Risotto alla zucca

Ingredienti per 4 persone

320 gr. di riso
180 gr. di zucca gialla

3 spicchi di aglio

1 cipolla bianca
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 dadi

olio d'oliva extra-vergine
4 cucchiai di panna da cucina
Parmigiano reggiano grattugiato
rosmarino
timo
pepe

Procedimento

In una padella fate scaldare l'olio nel quale farete rosolare a fuoco dolce la cipolla tagliata sottile e l'aglio a spicchi. Aggiungete poco dopo la zucca tagliata a dadini e fatela cuocere con l'aiuto di un po' d'acqua calda. Quando la zucca sarà tenera versate nella padella il riso e fatelo brillare per qualche minuto; bagnate col vino bianco e fate evaporare. Aggiungete a poco a poco l'acqua calda, nella quale avrete fatto sciogliere i due dadi, finché il riso sarà al dente. Poco prima di togliere dal fuoco amalgamate al riso il rosmarino, il timo, il pepe e la panna. Distribuite in fondine individuali e cospargete con abbondante parmigiano grattugiato.

Arancini siciliani con prosciutto e mozzarella

Ingredienti

500 gr. di riso
150 gr. prosciutto cotto
1 mozzarella
2 tuorli
1/4 di litro di besciamella
200 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
pan grattato
sale e pepe
olio per friggere

Procedimento

Lessate il riso, scolatelo e aggiungetevi il parmigiano ed i tuorli d'uovo; aggiustare di sale e pepe. Preparate una besciamella classica; fate delle palle di riso grosse come un'arancia, porre al centro un cucchiaino di besciamella, qualche pezzetto di mozzarella, del prosciutto a piccoli pezzetti e richiudete bene. Passate nel pan grattato e ponete in frigo per almeno 2 ore. Friggete in abbondante olio bollente, facendo dorare in modo uniforme. Servite caldi.

Budino al cioccolato

Ingredienti per 6 persone

200 gr. di cioccolato fondente in tavolette

100 gr. di zucchero semolato

100 gr. di farina

100 gr. di burro

1 litro di latte

1 limone

Marsala secco

Procedimento

Grattugiate il cioccolato. In una casseruola capiente sciogliete il burro e successivamente unite lo zucchero e subito dopo la farina setacciata per evitare grumi. Con un cucchiaio di legno mescolate bene, quindi aggiungete due cucchiaiate di latte ed il cioccolato grattugiato. Continuando a mescolare, unite poco alla volta il resto del latte ed un pezzetto intero di scorza di limone (che toglierete prima di versare il dolece nello stampo). Continuate a mescolare sino a quando la crema si sarà addensata; fate bollire un a paio di minuti.

Negli stampini monoporzione (o nello stampo unico) versate un cucchiaino di Marsala, rigirate gli stampini affinché il Marsala bagni uniformemente le pareti e versatevi la crema dalla quale avrete tolto la scorza di limone.

Fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.

Potete servire il budino negli stampini o capovolto su un piatto da portata.

Se preferite, potete accompagnarlo con panna montata, biscotti, ciliegine al liquore, scagliette di cioccolato, zabaione.

Finocchi gratinati

Ingredienti

6 finocchi
30 gr. di burro
125 gr. di besciamella
30 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
20 gr. di pangrattato
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Procedimento

Togliete ai finocchi le foglie esterne; tagliate le cime e divideteli in quattro pezzi; lavateli sotto l’acqua corrente e fateli scottare in abbondante acqua salata bollente per 10 minuti.
Toglieteli dal fuoco e scolateli bene, quindi fateli dorare per una decina di minuti in una padella nella quale avrete fatto fondere il burro.
Sistemateli in una pirofila, versateci sopra la besciamella, cospargeteli di parmigiano e pangrattato, salate e pepate ed infornateli nel forno caldo a 200°C per circa 20-25 minuti, finchè non si sarà formata sulla superficie una bella crosticina dorata.
Estraete quindi i finocchi gratinati dal forno, lasciateli intiepidire e servite con un filo d'olio extravergine di oliva.

Mozzarella in carrozza

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di mozzarella di bufala (o fiordilatte)
16 fette di pane in cassetta o pancarrè

3 uova

100 ml. di latte
farina
pepe macinato a piacere
un pizzico di sale
olio extravergine oliva

Procedimento

Eliminate i bordi scuri dalle fette di pane aiutandovi con un coltello affilato. Tagliate le mozzarelle a fette di circa 1 cm e disponetele su 8 fette di pane. Coprite con le altre restanti 8 fette e premetele per far aderire bene e sistemare la mozzarella, evitando che fuoriescano dai bordi.
Tagliate i "sandwich" diagonalmente, ottenendo da ognuno di essi due triangolini. Sbattete le uova in una ciotola assieme al latte, al sale e al pepe macinato; in una seconda ciotola mettete della farina. Passate i triangolini prima nella farina, prestando particolarmente attenzione a ricoprire bene anche i bordi laterali, e poi, generosamente nelle uova. Scaldate dell’olio in una padella e quando sarà bollente immergetevi i sandwich, facendoli dorare in modo uniforme da ambo i lati. Dopo la cottura metteteli a scolare su della carta assorbente e serviteli ancora caldi, salandoli in superficie.