Arrosto di maiale con carciofi

Ingredienti per 6 persone

1 arrosto di maiale circa 800 gr.
1 lt. d'acqua
12 carciofi
1 cucchiaino di peperoncino
1 cucchiaino di senape
1 limone
2 cipolle
un rametto di salvia
2 spicchi d'aglio
sale grosso

Procedimento

Scaldate un litro d'acqua salata e raggiunto il primo bollore aggiungete il sale grosso e immergetevi i carciofi che avrete precedentemente lavato e tagliato a spicchi. Aggiungete il succo di un limone e fate cuocere per 20 minuti. Posate l’arrosto di maiale su una grande pirofila da forno. Per rendere la carne più gustosa, cospargetela di senape, peperoncino e sale. Arricchitela anche delle foglioline di salvia, l’aglio e le cipolle tagliate fini. A cottura ultimata scolate i carciofi e disponeteli nella teglia assieme all’arrosto condito. Spruzzate con l’olio d'oliva e cuocete in forno per i primi 45 minuti a 210°C e per altri 45 minuti a 180°C. Sfornatelo e servitelo tagliato a fette su un piatto da portata.

Lemon curd

La lemon curd è una golosissima specialità tipicamente inglese, una squisita via di mezzo tra una crema ed una marmellata, perfetta per guarnire torte o semplicemente spalmata su una fetta di pane tostato!

Ingredienti per 4 vasetti

6 limoni di Amalfi non trattati
300 gr. di zucchero
200 gr. di burro
6 uova

Procedimento

Lavate i limoni, grattate la scorza e spremeteli. Filtrate e versate il succo in un contenitore resistente al calore. Unite lo zucchero ed il burro tagliato a pezzetti e scaldate a bagnomaria. Sbattete quindi le uova ed aggiungetele lentamente al composto. A fuoco lento, mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando la crema non inizierà a rapprendersi. Rimuovete dal fuoco e ponete la crema in vasetti sterilizzati. Si conserverà in luogo asciutto per un paio di mesi; una volta aperto il vasetto, riponetelo in frigo.

Spiedini di pollo in foglie di carciofo

Ingredienti per 4 persone

400 gr. petto di pollo
40 foglie esterne di carciofo (meglio se esterne perchè più corpose)
2 spicchi d'aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
1 dl d'olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

Lavate le foglie di carciofo e cuocetele a vapore per 15 minuti. Dividete il pollo in 20 bocconcini e strofinarli con l’aglio. Con l'aiuto di un coltellino levate un po’ di polpa interna alle foglie di carciofo. Utilizzate le foglie a coppie per racchiudere i bocconcini ed infilate i cartocci negli spiedini. Frullare nel mixer la polpa raschiata con olio, sale e prezzemolo. Mettete gli spiedini in una teglia unta con un filo d'olio e cuoceteli in forno a 220°C per 15 minuti, girandoli di tanto in tanto. Serviteli accompagnati con la salsina.

Torta mimosa

Ingredienti per il pan di Spagna

4 uova
130 gr. di zucchero
75 gr. di farina
75 gr. di fecola
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di miele
1 bustina di vanillina

Ingredienti per la farcitura

3 tuorli
150 gr. di zucchero
25 gr. di farina bianca
1/2 stecca di vaniglia
1 noce di burro
250 ml. di latte
400 ml. di panna montata
1 scatola di ananas sciroppato

Procedimento

Con lo sbattitore elettrico, montate le uova con lo zucchero, il miele ed un pizzico di sale. Aggiungete la vanillina, la farina e la fecola. Amalgamate con una frusta manuale (non usate lo sbattitore, altrimenti il composto si smonterà!) con movimenti dal basso verso l'alto per non sgonfiare il composto. Versate il preparato in una teglia da forno precedentemente imburrata ed infarinata del diametro di 24cm e cuocete il pan di Spagna in forno già caldo a 170°-180°C per circa 35'/40' minuti.

Mentre la base si raffredda, preparate la crema pasticcera: montate le uova con lo zucchero, incorporate la farina bianca e unite il latte molto caldo nel quale avrete messo un po' di vaniglia. Mettete tutto sul fuoco e continuate a mescolare con una frusta o un cucchiaio di legno, fino a quando la crema si addenserà. Aggiungete una noce di burro, lasciate sul fuoco ancora qualche minuto e fate raffreddare.

Con un coltello dalla lama lunga tagliate il pan di Spagna in due dischi orizzontali. Con l'aiuto di un coltello più piccolo svuotate la torta della sua mollica lasciando però tutt'intorno e alla base un bordo di circa 2 cm. Tagliate ora la mollica estratta in piccoli cubetti e con delicatezza sfregateli nei palmi delle mani in modo da dare loro una forma tonda, appunto di mimosa, che terrete da parte. Bagnate con lo sciroppo di ananas il fondo ed i lati della torta facendo in modo che sia ben inzuppata (ma attenzione che non si disfi!). Mescolate la crema pasticcera fredda con metà della panna montata ed aggiungete l'ananas a piccoli cubetti. Riempite l'incavo con questa farcia. Spalmate tutta la superficie ed i fianchi della "mimosa" di panna montata e decorate a pioggia con le palline di mimosa.

Tenetela in frigorifero fino al momento di servirla.

Manzo in crosta

Ingredienti

400 gr. di pasta sfoglia surgelata
1 kg. di filetto di manzo in un solo pezzo
1 di noce burro
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 tuorlo d'uovo
sale

Procedimento

Accendete il forno ad una temperatura di 240°C. Mettete il filetto in una teglia con l'olio, un po' di burro e il sale ed infilatelo in forno caldo. Lasciatelo cuocere per una ventina di minuti rigirandolo. Toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare in un piatto.
Con il matterello stendete la pasta in sfoglia sottile e avvolgetevi il filetto.
Richiudete in modo che la pasta si saldi senza sovrapporsi eccessivamente. Sbattete leggermente il tuorlo d'uovo e con un pennello da cucina stendetelo sulla pasta per lucidarla. Sistemate il rotolo sulla lastra del forno imburrata e rimettetelo in forno ad una temperatura di 220°C per un quarto d'ora.
Portate subito in tavola e affettate.