Pennette con vodka e salmone

Ingredienti per 2 persone

200 gr. di pennette
100 ml. di panna da cucina
50 gr. di salmone affumicato
1/2 bicchiere di vodka secca
1 cucchiaio di salsa di pomodoro concentrato
20 gr. di burro
1/2 scalogno
5-6 pomodori ciliegino
sale
erba cipollina

Procedimento

Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una padella col burro. Tagliate il salmone in listarelle, aggiungetele in padella e bagnate il tutto con il mezzo bicchiere di vodka. Lasciate evaporare. Tagliate i pomodorini in quattro parti e fateli saltare qualche istante insieme al salmone, aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro e quindi la panna. Spegnete il fuoco pochi istanti dopo e spolverate il tutto con un trito di erba cipollina. Nel frattempo avrete cotto le pennette in acqua salata. Scolatele al dente e fatele saltare nel sughetto appena preparato. Servitele ben calde.

Torta allo yogurt light

Ingredienti

2 vasetti da 125 gr. di yogurt magro (gusto a scelta)
3 vasetti di farina
1 vasetto di fruttosio
la scorza grattugiata di un limone
1 bustina di lievito
3 uova
un pezzettino di burro per la tortiera

zucchero a velo

Procedimento

Dividete gli albumi dai tuorli ed in una terrina mescolate questi ultimi allo zucchero fino a quando otterrete un composto spumoso. Aggiungete quindi la farina e lo yogurt un cucchiaio alla volta continuando a mescolare affinchè il composto rimanga arioso. Unite la scorza grattugiata del limone ed il lievito. Amalgamate bene il tutto. Montate a neve ferma gli albumi ed incorporarli delicatamente al composto.

Imburrate ed infarinate una tortiera a cerniera e versatevi il composto. Infornate 180°C per circa 30 minuti. Togliete dal forno, lasciate raffreddare e spolverate con zucchero a velo.

Panna cotta al cocco

Ingredienti per 6 persone

8 gr. di colla di pesce
300 ml. di latte di cocco (non zuccherato)
400 ml. di panna fresca liquida
120 gr. di zucchero
2 cucchiai di cocco in polvere (a scelta)

cioccolato bianco
acqua

Procedimento

Fate ammorbidire in acqua fredda i fogli di colla di pesce. Nel frattempo versate in un tegame la panna, lo zucchero ed il latte di cocco e, mescolando per far sciogliere lo zucchero, portate il composto a sfiorare l’ebollizione. Se vi piace, potete aggiungere un paio di cucchiai di cocco grattugiato.
Togliete il tegame dal fuoco. Prendete la colla di pesce dall'acqua, strizzatela ed incorporatela al composto di panna e mescolate per farla sciogliere completamente.

Dividete il composto in 6 stampini, lasciate prima raffreddare a temperatura ambiente e poi mettete in frigorifero per almeno 4 ore.

Al momento di servire, per sformare la panna dagli stampini, immergete lo stampino in acqua bollente per 3-4 secondi fermandovi a 2-3 mm dal bordo; col un coltellino a lama liscia incidete il perimetro della panna cotta e capovolgete lo stampino nel piatto da portata. Guarnite la panna cotta con il cocco in polvere e le scaglie di cioccolato bianco o, a scelta, con una salsa al cioccolato fondente. Servite immediatamente.

Per la salsa al cioccolato: mezz’ora prima di servire la panna cotta, preparate la salsa, sminuzzando 100gr. di cioccolato fondente e facendolo sciogliere a bagnomaria; quando il cioccolato sarà ridotto in una crema liscia e priva di grumi, aggiungete sempre a bagnomaria 8 cucchiai di latte di cocco bollente e mescolate per amalgamare gli ingredienti. Lasciate intiepidire la salsa mescolando di tanto in tanto.

Torta salata con ricotta e pomodori

Ingredienti

200 gr. di pangrattato
100 gr. di ricotta
60 gr. di parmigiano grattugiato
2 uova
300 gr. di pomodori polposi non troppo maturi
2 cucchiai di basilico fresco tritato
2 dl d'olio extravergine di oliva
sale e pepe

Procedimento

Preriscaldare il forno a 200°C. Rivestite con carta da forno una tortiera a cerniera da 24 cm circa di diametro. Separate albumi e tuorli. In una terrina amalgamate l’olio extravergine d’oliva, i tuorli ed il pangrattato. Usate l’impasto per creare la base nella tortiera e livellatelo, schiacciando con il dorso di un cucchiaio. Nella stessa terrina amalgamate la ricotta, gli albumi e il parmigiano, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete il basilico tritato e regolate di sale e pepe a piacere. Trasferite la miscela di formaggio sopra la base di pangrattato e scuotete la teglia per pareggiare. Lavate i pomodori e tagliateli a fette spesse 1 cm. Disponete le fette sopra la ricotta in modo regolare, salate e irrorate con un filo di olio. Cuocete in forno per 40 minuti circa, finché i pomodori non diventano completamente asciutti e leggermente dorati.

Carpaccio di salmone

Ingredenti per 4 persone

400 gr. di filetto di salmone fresco tagliato a fette
400 gr. di puntarelle
30 gr. di pinoli
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 spicchi di aglio
sale e pepe

Procedimento

Tagliate finemente le puntarelle e mettetele a bagno in acqua con ghiaccio per 30 minuti (così prenderanno una forma arricciata e risulteranno croccanti). In una ciotolina lasciate insaporire per 15 minuti l'olio con l'aglio tagliato a fettine. Quindi scaldatelo in una padella e fate rosolare i pinoli (quando l'aglio sarà dorato eliminatelo). Distribuitevi le verdure bene asciugate sul carpaccio e condite. Consumate subito.