Caramelle di bresaola

Ingredienti

20 fette di Bresaola della Valtellina
150 gr. di sottaceti
2 cucchiaini di pasta d’acciughe
2 cucchiai di capperi
olio extravergine di oliva
fili di erba cipollina

Procedimento

Frullate la pasta d'acciughe con i capperi ed i sottaceti scolati. Aggiungete un filo di olio extravergine di oliva. Posizionate un cucchiaino del composto al centro di ogni fettina di bresaola. Chiudete dando la forma di caramella e legate con l’erba cipollina. Posizionate su un grande piatto da portata e servite.

Taboulé libanese

Ingredienti per 6 persone

100 gr. di cous cous (dopo la cottura il peso sarà di circa 280/300 gr)

100 ml. di acqua (ovvero 100 gr.)

500 gr. di pomodori sodi
3 cipolle
2 limoni
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaio di menta fresca tritata
6 cucchiai d'olio di arachidi
sale e pepe

Procedimento

In una piccola pentola fate bollire 100 ml. di acqua, aggiungete quindi il cous cous e mescolando fate assorbire tutta l'acqua. Versate il cous cous in una terrina e aggiungete le cipolle tagliate a pezzettini, i pomodori tagliati a cubetti, il prezzemolo e la menta tritati, il succo dei limoni ed un filo d'olio. Salate e pepate. Mescolate bene e fate riposare in fresco per almeno due ore, mescolando di tanto in tanto. Servitelo freddo.

Pasta per la pizza

Ingredienti per 4 pizze

480 gr. di farina tipo 0
25 gr. di lievito di birra
sale
olio extravergine di oliva
acqua q.b.

Procedimento

Miscelate, meglio se con un’impastatrice, tutti gli ingredienti ad esclusione tranne l’acqua che andrà aggiunta poco per volta. Aggiungete lentamente l'acqua fino ad otterrete un impasto liscio e consistente.
Fate riposare la palla formata in una terrina, coprendo la pasta con un panno asciutto. Il tempo di lievitazione varia a seconda della temperatura dell'aria, ma ci vorranno circa 2/3 ore.

A questo punto dividete l’impasto in 4 palline, fatele lievitare per un'altra ora n’oretta e trascorso questo tempo stendetele e farcite le pizze a piacere.

Sorbetto al limone

Ingredienti per 4 persone

1,2 kg. di limoni
300 gr. di zucchero
1/2 l. di acqua fredda
1 albume

Procedimento

Spremete i limoni e filtrate il succo; grattugiate la scorza di 1 limone ed unitela al succo. Unitevi lo zucchero, 1/2 l di acqua fredda e mescolate a lungo fino a quando lo zucchero sarà perfettamente sciolto, quindi lasciate macerare per un'ora.
Montate l'albume a neve molto solida ed incorporatelo al composto; mettete la ciotola dentro un contenitore più grande riempito per metà con ghiaccio e mescolate per circa 15 minuti. Tenete in freezer per 2 ore: ogni 15 minuti estraete e mescolate per mantenere la morbidezza del composto.
Versate il sorbetto in coppette individuali fredde e guarnitele con striscioline di scorza di limone (o con delle foglioline di menta).

Zucchine ripiene con ricotta e salmone

Ingredienti per 4 persone

600 gr. di zucchine
150 gr. di ricotta
150 gr. di salmone affumicato
80 gr. di Grana Padano grattugiato
Olio extravergine di oliva
30 gr. di di pangrattato
un ciuffo di basilico
sale e pepe

Procedimento

Lavate e spuntate le zucchine. Lessatele in acqua bollente salata per 7-8 minuti quindi raffreddatele sotto l'acqua corrente. Tagliatele a metà nel senso della lunghezza, svuotatele della polpa, che terrete da parte, formando delle barchette.
Frullate la polpa delle zucchine con la ricotta ed il grana, unite il basilico lavato ed il salmone tagliato a pezzettini, un pizzico di sale e pepe.
Con questo composto farcite le zucchine e ultimate con una spolverata di pangrattato. Ungete con l'olio una pirofila e mettete le zucchine nel forno già caldo a 200°C per circa 25 minuti.