Risotto all'Amarone

Ingredienti per 4 persone

320 gr. di riso Vialone Nano veronese
40 cl. di Amarone della Valpolicella
1 litro di brodo di carne
50 gr. di olio extravergine

50 gr. di panna da cucina (o burro)
Parmigiano reggiano grattugiato

Procedimento

In una pentola versate un po' d'olio, aggiungete il riso e tostatelo per 1-2 minuti. Versate quindi l’Amarone e mescolate delicatamente lasciando cuocere con la fiamma al minimo. Procedete alla cottura del riso per 15 minuti aggiungendo il brodo mano a mano che viene assorbito dal risotto. Togliete dal fuoco e mantecate con la panna (o il burro) ed il Parmigiano. Fate riposare un minuto e servite.

Risotto con tartufo marsicano e Grana padano

Ingredienti per 4 persone

320 gr. di riso Vialone Nano
50 gr. di tartufo
100 gr. di Grana padano
1 cipolla
1 noce di burro
1 bicchiere di latte
brodo q.b.
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
sale e pepe

Procedimento

Tritate finemento la cipolla e fatela rosolare nell'olio a fuoco basso. Unite il riso e fatelo tostare qualche minuto. Bagnate con un bicchiere di latte, aggiustate di sale, pepe e cuocete aggiungendo il brodo mano a mano che verrà assorbito dal riso. Nel frattempo affettate il tartufo con l'apposito strumento. Terminata la cottura mantecate con la noce di burro, il Grana padano e meta' del tartufo. Fate riposare per un paio di minuti e servite con le rimanenti scaglie di tartufo.

Risotto alla zucca

Ingredienti per 4 persone

320 gr. di riso
180 gr. di zucca gialla

3 spicchi di aglio

1 cipolla bianca
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 dadi

olio d'oliva extra-vergine
4 cucchiai di panna da cucina
Parmigiano reggiano grattugiato
rosmarino
timo
pepe

Procedimento

In una padella fate scaldare l'olio nel quale farete rosolare a fuoco dolce la cipolla tagliata sottile e l'aglio a spicchi. Aggiungete poco dopo la zucca tagliata a dadini e fatela cuocere con l'aiuto di un po' d'acqua calda. Quando la zucca sarà tenera versate nella padella il riso e fatelo brillare per qualche minuto; bagnate col vino bianco e fate evaporare. Aggiungete a poco a poco l'acqua calda, nella quale avrete fatto sciogliere i due dadi, finché il riso sarà al dente. Poco prima di togliere dal fuoco amalgamate al riso il rosmarino, il timo, il pepe e la panna. Distribuite in fondine individuali e cospargete con abbondante parmigiano grattugiato.

Arancini siciliani con prosciutto e mozzarella

Ingredienti

500 gr. di riso
150 gr. prosciutto cotto
1 mozzarella
2 tuorli
1/4 di litro di besciamella
200 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
pan grattato
sale e pepe
olio per friggere

Procedimento

Lessate il riso, scolatelo e aggiungetevi il parmigiano ed i tuorli d'uovo; aggiustare di sale e pepe. Preparate una besciamella classica; fate delle palle di riso grosse come un'arancia, porre al centro un cucchiaino di besciamella, qualche pezzetto di mozzarella, del prosciutto a piccoli pezzetti e richiudete bene. Passate nel pan grattato e ponete in frigo per almeno 2 ore. Friggete in abbondante olio bollente, facendo dorare in modo uniforme. Servite caldi.

Budino al cioccolato

Ingredienti per 6 persone

200 gr. di cioccolato fondente in tavolette

100 gr. di zucchero semolato

100 gr. di farina

100 gr. di burro

1 litro di latte

1 limone

Marsala secco

Procedimento

Grattugiate il cioccolato. In una casseruola capiente sciogliete il burro e successivamente unite lo zucchero e subito dopo la farina setacciata per evitare grumi. Con un cucchiaio di legno mescolate bene, quindi aggiungete due cucchiaiate di latte ed il cioccolato grattugiato. Continuando a mescolare, unite poco alla volta il resto del latte ed un pezzetto intero di scorza di limone (che toglierete prima di versare il dolece nello stampo). Continuate a mescolare sino a quando la crema si sarà addensata; fate bollire un a paio di minuti.

Negli stampini monoporzione (o nello stampo unico) versate un cucchiaino di Marsala, rigirate gli stampini affinché il Marsala bagni uniformemente le pareti e versatevi la crema dalla quale avrete tolto la scorza di limone.

Fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.

Potete servire il budino negli stampini o capovolto su un piatto da portata.

Se preferite, potete accompagnarlo con panna montata, biscotti, ciliegine al liquore, scagliette di cioccolato, zabaione.