Ingredienti per 4 persone
400 gr. di riso Vialone Nano
800 gr. di asparagi
1 cipolla
olio extravergine di oliva
50 gr. di burro
sale
parmigiano reggiano grattugiato
1 bicchiere di vino bianco
1,5 litri di brodo vegetale
Procedimento
Lavate gli asparagi e legateli insieme, poi cuoceteli a vapore fino a quando non saranno al dente. Tagliate le punte e mettetele da parte. In una casseruola con dell'olio fate imbiondire la cipolla tagliata finemente, unite i gambi degli asparagi tagliati a pezzetti e cuocete 5 minuti; aggiungete il riso e fatelo rosolare a fiamma alta, quindi versate il vino e lasciatelo evaporare. Coprite completamente il riso col brodo e aggiungetelo man mano che cuocendo evapora. Quando il riso sarà quasi pronto, aggiungete le punte degli asparagi e finite la cottura. Spegnete il fuoco, unite il burro ed il parmigiano, mantecate e servite in tavola.
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