Risotto ai funghi porcini

Ingredienti per 4 persone

320 gr. di riso Vialone Nano veronese
250 gr. di funghi porcini
1,5 l. di brodo vegetale
1 dl. di vino bianco
20 gr. di burro
1 cipolla
olio extravergine d’oliva
50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe

Procedimento

Pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili. In un tegame soffriggete la cipolla con l'olio, quindi unite il riso e fatelo tostare. Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare. Versate il brodo bollente, un mestolo per volta, sul riso.

In un altro tegame rosolate lo spicchio d’aglio con l’olio, unite i funghi e cuocete per pochi minuti. Aggiungete i funghi al riso dopo circa 10 minuti di cottura e mescolate. Fate cuocere per altri 5 minuti.

Fuori dal fuoco unite il parmigiano, il burro e il prezzemolo tritato e servite subito.

Mousse di bresaola su crostini

Ingredienti

100 gr. di bresaola tagliata a pezzetti
120 gr. di ricotta
60 gr. di mascarpone
panna da cucina q.b.
2 cucchiai di brandy
sale e pepe
crostini di pane

Procedimento

Frullate la bresaola con la ricotta fino ad ottenere un impasto cremoso. Amalgamando con un cucchiaio, aggiungete gradualmente il mascarpone, il brandy, il pepe ed il sale secondo il proprio gusto. Se necessario, aggiustare la morbidezza della mousse aggiungendo la panna liquida.
Con una tasca a tela realizzate i ciuffi di mousse su dei crostini.
Fate rassodare in frigorifero prima di servire.

Biscotti danesi

Ingredienti

300 gr. di farina
220 gr. di burro a temperatura ambiente
150 gr. di zucchero a velo
50 gr. di zucchero semolato per la copertura
1 uovo
estratto di vaniglia
un pizzico di sale

Procedimento

Lavorate con delle fruste elettriche il burro con lo zucchero a velo per 2-3 minuti, fino ad ottenere un composto uniforme e cremoso. Aggiungete l'uovo e la vaniglia continuando a mescolare; infine aggiungete la farina e lavorare a bassa velocità solo il tempo necessario per amalgamare bene il tutto.
Avvolgete l’impasto nella pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigorifero almeno un'ora, preferibilmente tutta la notte. Preriscaldate il forno a 180°C; togliete l’impasto dal frigorifero, stendete la pasta alta circa un centimetro e, con l’aiuto delle formine, formate i biscotti; adagiateli su una leccarda rivestita di carta da forno;. spennellateli velocemente con dell’albume e cospargeteli di zucchero semolato. Cuocete per circa 15-20 minuti senza farli scurire.

Soufflé di asparagi

Ingredienti per 6 persone

1 kg. di asparagi
150 gr. di gruviera grattugiato
4 uova intere
1 albume
burro
sale

Procedimento

Lavate gli asparagi ed eliminate le parti filamentose; preparate una purea di asparagi, facendoli lessare e frullandoli. Mettete la purea in una casseruola ed unite il gruviera, finché si sarà sciolto. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. In una ciotola sbattete i tuorli d'uovo ed uniteli all'impasto. Montate gli albumi a neve ben ferma, con un pizzico di sale e incorporateli con delicatezza al composto. Versate in stampini da soufflé imburrati e cuocete in forno a 180°C per circa 20 minuti (se usate uno stampo grande da soufflé, fate cuocere per 25-30 minuti) finché diventeranno dorati e si gonfieranno (non aprite mai il forno durante la cottura per evitare che si ammoscino). Servite subito direttamente nello negli stampini monoporzione.

Risotto con gamberetti e zafferano

Ingredienti per 4 persone

320 gr. di riso Vialone Nano veronese
1/2 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
500 gr. di code di gamberi sgusciati
1 bustina di zafferano (oppure 20 pistilli)
olio extravergine di oliva
2 lt. di brodo vegetale

erba cipollina

Procedimento

Fate soffriggere la cipolla in un tegame con l'olio extra vergine di oliva, quindi unite il riso e fatelo tostare. Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare. Versate il brodo bollente, un mestolo per volta, sul riso. Dopo una decina di minuti aggiungete lo zafferano precedentemente sciolto in una piccola parte di brodo caldo e fate cuocere per altri 5-6 minuti continuando ad aggiungere brodo.

In un altro tegame rosolate un po' di cipolla con l'olio, unite i gamberi sgusciati, un filo di vino bianco e fate cuocere per 5 minuti.

Fuori dal fuoco unite la salsa di gamberi e servite con una spolverata di erba cipollina tagliata a pezzettini.

Potete servire il vostro risotto nelle cialde di parmigiano.