Ingredienti per 6 persone
50/55 savoiardi (numero indicativo, a me ne sono serviti 9 a porzione)
500 gr. di lamponi
50 cl. di panna fresca
60 cl di latte
6 uova
10 gr. di gelatina
100 gr. di zucchero
1 stecca di vaniglia
1 bicchiere di alchermes
zucchero a velo
Procedimento
Tagliate una delle estremità dei biscotti e mettete da parte le punte. Bagnate i biscotti nell’alchermes e rivestite le pareti degli stampini da mini charlotte con i savoiardi con la parte glassate verso l’esterno; usate le punte per rivestire il fondo. Preparate la crema: portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia, spegnete e lasciate in infusione per 10 minuti. Montate i tuorli e lo zucchero in una casseruola e quando sono cremosi diluiteli con il latte. Cuocete la crema a bagnomaria mescolando continuamente finché non sarà abbastanza densa da coprire il dorso del cucchiaio. Versatela in una terrina e mescolate ogni tanto mentre si raffredda. Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda, scioglietela in 2 cucchiai di alchermes e aggiungetela alla crema. Incorporate con una spatola flessibile 2 albumi montati a neve. Montate la panna ben fredda in un recipiente che avrete tenuto in freezer per 15 minuti. Incorporate anch’essa alla crema inglese.Lavate i lamponi e scolateli molto bene. Aggiungetene la metà alla crema senza smontarla. Versate il composto negli stampini, livellate la superficie e tenetele in frigo almeno 6 ore prima di sformarle e servirle. Decorate le superfici con il resto dei lamponi, spolverate con un po' di zucchero a velo e servite.
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