Arancini al forno

Ingredienti

500 gr. di riso
4 tuorli d'uovo + 1 intero
3 mozzarelle
200 gr. di formaggio grattugiato
200 gr. di prosciutto cotto
farina
pangrattato
sale e pepe

Procedimento

Cuocete il riso in abbondante acqua salata per 10 minuti (5 minuti in meno del tempo necessario per un risotto). Nel frattempo tagliate le mozzarelle ed il prosciutto a piccoli pezzetti.
Scolate il riso e versatelo in una terrina, aggiungete la mozzarella, il prosciutto, il parmigiano e quattro tuorli; mescolate uniformemente gli ingredienti e formate gli arancini a palla o cono, come meglio preferite. Versate la farina in un piatto, in una ciotola sbattete l’uovo con un pizzico di sale e pepe ed in un altro piatto versate il pangrattato; passate quindi gli arancini prima nella farina, poi nell’uovo e successivamente nel pangrattato. Posateli su un placca da forno e fateli cuocere a 180°C per circa 10-15 minuti, fino a quando si saranno dorati. Serviteli caldi.

Barm brack - Pane dolce irlandese

Ingredienti

250 gr. di farina
125 ml. di latte tiepido

1 uovo

60 gr. di zucchero
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di spezie miste
1 pizzico di sale
3 cucchiai di burro
200 gr. di frutta secca mista (uvetta, pinoli, noci, mandorle, ..)

1 tazza capiente di thè

Procedimento

Il trucco per fare un buon Barm brack è mettere a bagno la frutta secca nel thé per una notte.
Il giorno successivo versate il lievito ed un cucchiaino di zucchero nel latte tiepido e mescolate bene. Setacciate la farina, lo zucchero e le spezie ed unire il burro; formate una fontana nel centro, aggiungete il latte e l’uovo sbattuto.
Sbattete con un cucchiaio di legno per una decina di minuti fino al formarsi di un buon impasto. Aggiungete la frutta ed un pizzico di sale e lavorate l’impasto con delicatezza, quindi mettetelo in una ciotola calda, coprite e lasciate lievitare per almeno un’ora finché non si raddoppia in altezza.
Impastate ancora leggermente e mettete il composto in una teglia per plum cake leggermente oleata e lasciatelo crescere ancora una mezz’ora. Cuocetelo in forno preriscaldato a 200°C per 45 minuti. Tolto dal forno il barm brack può essere glassato con due cucchiaini di zucchero sciolti in 3 cucchiaini d'acqua bollente. Lasciate intiepidire e servite con del thè.

Graffe napoletane

Oggi un must del carnevale napoletano: le graffe!

Ingredienti

500 gr. di farina
500 gr. patate
4 uova
100 gr. di zucchero semolato
35 gr. di lievito di birra
sale
100 gr. d'olio extravergine d’oliva
olio di mais per friggere

Procedimento

Impastate 100 gr. di farina con il lievito sciolto in poca acqua tiepida fino a formare una pagnottina. Copritela con un panno umido e lasciatela lievitare per almeno un’ora in un luogo tiepido.
Lessate le patate per 30 minuti a fiamma viva; pelatele, passatele nello schiacciapatate e lasciatele raffreddare.
Unite la farina rimasta all'impasto di patate; disponete a vulcano il composto su un piano; mettete nel cratere la pagnottina ormai lievitata, l’olio extravergine, lo zucchero, un pizzico di sale, due tuorli e due uova intere.
Lavorate l’impasto vigorosamente, fino a formare un composto compatto e non appicicoso; aggiungete un po' di farina nel caso fosse troppo molle. Formate una grossa pagnotta e lasciatela riposare in un luogo tiepido per circa un’ora.
Cospargete il piano di farina e staccate dei pezzi di pagnotta uguali con cui formerete delle pallotte; schiacciatele come a formare una polpetta e, infilando un dito al centro e tirando un po' l'impasto con le dite, fate un buco e formate le ciambelle. Sistemate le ciambelle su una tovaglia cosparsa di farina, copritele con un panno e lasciatele lievitare per un’altra ora. Considerate che il loro volume raddoppierà, tenetele quindi distanziate l'una dall'altra.
Versate l’olio di mais molto abbondante e riscaldate a fiamma media. Controllate la temperatura dell'olio con un pezzettino di pasta: quando inizierà a sfrigolare, l'olio è pronto!
Facendo molta attenzione, iniziate a friggere le ciambelle rigirandole su entrambi i lati fino a farle dorare.
Toglietele dall'olio e fatele riposare un paio di minuti su carta assorbente; passatele su entrambi i lati in una ciotola dove avrete versato lo zucchero e servitele tiepide o fredde.

Zabaione

Ingredienti per 6 persone

6 tuorli d'uovo freschissimi
8 cucchiai di Marsala
150 gr. di zucchero semolato

Procedimento

Versate i tuorli in una ciotola con lo zucchero e montate a lungo il composto con le fruste elettriche fino a quando non risulterà ben gonfio e soffice. Aggiungete il Marsala continuando a mescolare molto delicatamente. Cuocete il composto a bagnomaria lavorandolo sempre con la frusta. Quando incomincerà ad inspessirsi versatelo nelle coppette e servitelo con biscotti secchi.

Plum cake al limone

Ingredienti
150 gr. di farina
2 uova
120 gr. di zucchero
2 limoni
2 vasetti di yogurt 0,1% al limone (o bianco)
1 bustina di lievito

olio extravergine di oliva
sale

Procedimento
Grattugiate la scorza dei limoni e mettetela da parte; ricavate dagli stessi limoni il succo. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 180°C.
In una terrina mescolate lo zucchero con i tuorli, quindi aggiungete il succo dei limoni e successivamente lo yogurt e le scorze grattugiate; mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Montate a neve gli albumi fin quando non raggiungeranno una consistenza tale da sembrare panna e incorporatelo al composto precedente.
Setacciate la farina con il lievito ed unite agli altri ingredienti continuando a mescolare fino a quando non risulteranno grumi di farina.
Ungete la teglia da plum cake con olio extravergine d'oliva e spolveratelo di farina (diversamente potete ricoprirlo con carta da forno), versateci l'impasto ed infornate.
Cuocete a 180°C per una mezz'ora. Controllate la cottura infilzando nel plum cake uno stecchino in legno; se risulterà appena umido sarà pronto!
Fatelo raffreddare, toglietelo dalla teglia e servite.