Chokladbolls

I chokladbolls sono pasticcini tipici della cucina svedese. Il nome orignale era "negerboll" e venne coniato quando in Svezia non erano ancora presenti comunità di colore. Negli ultimi anni, per evitare possibili problemi legati a questioni razziali, il nome storico venne modificato con l'attuale.

Ingredienti

200 gr. di Philadelphia
30 gr. di cornflakes (a scelta)
60 gr. di riso soffiato
40 gr. di zucchero a velo
cacao amaro in polvere
30 gr. di gocce di cioccolato
cocco grattugiato
Procedimento

Mescolate il Philadelphia in una ciotola con i corn flakes spezzettati, il riso soffiato, lo zucchero a velo e le di gocce di cioccolato. Formate tante palline grandi come una noce; passatene metà nel cacao amaro e metà nel cocco disidratato grattugiato. Mettete i bocconcini in pirottini di carta colorata e servite.

Spaghetti al tonno e profumo di limone

Ingredienti per 4 persone
 

400 gr. di spaghetti

2 scatolette di tonno sott'olio

una manciata di capperi sotto sale

1 limone non trattato prezzemolo

olio extravergine d'oliva

prezzemolo tritatato

Procedimento

Mentre fate cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti, sminuzzate il tonno sgocciolato e versatelo in una padella abbastanza capiente da poterci poi far saltare la pasta. Aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva, i capperi dissalati sotto l'acqua corrente e la buccia grattugiata del limone e cuocere a fiamma vivace per un paio di minuti. Scolate la pasta ben al dente e fatela saltare 30 secondi nella padella con la salsa preparata ed un filo dell'acqua di cottura. Aggiustate il sale e servite subito spolverizzando di prezzemolo tritato.

Involtini di pesce spada

Gli involtini di pesce spada sono un classico e gustoso piatto della cucina siciliana. Il pesce spada è da sempre una preda ambita per i pescatori dell'isola e l'idea di farcire di morbido pane delle sottili fette di pesce è sicuramente venuta a qualcuno che doveva conciliare il palato e...il portafoglio! Il risultato è un piatto molto equilibrato e piacevole.

Ingredienti per 4 persone

800 gr. di pesce spada
200 gr. di mollica di pane
20 gr. di capperi tritati
20 gr. di olive nere
prezzemolo
parmigiano grattugiato
olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
passata di pomodoro
sale e pepe

Procedimento

Iniziate preparando la farcia con 150gr. di pesce spada tritato: rosolate in un tegame l'olio, l'aglio, i capperi, le olive, il pesce spada, il prezzemolo, il parmigiano ed il pane a pezzettini, la salsa di pomodoro, sale e pepe.

Tagliare i rimanenti 650gr di pesce spada in 16 scaloppine e spianatele. Farcite le scaloppine con un po' di farcia, arrotolatele in modo da fare 16 involtini e infilzatele quattro a quattro in uno spiedo. Sistematele sulla graticola dopo averle oliate ed impanate. In mancanza della graticola potrete sistemarle in una pirofila che infornerete a 200° per 20 minuti. Gli involtini di pesce spada vanno serviti ben caldi.

Empanadas Criollas

Le empanadas sono dei fagottini di pasta ripieni di carne, tipici argentini che venivano serviti nelle feste creole, le "jarans criollas".
Le empanadas hanno la forma di una mezzaluna e una lunghezza di circa 12-15 cm. Possono essere fritte o cotte nel forno. In quest'ultimo caso si spennellano con uovo sbattuto per lucidarle prima della cottura. In ogni caso si tende a prepararle in anticipo per poi cuocerle e consumarle al momento. Sebbene le empanadas nella loro versione più nota siano di carne di manzo, in molte varianti sono di carne di gallina o pollo oppure di maiale, lepre o gamberi come in Patagonia.

Ingredienti per la pasta 

1 rotolo di pasta sfoglia fresca
oppure
140 gr. di farina
1/2 cucchiaino di sale
75 gr. di burro tagliato a dadini
3 cucchiai di acqua

Ingredienti per il ripieno 

1/2 cipolla tritata finemente
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
2 cucchiai d'acqua
125 gr. di manzo tritato
1 cucchiaio di uvetta lasciata rinvenire per 10 min. in acqua calda
1 cucchiaino di paprica
1/4 cucchiaino di cumino
1/4 cucchiaino di sale
5 olive nere snocciolate e tagliate a pezzettini
1 uovo sodo tagliato in 6 nel senso della lunghezza

Procedimento 

Per le empanadas potete usare benissimo la pasta sfoglia fresca che si trova in qualsiasi supermercato o, se preferite, potete prepararla voi stessi. In questo caso impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla compatta che metterete in frigo per mezz'ora.
Accendete il forno a 200°C. Nel frattempo preparate il ripieno mettendo a cuocere a fuoco lento l'olio, l'acqua e la cipolla fino a quando tutta l'acqua sarà evaporata. A questo punto, mescolando, aggiungete la carne che farete rinvenire e poi l'uvetta, la paprica, il cumino, il sale ed il pepe. Fate raffreddare. Col mattarello stendete la pasta su un piano infarinato in modo da formare un cerchio di 3 mm. di spessore. Con una formina del diametro di 12 cm. tagliate 6 cerchi e adagiate nel centro di ciascuno un cucchiaio del ripieno di carne lasciando libero, tutt'intorno, un bordo di pasta di circa 1,5 cm. Mettete sul ripieno 1 pezzo d'uovo e 2-3 pezzi di oliva. Bagnate con un po' d'acqua i bordi della pasta e uniteli in modo da formare una mezzaluna. Con i rebbi di una forchetta schiacciate bene i bordi in modo che siano perfettamente sigillati. Adagiate le empanadas su una teglia e fate cuocere per 10-15 minuti nel compartimento centrale del forno.
Servitele tiepide.

Crêpe

Ingredienti per 25 crêpe

250 gr. di farina

3 uova intere

500 ml di latte intero

un pizzico di sale

acqua fredda

Procedimento

In una ciotola capiente, mescolate la farina, il sale e le uova, evitando che si formino dei grumi. Versate il latte continuando a mescolare fino ad ottenere una pastella ben liquida. Coprite e fate riposare in frigorifero per almeno un'ora (anche una notte se avete tempo!).

Riposando in frigorifero, la consistenza della pastella diventerà più densa pertanto, quando andrete ad utilizzarla, aggiungete dell'acqua fredda per farla tornare liquida.

Per velocizzare l'operazione di realizzazione delle crepes vi consiglio di utilizzare 2 padelle del diametro di 22cm.

Riscaldate le due padelle e ungetele con una quantita minima di olio (potete aiutarvi utilizzando una forchetta ricoperta di ovatta e fermata con un filo di spago che immergerete in una ciotolina d'olio - vedi foto sotto).

Con l'aiuto di un mestolino versate una quantità di pastella sufficiente per coprire il fondo della padella ben calda; fate cuocere per circa 1 minuto e, con l'aiuto di una spatola, giratela delicatamente senza farla ripiegare su se stessa; cuocete la crêpe sull’altro lato per un minuto circa e trasferitela delicatamente su un piatto.

Prima di passare alla crêpe seguente, pulite la padella dagli eventuali residui della precedente aiutandovi con la forchetta ricoperta di ovatta. Ripetete l'operazione fino a quando avrete finito la pastella.

Farcite le crepe come preferite!!