela per finire la cottura. Quando anche la seconda parte sarà solida, tagliuzzatela con l'aiuto di 2 forchette. Servite immediatamente la crêpe calda spolverata con lo zucchero a velo ed accompagnata con marmellata di mirtilli ed i mirtilli rimasati.