Brasato al Barolo

Ingredienti per 6 persone

1,2 kg. di manzo in un unico pezzo
80 gr. di lardo
2 bicchieri di Barolo
300 gr. di carote
150 gr. di sedano
olio extravergine di oliva
2 rametti rosmarino
3-4 foglie salvia
sale e pepe

Procedimento

Con un coltello praticate delle incisioni nel pezzo di carne di manzo e infilatevi dei pezzettini di lardo salato. Tritate grossolanamente carota e sedano e fateli rosolare in una casseruola con l'olio, la salvia e il rosmarino. Aggiungete la carne. Fate colorire il manzo velocemente e bagnatelo con il Barolo. Cuocete a fuoco dolce coperto per circa 2 ore e mezza. Aggiungete se necessario poca acqua.
A cottura ultimata togliete la carne e frullate il sugo di cottura senza il rosmarino. Servite ben caldo su un letto di polenta.

Ciambella allo yogurt con mele ed uvetta

La colazione preferita (ma anche il dopo-palestra!) del mio tesorone gigante!!

Ingredienti

350 gr. di farina
200 gr. di zucchero
250 gr. di yogurt magro 0,1%
2 mele Golden

50 gr. di uvetta passa (a scelta)
4 uova
1 limone
1 bustina di lievito

un cucchiaio di olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

zucchero a velo

Procedimento

Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro ed uniforme, aggiungete lo yogurt e la farina setacciata con il lievito, l'uva passa e la buccia grattugiata del limone. Sbattete gli albumi con un pizzico di sale ed aggiungeteli al precedente composto.
Sbucciate le mele ed usatene due tagliate a pezzetti da aggiungere all’impasto ed una, tagliata a fettine sottili, per la decorazione a raggiera.
Oliate ed infarinate la teglia per ciambelle, versatevi il composto e decorate con le fettine di mela.
Infornate a 180°C per 40 minuti. Sfornate e spolverate con lo zucchero a velo.

Scaloppine ai funghi

Ingredienti per 6 persone

600 gr. di noce di vitello
40 gr. di burro
30 gr. di farina
250 gr. di funghi champignon
150 gr. di panna fresca
1/2 bicchiere di Marsala
succo di limone
erba cipollina o prezzemolo
sale e pepe

Procedimento

Pulite i funghi, lavateli in acqua e succo di limone e tagliateli a fettine. Tagliate le scaloppine, salatele, pepatele e infarinatele bene. Mettetele a cuocere in una padella ben calda con il burro, cuocendole un minuto per parte. Trasferitele in un piatto al caldo. Versate i funghi nella padella con lo stesso fondo di cottura, quindi fateli saltare velocemente. Bagnate con il Marsala e lasciate evaporare. Aggiungete la panna liquida, fate addensare e servite le scaloppine ricoperte con la salsina ai funghi, guarnendo con prezzemolo o erba cipollina.

Plum cake alla Nutella

Ingredienti

300 gr. di farina
150 gr. di zucchero semolato
4 uova
120 gr. burro
5 cucchiai di Nutella
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 bicchiere scarso di latte
sale

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. In una terrina sbattete il burro con lo zucchero ed un pizzico di sale; aggiungete un uovo alla volta e continuate a sbattere con le fruste fino a ottenere un composto molto spumoso. Setacciate la farina col lievito e la vanillina ed aggiungeteli al composto continuando a mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno. Aggiungete il latte ed amalgamate bene il tutto. In una ciotola ammorbidite la Nutella. Imburrate ed infarinate lo stampo da plum cake. Versate metà del composto nello stampo; unite quindi la Nutella e ricoprite col resto del composto. Affondate 2-3 volte una forchetta nell’impasto per dare un effetto marmorizzato al plum cake. Fate cuocere a 180°C per 25 minuti, ultimate la cottura a 160°C per altri 10 minuti; verificate la cottura con uno stecchino. Fate intiepidire e servite.

Lasagne ai funghi

Ingredienti

500 gr. di lasagne
100 gr. di funghi secchi
400 ml. di besciamella
100 ml. panna
150 ml. di vino bianco
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
parmigiano grattugiato
burro
sale e pepe

Procedimento

Ammorbidite i funghi in acqua tiepida. In una padella soffriggete il burro con l’aglio. Togliete l'aglio e aggiungete i funghi ed il prezzemolo tritato. Versatevi il vino e fate cuocere per 30 minuti, regolando di sale e pepe. Unite la panna e la besciamella.

Lessate le lasagne per 2 minuti e scolatele. Mettete in una teglia antiaderente uno strato di composto ai funghi, uno strato di lasagne, un altro strato di composto ai funghi e una spolverata di parmigiano grattugiato. Continuate così fino a quando non avrete esaurito gli ingredienti.
Cuocete in forno a 200°C per 20 minuti e servite ben calde.