Insalata estiva

Ingredienti per 4 persone

200 gr. di gamberetti sgusciati
3-4 finocchi
3 pompelmi
2 pomodori
qualche foglia di insalata
125 gr. di yogurt bianco magro
12 foglioline di menta
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Procedimento

Tagliate finemente i finocchi; pelate due pompelmi e tagliateli a lamelle sottili; tagliate a spicchi i pomodori e mescolate tutto in una terrina. Aggiungete i gamberetti e condite con 2 cucchiai d'olio d'oliva, il succo di un pompelmo ed un vasetto di yogurt bianco. Salate e pepate. Servite su foglie di insalata e decorate con le foglioline di menta.

Frittata contadina

Ingredienti per 4 persone

5 uova
4 piccole patate
1 cucchiaino di timo
2 cucchiai di basilico
2 cucchiai di menta
1 rametto di rosmarino
1 cipolla
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Procedimento

Fate cuocere le patate in abbondante acqua salata per 5 minuti; pelatele e tagliatele a dischetti. Sbattete con la frusta le uova unendo timo, rosmarino, basilico e menta. Salate e pepate. Pelate e tagliate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella con 3 cucchiai d'olio d'oliva. Aggiungete le patate e lasciatele dorare per un minuto. Versate quindi le uova con le erbette e lasciate cuocere a fuoco medio fino a quando il sotto della frittata diventerà croccante, e ripetete l’operazione per il lato superiore rigirando la frittata.

Cestini estivi con pomodorini basilico e mozzarella

Ingredienti

2 confezioni di pasta fillo surgelata
3 mozzarelle di bufala
15 pomodorini ciliegini

24 foglie di basilico fresco

basilico in polvere liofilizzato

burro

olio extravergine di oliva
sale e pepe

fagioli secchi per realizzare i cestini

Procedimento

Lavate, asciugate e tagliate a metà i pomodorini; posateli in una pirofila adatta ad essere infornata e conditeli con olio extravergine d'oliva, sale, pepe e basilico in polvere. Infornate la pirofila a 200°C per una decina di minuti fino a far caramellare i pomodorini.

Nel frattempo realizzate i cestini: tagliate la pasta fillo, precedentemente scongelata, a quadrati di circa 8cm di lato; sovrapponete in maniera sfalsata 3 quadrati di sfoglia dopo averli spalmati con un leggerissimo filo di burro; inseriteli nelle formine di latta e riempiteli con i fagioli per evitare che cuocendo si gonfino; infornate a 200°C per una decina di minuti.

Tagliate la mozzarella a cubetti; lavate ed asciugate le foglie di basilico e tagliatele a pezzettoni. Sfornate i cestini, privateli dei fagioli e fateli raffreddare. Guarnite i cestini con i pomodorini caramellati, la mozzarella e le foglie di basilico. Et voilà, sono pronti!!

Carpaccio di zucchine

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di zucchine
15-20 olive taggiasche
parmigiano reggiano o grana padano a scaglie

30 gr. di pinoli
un limone
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Procedimento

Lavate le zucchine con uno spazzolino e spuntatele. Asciugatele bene e affettatele sottilmente per il lungo con l’aiuto di una mandolina o, in mancanza, di un pelapatate. Disponetele quindi su un piatto da portata e irroratele con il succo di un limone miscelato a due o tre cucchiai d’olio; salate e pepate. Completate con le olive tagliate a pezzetti e scaglie abbondanti di parmigiano o grana. Tenere la preparazione in fresco per almeno mezz’ora e servite completando il piatto con i pinoli ed un filo di olio extravergine d’oliva.

Sugo di pomodoro e basilico - 'a pummarola

Ingredienti

8 foglie di basilico
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 kg di pomodori San Marzano

1/2 cipolla
sale

Procedimento

Lavate i pomodori e privateli dei piccioli, quindi asciugateli. Tagliate in due metà ogni pomodoro e levate la parte verde del picciolo. Eliminate i semi. Mettete i pomodori da sugo in una pentola di acciaio che sistemerete sul fuoco basso coperta dal coperchio; lasciate cuocere i pomodori, girandoli di tanto in tanto, finchè si saranno afflosciati e spappolati. A questo punto passate i pomodori con il passaverdura facendo convergere il sugo in una ciotola;

In una pentola fate soffriggere la cipolla tritata con l'olio, versatevi la passata e salate. Fate consumare il sugo a fuoco vivace fino alla densità desiderata, poi spegnete il fuoco e aggiungete alla salsa le foglie di basilico intere o spezzettate grossolanamente a mano.