Cheesecake brownies

Ingredienti

250 gr. di cioccolato fondente al 70%
250 gr. di burro
6 uova
350 gr. di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
150 gr. di farina
1 pizzico di sale

per la crema della cheesecake:
125 gr. di ricotta
100 gr. di mascarpone
50 gr. di philadelphia light
1 uovo
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento

Preparate la crema del cheesecake mescolando ricotta, mascarpone e philadelphia, quindi i due cucchiai di zucchero, un cucchiaio di vaniglia, un uovo e un cucchiaio di farina. Lavorate fino ad ottenere una crema omogenea e mettete da parte.
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato insieme al burro finché il tutto sia completamente liscio. In una ciotola capiente, sbattete le uova con lo zucchero e l’estratto di vaniglia; aggiungete il composto al cioccolato ed infine la farina ed il sale.
Versate questo composto in una teglia della misura di 20x30cm rivestita di carta da forno. Versateci sopra, “a macchie”, la crema del cheesecake e con i rebbi di una forchetta fate dei disegni (non premete troppo altrimenti i due impasti si mescolano). Fate cuocere a 180°C per circa 25 minuti, il composto non deve seccare, ma rimanere umido.
Lasciate raffreddare e quindi procedete al taglio a quadrotti tipico dei brownies.

Macarons al cioccolato fondente

Les macarons sono dei caratteristici biscotti francesi che assaggiai per la prima volta nel Natale di due anni fa grazie al mio caro amico Pascal. Deliziosi!! Pur recandomi spesso a Parigi, dove si trovano praticamente ovunque, ho voluto sperimentare la ricetta regalatami da Genevieve.. merci, cherie!

Eccola per voi..

Ingredienti

450 gr. di zucchero al velo
250 gr. di farina di mandorle (potete tritare finemente le mandorle nel mixer)
7 albumi d'uovo a temperatura ambiente
50 gr. di zucchero semolato
30 gr. di cacao amaro
1 cucchiaino di succo di limone

per la farcitura:

250 gr. di panna
200 gr. di cioccolato fondente al 70-75%
30 gr. di burro

1 cucchiaio di miele d'acacia

Procedimento

Mescolate la farina di mandorle con lo zucchero a velo ed il cacao amaro. In una ciotola montate gli albumi aggiungendo lo zucchero semolato a poco a poco. Unite molto delicatamente il composto setacciato con un mestolo di legno (questa operazione va fatta mescolando sempre dal basso verso l’alto) fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

Inserite il composto in un sac-à-poche e disponete dei piccoli cerchi su una (o più) teglia coperta con carta da forno, avendo cura di lasciare almeno 4-5 cm tra l’uno e l’altro. Se non avete un sac-à-poche potete improvvisare con un cucchiaio.

Infornate a 140°C per 12 minuti, a metà cottura ruotate la teglia per dare ai biscotti la stessa cottura. Estraete la teglia dal forno ma non toccate i macarons fino a che non saranno ben freddi (a quel punto si staccheranno molto facilmente dalla carta da forno).
Preparate quindi il ripieno.

Fate bollire la panna con il miele e sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria. Unite i due composti e mescolate delicatamente. Aggiungete il burro in piccoli pezzi e fate raffreddare. Quando la ganache si sarà raffreddata, montate leggermente al mixer e con una sac-à-poche farcite i macarons, unendoli due a due.

Rivestite di pellicola i macarons e teneteli in frigo per almeno due giorni prima di gustarli. Se volete conservarli teneteli in freezer.

Pesto alla trapanese

Ingredienti

6 spicchi d'aglio
6 pomodori maturi
100 gr. di mandorle sgusciate
120 gr. di basilico
un bicchiere d'olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Procedimento

Pestate in un mortaio l'aglio, il basilico ed il sale fino ad ottenere una crema; unite i pomodori spellati e privati dei semi, le mandorle sgusciate, l'olio e il pepe e continuate a pestare fino ad ottenere un composto omogeneo. Conservate in frigo fino all'uso.

Alfajores de Maizena

Ingredienti

300 gr. maizena
200 gr. farina

1/2 cucchiaino di bicarbonato
250 gr. burro
150 gr. zucchero
3 tuorli d'uovo
2 cucchiaini di lievito
1 cucchiaino essenza di vanillina
1 limone (scorza grattugiata)

2 cucchiai di Cognac (a scelta)
dulce de leche espeso
farina di cocco

Procedimento

Mescolare la farina, la maizena, il bicarbonato ed il lievito; lavorare il burro con lo zucchero, quindi aggiungere i tuorli d'uovo ed il composto di maizena, farina, bicarbonato e lievito. Aggiungere l'essenza di vanillina e la scorza di limone grattugiata. Amalgamare fino a formare un impasto omogeneo. Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti.

Stendere l'impasto sul piano spolverato di maizena in un foglio dell'altezza di 0,5 cm. Tagliare dei cerchi di 3-4 cm di diametro e metterli sulla placca del forno ricoperta con carta da forno. Cuocere i biscotti nel forno a 180°/190°C finché non risulteranno appena dorati (circa 8-10 minuti). Lasciarli raffreddare e farcire con dulce de leche quindi passare i bordi nella farina di cocco grattugiato.

Pollo al curry e semi di papavero

Ingredienti

300 g di petto di pollo a cubetti
125 g di yogurt magro
1 carota
1 cipolla
1/2 limone
farina
3 cucchiai di curry
semi di papavero

Procedimento

Tagliate a pezzetti il pollo, nel frattempo fate rosolare cipolla e carota tagliate grossolanamente in una padella con l’olio; aggiungete il pollo, coprite e fate cuocere lentamente. Quando la carota e la cipolla saranno appassite, aggiungete il curry. Cuocete altri 5 minuti, mescolando e aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua. A fine cottura aggiungere anche il succo di mezzo limone, i semi di papavero, il sale ed aggiungete, se gradite, lo yogurt. Mescolate e fate rapprendere se troppo liquido. Servire caldo, con del riso basmati pescato.