Pancakes con sciroppo d'acero

Ingredienti per 4 persone

280 gr. di farina
3 uova
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
1/2 litro di latte
4 cucchiaini di burro fuso
4 cucchiaini di olio extravergine di oliva
sciroppo d'acero
fragole, mirtilli, lamponi.. a scelta

Procedimento

Mescolate la farina, il lievito, lo zucchero ed il sale in un contenitore capiente. Versate il latte e le uova intere e mescolate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, poi incorporate il burro fuso. Scaldate 2 cucchiaini di olio in una padellina e versateci 1 mestolo di questa composto. Fate cuocere fino a che non si formino delle bollicine sulla superficie del pancake (circa 2-3 minuti). Giratelo con una spatola e fatelo cuocere dall'altro lato fino a che non risulti dorato. Ripetete l'operazione con il resto del composto.Serviteli ben caldi, accompagnati da sciroppo di acero e con frutta fresca a temperatura ambiente.

Pizza e fichi

Ingredienti

1 rotolo di pasta per pizza (oppure vedi pasta per pizza)
8 fichi
100 gr. di crescenza
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Procedimento
Lavate ed asciugate i fichi quindi tagliateli a rondelle di un cm circa. Lavorate con una forchetta la crescenza in modo da renderla cremosa. Stendete la pasta su una placca da forno unta con un filo d’olio, o ricoperta con carta da cucina, e distribuite la crescenza ed i fichi. Salate e pepate.
Cuocete la pizza nel forno già caldo a 220°C per circa 30 minuti. Sfornatela e servitela subito.

Quiche di zucchine

Ingredienti

125 gr. di ricotta
2 zucchine
2 uova
30 gr. di parmigiano grattugiato
1/2 cucchiaino di noce moscata
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Procedimento

Preriscalda il forno a 200°C. Tagliate le zucchine a rondelle fini. Mettete un filo d'olio in una padella e fate dorare le zucchine; aggiungete sale, pepe e noce moscata, mescolando delicatamente. In una terrina sbattete le uova con la ricotta ed il parmigiano. Salate e pepate. Versate il tutto dentro una tortiera e fate cuocere per circa 30 minuti. La quiche può essere gustata sia calda che fredda.

Pizzette dolci alla frutta

Ingredienti 

per i biscotti

250 gr. di farina
125 gr. di yogurt bianco magro
la scorza grattuggiata di un'arancia o di un limone
1 cucchiaino di lievito per dolci
75 gr. di zucchero di canna (o zucchero semolato)
1 tazzina da caffè di olio di semi di girasole o olio di riso
un pizzico di sale

per la crema

250 gr. di latte scremato
4 tuorli d'uovo
1 cucchiaio di farina
1 bustina di vanillina
la buccia grattugiata di un limone
un cucchiaio di miele

frutta a piacere (lamponi, mirtilli, pesche, fragole, kiwi, ..)

Procedimento

Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto con la consistenza della pasta frolla. Formare delle palline, schiacciatele fino ad ottenere un'altezza di circa 1/2 cm e adagiate i biscotti formati su una teglia ricoperta con carta da forno. Cuocete a 180°C per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparate la crema. In una terrina sbattete i tuorli con la scorza grattugiata del limone ed il miele; continuando a mescolare aggiungete la farina ed il latte poco per volta, per evitare la formazione di grumi. Fate bollire il composto a bagnomaria per qualche minuto in maniera che si addensi. Fate raffreddare la crema in frigo.
Sfornate i vostri biscotti e guarniteli con la crema e la frutta lavata e tagliata a pezzetti.

Consiglio light: potete sostituire la crema con della marmellata.

Charlotte di kiwi

Ingredienti

20 biscotti savoiardi
4 kiwi
350 gr. di panna montata
100 gr. di zucchero semolato
1 bicchiere di succo d'arancia
1 cucchiaio di succo di limone

zucchero a velo

Procedimento

Sbucciate i kiwi: tagliatene tre a pezzettoni e conditeli col succo di limone e lo zucchero; fateli riposare in frigorifero per una decina di minuti. Frullate il kiwi rimasto ed unitelo al succo d'arancia fino a farli amalgamare uniformemente.
Disponete sul piatto da portata il cerchio di una tortiera di 20 cm di diametro. Tagliate una punta dei savoiardi in modo che in piedi siano poco più alti del cerchio. Bagnateli nel succo d'arancia e kiwi e disponeteli in piedi attorno all'anello con la parte glassata rivolta verso la parete. Ricoprite il fondo con altri savoiardi, quindi alternate frutta e panna sino all'esaurimento degli ingredienti: l'ultimo strato deve essere di panna.
Fate riposare in frigorifero per un'ora. Al momento di servire assicuratevi che tutti i biscotti siano ben staccati dal cerchio, quindi apritelo e sfilatelo. Decoratelo con altri pezzi di kiwi e spolverizzate il tutto con zucchero a velo.