Fonduta savoiarda - Fondue savoyarde

Ingredienti per 6 persone

600 gr. Emmental
600 gr. Comté
250 gr. Beaufort
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di fecola
1 bicchierino di Kirsch
1 litro vino bianco secco
2 baguette
pepe

Procedimento

Strofinate con uno spicchio d'aglio l'interno di una pentola di terracotta o quella dell'apposito servizio da fonduta. Dopo aver privato i formaggi della crosta, tagliateli a cubetti, raccoglieteli nella pentola profumata all'aglio, coprite con il vino e lasciate riposare 15 minuti. In una tazzina amalgamate la fecola con il Kirsch. Ponete il recipiente con il formaggio sul fuoco e fate scaldare a calore moderato mescolando in continuazione. Quando il formaggio sarà completamente sciolto, incorporatevi lentamente il composto fecola-Kirsch e mescolate ancora sino ad ottenere una crema omogenea e vellutata di media densità. Quindi regolate con moderazione il sale e il pepe.
Portate in tavola con l’apposito scaldino e servite con fettine di baguette o, a piacere, con dadini di pane leggermente tostato, o con pezzetti di patate lessate.

Frittelle di panettone

Non solo capita di avanzarne, ma spesso con la fine del periodo natalizio si trovano in offerta. Ecco allora che possono diventare un'alternativa economica alla solita prima colazione o essere impiegati per preparare dolci e dessert come queste deliziose frittelle.

Ingredienti

1/2 panettone (può essere utilizzato anche il pandoro)
1 uovo
200 ml. di latte
30 gr. di burro
2 cucchiai di zucchero
un cucchiaino di cannella in polvere
olio per friggere

Procedimento

Tagliate il panettone a grossi cubi ed eliminate la crosta. Mettete i pezzettoni in una fondina e bagnateli con il latte appena intiepidito. Sbattete l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso; unite il burro tagliato a cubetti sempre lavorando con le fruste fino a che si sarà perfettamente amalgamato ed unite la cannella.

Scolate i pezzi di panettone uno ad uno, eliminate l'eccesso di latte premendoli leggermente, passateli nel composto d'uovo e friggeteli nell'olio ben caldo. Scolate le frittelle su carta e spolveratele con lo zucchero.

Plumcake di pane al cioccolato

Ingredienti

350 gr. di pane raffermo
200 gr. di cioccolato fondente

2 uova
150 gr. di zucchero
1/2 litro di latte parzialmente scremato
1/2 bustina di lievito per dolci
50 gr. di burro
4 cucchiai di rhum

Procedimento

Scaldate il latte, versateci lo zucchero e fatelo sciogliere; toglietelo dal fuoco e mescolatevi il rhum, quindi versatelo in una ciotola capiente. Tagliate il pane a cubetti ed unitelo al latte; fatelo riposare fino a quando tutto il latte sarà assorbito dal pane. In una ciotola sbattete le uova, aggiungete il cioccolato tagliato a pezzettini, il lievito ed il burro ed unite il composto al pane ammorbidito nel latte. Portare il forno a 190°C ventilato. Imburrate una teglia da plum-cake e versatevi il composto. Infornate e fate cuocere per 45-50 minuti. Servitela fredda.

Lasagne al forno con zucca e zucchine

Ingredienti per 4 persone

200 gr. di lasagne all'uovo
400 gr. di zucchine
350 gr. di zucca (250 gr. mondata)
200 gr. di provola affumicata
5 dl di latte
30 gr. di burro
100 gr. di ricotta
erba cipollina
sale e pepe
noce moscata
30 gr. di parmigiano grattugiato
olio extravergine d'oliva

Procedimento

Togliete la scorza ed i semi alla zucca e tagliatela a dadini. Fate bollire il latte con un po' di sale e fateci cuocere la zucca per una 15ina di minuti. Frullate con un mixer ad immersione.

Fate intiepidire la crema di zucca, aggiungete la ricotta e 10 gr. di parmigiano.

Mescolate, regolate di sale, pepe e noce moscata. Lavate le zucchine e grattugiatele (o tagliatele a strisce sottili per i lungo). Grattugiate la provola. Bagnate i fogli di lasagne con acqua tiepida su entrambi i lati ed appoggiatele su un canvaccio.

Rosolate le zucchine a fuoco vivo per 3-4 minuti con 2 cucchiai d'olio; insaporite con erba cipollina, sale e pepe. In una pirofila fate uno strato di lasagne, spalmate un po' di crema di zucca, aggiugnete le zucchine e la provola; ripetete gli strati fino alla fine degli ingredienti.
Cospargete la superficie con parmigiano e fiocchetti di burro. Cuocete in forno a 180°C per circa 20 minuti.

Involtini al prosciutto

involtini al prosciutto

Ingredienti per 6 persone

12 fettine di vitello
3 fette di pan carrè
100 gr. di emmenthal
40 gr. di scamorza
80 gr. di prosciutto cotto
1 uovo
1 mazzetto di prezzemolo
3 rametti di timo
1 cucchiaino di semi di finocchio
100 gr. di passata di pomodoro
un bicchiere di vino bianco
1/2 cipolla
sale e pepe
olio extravergine di oliva
brodo

Procedimento
Levate la crosta al pane, tagliatelo a pezzettoni, inumiditelo col vino bianco e frullatelo con il prosciutto, 2 cucchiai di prezzemolo tritato ed la scamorza a tocchetti. Salate, pepate e aggiungete il timo. Unite l’uovo e frullate ancora fino ad ottenere una crema densa. Stendete le fettine di carne, salatele e pepatele all’interno e spalmatele con un po’ di ripieno.
Tagliate l'emmenthal in 12 strisce e ponete una listarella su ogni fettina, arrotolatela e chiudetela con degli stuzzicadenti.
Tritate mezza cipolla e fatela soffriggere in un tegame con 3 cucchiai di olio e il timo rimasto per far insaporire. Aggiungete gli involtini ed un bicchiere di vino bianco e lasciate cuocere 5 minuti; aggiungete quindi un mestolo di brodo e fate cuocere a tegame coperto, rigirando ogni tanto, per 20 minuti. Levate il coperchio e lasciate restringere un po’ il fondo di cottura prima di servire.